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营养丰富的15种家常菜，做出来太美味了，又香又下饭！

时间：2018-04-19 13:45:38 来源：圆子厨房作者：用料点击：

小酥肉

用料

五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋

做法

酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

切成约半厘米厚的片

一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了

肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量

腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的

然后是淀粉，调成合适的糊状

油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透

炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油

油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好

完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

炒面

用料

面条适量；胡萝卜丝适量；黄瓜丝适量；大葱丝少许；泡菜丝适量；蒜瓣少许；香菜，小葱少许；油，生抽少许；老干妈肉丝辣椒酱一小勺

做法

先起锅热油将大葱丝和蒜瓣炒香

然后将备好的食材，胡萝卜丝黄瓜丝，泡菜丝，放进炒，接着放一勺老干妈肉丝辣椒酱，和一勺生抽，炒约2分钟即可

装盘

土豆泥

用料

新鲜土豆（夏洛特或者其他淀粉较少的长形黄皮土豆）500克（100%）；全脂牛奶100ML（20%）；无盐黄油（冷藏）150克（30%)；细粒海盐（普通食盐需要酌情减少）10克（2%）；白胡椒粉（可省略）少许

做法

这种就是夏洛特土豆，中等大小的黄皮土豆，椭圆形两头微尖，淀粉含量较低，做出的土豆泥不至于完全是淀粉的沙沙口感。

将土豆洗净，放入锅中，加入大量的冷水，将水煮至沸腾后，中火续煮30分钟左右，用竹签可以轻易插入。（土豆必须带皮煮，让皮阻隔水分；以冷水煮土豆，让温度可以缓缓进入内部，避免内外烹饪程度差异过大）

将土豆去皮，放入最细的研磨网中压出细腻的土豆泥。（不可用搅拌机，打出的土豆泥会成浆糊状，口感差）

把压好的土豆泥放入不粘锅中，文火搅拌加热5分钟。（蒸发掉部分水分，使味道更加浓郁醇厚）

加热土豆泥时文火煮沸全脂牛奶。

加入足够冰凉的黄油块（留下指甲盖大小备用）。（足够冰凉的黄油会减缓融化时间，使黄油混合更加均匀，土豆泥更具粘着性）。

搅拌至黄油完全被土豆泥吸收。

加入温度极高的牛奶，不断搅拌，使牛奶完全被土豆泥吸收。用盐和白胡椒粉调味。（不要使用黑胡椒粉，看起来会很像杂质）

将土豆泥装入碗中或者挤成形状，把之前预留的一小块黄油融化，刷在土豆泥表面，会形成隔绝空气的薄层，防止土豆泥变干，并会使表层香味浓郁）。

酱烧茄子

用料

茄子；葱；姜；蒜；酱油1汤匙；醋1汤匙；糖2勺；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；水淀粉

做法

茄子切成条，下锅炸（如果怕油吸收太多，用微波炉高火4分钟）

葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粉

锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅

凉拌水煮花生

用料

花生仁300克；胡萝卜1根；尖椒1个

做法

准备食材，将花生仁提前泡好，胡萝卜和尖椒切块

将卤料放入锅中，加入食盐、水和花生仁，煮15-20分钟后，关火浸泡

将胡萝卜和辣椒焯水，焯好水的蔬菜，放入冷水中冰一下

将蔬菜控水后放入凉拌盆中，加入芝麻油和少许食盐，捞出煮好的花生，与蔬菜拌匀食用

五彩有机大拌菜

用料

紫甘蓝；球生菜；小番茄；红椒；黄椒；香菜；盐；醋；香油

做法

紫甘蓝、红椒、黄椒洗净切成丝；生菜撕成小块；小番茄横切成圆片；香菜切成段；红、黄、紫、浅绿、深绿，刚好五种颜色

用适量盐、醋、香油做成调味汁，拌在一起即可。事实证明，这个搭配拌出来的菜味道很好，可谓色、香、味俱全

柠檬烤鸡翅

用料

鸡翅500g；柠檬1个；胡萝卜1个；香菇4到6个；芦笋200g；蜂蜜一罐；黑胡椒，盐，橄榄油，黄油，大蒜

做法

准备材料

准备调料

黄油融化，放入捣碎的蒜泥，盐，黑胡椒，切碎的柠檬皮。抹在鸡翅上腌制一晚。

切碎的胡萝卜，香菇，芦笋，摆在锡箔纸上，撒上一点盐，黑胡椒。

腌制好的鸡翅摆上去，刷一点橄榄油，进烤箱烤15到20分钟。拿出来，翻一面，刷油继续烤。

拿出来，刷上蜂蜜，继续烤10分钟。翻面，刷蜂蜜，在烤10分钟就可以了

葱油酥饼

用料

油酥用料：；玉米油30克；中筋面粉60克；葱花适量；五香粉适量；盐少许；面饼用料：；中筋面粉200克；盐2克；沸水100克；冷水30-40克左右；（水量不要一次加完，请根据面粉的吸水性添加）

做法

面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上（面团要偏湿软一些，烙出来的饼口感才好）

准备油酥材料：面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧得非常热（冒烟）倒入，拌匀即成油酥备用

饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分

取其中一份擀薄，表面涂上油酥

卷起，搓成长条

把长条卷起成螺旋状的一团面胚

用手按扁，再擀成薄饼

平底锅内放少许油（润锅即可），放入饼胚

小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可

蒜蓉蒸金针菇

用料

金针菇；蒜；香葱；海天海鲜酱油；海天蚝油；色拉油；盐；糖

做法

金针菇、葱、蒜准备好

蒜、葱切末

海鲜酱油和蚝油加少许盐、白糖、水调匀，没有海鲜酱油，可以用生抽或鲜酱油代替

金针菇剪去根部，用盐水泡一会，沥干水，排在盘子里

把切好的蒜末放在金针菇上

调入调料，再加少许水，封上保鲜膜，面上用牙签戳几个小洞

把盘子放入微波炉，高水2分钟

拿掉保鲜膜，把香葱段放在金针菇上，锅中热少许油，淋在上面即可上桌

干煎五花肉

用料

五花肉；黑胡椒；米酒；盐；姜片；糖；辣椒粉

做法

五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓匀腌制。碗上盖一层保鲜膜，将肉放入冰箱一夜

平底锅小火烧热，肉片整齐排入锅中，保持小火，将肉煎香并金黄微焦时，翻面继续煎，直到两面都金黄微焦。出锅

日式咖喱鸡饭

用料

鸡肉（鸡胸，鸡腿肉都可以）（新手选鸡胸肉容易上手）；咖喱块4块（2人份）；牛奶1\3袋儿；洋葱（紫皮）1颗；土豆&胡萝卜；淀粉少许；花生酱一勺

做法

鸡肉切小块腌一下：抓上少许干淀粉，料酒，抓均（酱油盐少少放一点就ok！口轻的可以不让，不要多放，因为咖喱块的味道很足不然会太咸哦）这样腌过鸡肉会很嫩很嫩，口感超好。

土豆胡萝卜去皮切小块，放少许油炒一下，盛盘备用。（闻到香香的土豆味，表面有金黄色了就可以了）

小火，少许油，将切好的洋葱放入慢慢炒（小火）出甜味后，再将腌好的鸡肉放入一起炒，炒至鸡肉变色。

放入刚才抄过的土豆胡萝卜丁，也可以放些自己喜欢的青豆青椒等。

倒入清水沫过全部食材就可以，放入咖喱块。（其实经过2-4步食材都是熟的了，5以后的步骤是炖咖喱入味）

小火煮，咖喱汁会慢慢收，适当搅拌以免糊锅。煮的过程中放“少许”牛奶，可以让汁更浓郁更美味。（乳化效果会让咖喱汁变的更浓郁：）

最后放一小勺花生酱（木有就芝麻酱也行，注意是一小勺！和牛奶一样是提味用的，注意量哦！）结合的味道会不可思议的好哟

最后在放少许洋葱丝提味，还可以加少许黑胡椒粉，就可以出锅咯！！这时满屋都是咖喱飘香咯~(米饭扣上一碗，撒点黑芝麻，烫上两朵西兰花，上桌卖相超好有木有!)

罗宋汤

用料

牛肉；洋葱；土豆；番茄；圆白菜；胡萝卜；番茄沙司；面粉；黄油；植物油；黑胡椒；盐

做法

牛肉切小块、沸水后重新加清水煮炖2小时，直至熟软

洋葱、土豆、去皮番茄、圆白菜、胡萝卜切同样大小的丁

锅内放适量黄油与植物油，加洋葱煸炒出香味，继续加入土豆、胡萝卜、圆白菜、番茄翻炒

牛肉连同肉汤一起倒入锅中，继续煮炖半小时以上，土豆、胡萝卜变软即可

另起一锅，待水分烧干不放油，放入面粉，小火炒至微黄，倒入牛肉锅中搅拌，继续煮半小时

将出锅前，加番茄沙司、黑胡椒、盐调味即成

酸辣粉

用料

红薯粉一份；辣椒油1大匙；醋1大匙；生抽1大匙；香油1小匙；糖1/2小匙；盐1/2小匙；花椒粉1/2小匙；酥黄豆1大匙；香芹碎1大匙；碎米芽菜1大匙

做法

锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右

利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用

将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中

撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用

麻婆豆腐

用料

绢豆腐一盒；精牛肉一块；豆瓣酱40g；青蒜；蒜头40g；豆豉20g；辣椒粉；淀粉；菜籽油；生抽；盐；料酒；花椒粉

做法

绢豆腐一盒精牛肉一块（黄牛肉尤佳）豆瓣酱40g青蒜一支蒜头40g豆豉20g辣椒粉一大勺水淀粉少许菜籽油生抽盐清汤料酒花椒粉

牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末

豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。

锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。

炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。

加豆瓣酱炒到油色发红发亮

下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。

加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。

撒上青蒜末一勺花椒粉

完成配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂。

生爆盐煎肉

用料

五花肉（偏瘦）；蒜苗；二荆条辣椒；大头菜；豆豉；郫县豆瓣；糖；植物油

做法

五花肉切薄片（可以冻一会儿再切）二荆条对半再对半切成长条，大头菜切片，豆豉斩碎。蒜苗切段

锅里放一点点油，加入五花肉熬，时间会比较长，中途多出来的油用碗盛起来下面很好吃~

等五花肉到色彩浓重了，肥肉已经卷起并且不那么白，下郫县豆瓣炒香

加入大头菜，豆豉，辣椒中火翻炒

加入蒜苗，加糖调味大火迅速翻炒起锅~

排骨的做法大全~总有一款适合你的！

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