华小东知识库丨不适合搭配葡萄酒的食物

时间:2018-04-19 15:45:24 来源:华东葡萄酒作者:葡萄酒点击:

导读:华小东知识库丨不适合搭配葡萄酒的食物2018-04-19 15:39 来源:华东葡萄酒“饮用葡萄酒已越来越成为一种时尚,葡萄酒也越来越多地进
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饮用葡萄酒已越来越成为一种时尚葡萄酒也越来越多地进入普通人家,很多酒宴上都能看到葡萄酒的身影。为显示自己的与众不同,很多人还刻意在一些酒席上饮用葡萄酒;还有人对“酒配红酒配红”津津乐道,说起来是道,但具体哪些食物适宜饮用葡萄酒并不清楚,因为并非所有食物和作料都适宜葡萄酒。

浓香辛食品

或浓香的食品不太适合葡萄酒,但可以搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒。

如川和咖喱葡萄酒会越喝越,酒中的单宁会使鲜嫩的变得粗糙不堪,也会使章和鱿变得很腥。欧洲和中国的红葡萄酒,年轻的时候单宁比较生涩。

巧克力

巧克力葡萄酒可能是个灾难,因为葡萄酒所含的各种细腻的香气会被巧克力的强势口感所掩盖,除了酸涩以外,毫无享受可言。也就是说,不仅巧克力,遇到含巧克力甜点也要十分小心,宁愿不要喝酒,也不能配错了酒。

当然,巧克力是个例外,它没有苦涩的单宁。

甘蓝(卷心

卷心看上去是无处不在的万能配,其实对葡萄酒也不太合适,因为卷心本身的泥土气,以及所含的类似硫磺的味儿,正是酿造失败葡萄酒中时常出现的那种气味。

除了卷心,大蒜、西兰,以及芦笋等,也要格外小心。

也有例外,例如干型马德拉酒,它强劲的香气可以压过上述中的不愉悦香气。

芦笋

除了泥土与硫磺味,作为植物,芦笋还有一个更令人质:富含纤维素。

解决之道是,可以选一些口感凌厉的葡萄酒来搭配这类,以突显它青的清新特质,但口味清爽的干葡萄酒配上芦笋中的泥土与硫磺味,简直就是灾难。

寿司

寿司是很多人喜美食,既然是美食,很多人就想当然地以为也可以配任何葡萄酒,但要注意的是,寿司中的生片与红葡萄酒中微量的元素相结合,不仅可以无限放大二者的腥味,更会停留在味蕾上久久不散。因此,选择寿司的配酒,要尽量从骨架清晰的干葡萄酒中寻找:例如澳洲的Grüner Veltliner、法国卢瓦尔河谷的Muscadet或长相思、意大利北部的皮诺等。

蓝纹奶酪

虽然大多数奶酪与葡萄酒都可以形成绝配,但重口味的蓝纹奶酪却成了例外。原因不难解释,它独特的味道实在太过强悍,可以完完全全掩盖掉葡萄酒的各种香气。其实奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”,只需注意不要将辛的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

通常情况下,沙拉不会影响葡萄酒的风味,但如果其中拌了,则口感会大为逊色,葡萄酒就会失去活力,口味就会变得呆滞平淡。因此,西餐多用柠檬调料,是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

这种几乎每餐都会到的调味料,其实也是葡萄酒的“杀”。浓郁的发酵香味与葡萄酒相结合之后,会使酒中的香气黯然失色,的咸味也使得酒中的单宁被明显减弱。

例外的是,可以选择甜美口味葡萄酒,与形成“咸甜搭配”,避开单宁、发酵等与相冲突的因素。或者寻找食物味道相近的葡萄酒,比如Carignan这种本身带有强烈发酵风格葡萄品种,甚至有人在形容它的香气时,喜欢直接用“味”来描述。这样的匹配有时反而会激发出葡萄酒中潜在的果香。

小编找到了可以匹配六种食物及作料的葡萄酒:

巧克力配Banyuls甜酒

卷心配马德拉

芦笋配雪利

蓝纹奶酪配波特

寿司配干型香槟

配佳丽酿

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