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大厨教你，水煮肉片最经典的做法

时间：2018-04-19 13:45:37 来源：御厨谈美食作者：肉片点击：

水煮肉片是一道特色川菜，对于爱吃辣的人，对这道菜是情有独钟，这道菜的口味特点是，麻辣鲜香，口感，嫩 滑 爽！越吃越过瘾

每次吃水煮肉片 两碗米饭都吃不够，对于吃货来说，水煮肉片是很多人在饭店经常点的一道菜，很多人平时在家里也想吃这道菜，但是不懂这道菜的制作方法，今天小厨就教你，水煮肉片最经典的做法，麻辣鲜香，口感又嫩又滑又爽！自己在家也能照样做出饭店的味道来。

水煮肉片所需原料：

猪瘦肉500克，小葱5克，蒜5克，淀粉8克，红油豆瓣酱50克，火锅底料50克，花椒粒，辣椒粉1勺，，盐少许，鸡精少许，料酒2勺。生抽8克，老抽2克，白糖5克，鸡蛋1个

水煮肉片制作流程：

第一步，将猪肉切成大小均匀的薄片，加入盐，料酒，生粉，胡椒粉，少许蛋清腌制10分钟。

第二步，干辣椒切段、切葱花、姜切片，蒜切末备用！准备好，豆芽，油菜

第三步，锅中加入清水，烧开以后，下入豆芽，油菜，焯熟，然后捞出青菜放入碗中

第四步，起锅烧油，油热以后，放入葱姜，干辣椒段、花椒，炒制出香味，

等炒出香味之后加入火锅底料炒出红油来，加入清水，开锅后开始调味，放入精盐、鸡精、生抽

老抽，白糖。

第五步，开锅后，将腌好的肉片，一片一片的下入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开，变色时关火，将汤汁与肉片倒入盛有青菜的碗中。

第六步，将干辣椒，花椒撒在肉片上（喜欢吃麻辣的可以再加淋点花椒油），

第七步，起锅烧油，将油烧至9成热时，浇在肉片上即可，上面撒上香葱花芝麻即可食用！

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