水煮鱼片没弹性易碎? 只需六个小妙招, 水煮鱼酸菜鱼小菜一碟

时间:2018-04-18 22:19:03 来源:私享美食家作者:鱼片点击:

导读:水煮鱼片没弹性易碎? 只需六个小妙招, 水煮鱼酸菜鱼小菜一碟2018-04-18 22:07 来源:私享美食家水煮鱼和酸菜鱼一直是美食达人不
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和酸一直是美食达人不能忘怀的美味,最早始于四川美食,后来传遍整个中国大街小巷。每次路过摊,就算不能的人也会驻足凝望,师傅干净利落的浇过程让很多人垂涎三尺。很多人自己在家也尝试和酸做法,但常常问题百出,最问题片不如在的嫩滑有弹。今天就给大家分享几个和酸片的妙招,让你在家也能店的味道,学会了就能自己开店当大厨。

妙招一:或酸一定要用新鲜活,不能用冷冻。切片时片薄厚约2mm,才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切,对于刀工不好的人来说2mm可能很难,但按这个角度三四毫米绝对没问题

妙招二:片片好之后加入适量料酒和食,用抓匀腌制十分钟,食要比平常多一些,这样腌制有两个作用,一是去腥味,二是做出来的片更劲道。

妙招三:用腌制十分钟后加入清和生粉抓匀。这里要注意清不要混合一点点碎片,会导致卖相和口感都有差异。自家做如果怕浪费可以将清一起搅匀加入。生粉要注意的是,给片上浆最好是用绿豆淀粉,如果没有再选择家用生粉代替。

妙招四:煮片一定要用大火。火小了容易脱浆导致片易碎。具体做法时待沸腾后码入片,20秒后,用勺背部推一下片,这样推的目的是让片受均匀又不至于弄烂片。切忌千万不能用锅铲在片周围弄来弄去。

妙招五:当片由半透明变为色时一定立即捞出,这时的片是八九成熟,再煮容易片煮老。这时倒入提前由骨和煮成),立即浇上香、干椒混合的温度会把片焖至全熟,这样做的片口感滑嫩,富有弹。色相看上去也很有食欲

怎么样?还在恼火自己做的片没弹易碎?只需上面这个六个小妙招,把它们记在心里,无论都是小一碟!

今天的片小妙招分享到这里,有什么观点欢迎在下方讨论,我们下期见!

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