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唐三镜张思漫：酿酒机器-酿酒发酵用什么容器比较好？

时间：2018-04-07 16:34:13 来源：张思漫作者：发酵点击：

发酵在酿酒过程中的地位举足轻重，直接影响酒的品质，那么发酵用什么容器比较好？这个也要具体问题具体分析，一一为您讲解。

发酵常见的工艺有生料液态发酵、熟料固态发酵、熟料半固态半液态发酵，熟料固态发酵。

发酵常用的容器有食品级塑料桶、陶缸、304食品级不锈钢发酵桶、窑池等。

知道了这些，我们进入今天的主题，发酵用什么容器比较好?

这没有绝对答案，只能说粮食不同工艺不同，适宜的发酵容器也不同。比如：

生料、液态、半固态适合用食品级塑料桶、陶缸和不锈钢桶发酵。固态发酵适合用陶缸、不锈钢桶和窑池……

下面我们对比一下各种发酵容器的优缺点。

一、食品级塑料桶。

建立使用白色食品级塑料桶，用其他有色塑料桶，会导致酒中有塑料味，另外，新的塑料桶在使用前一定要进行彻底的清洗、消毒。

优点：

食品级塑料桶比较轻，易清洗、易搬运，操作方面，使用成本低。

缺点：

1、影响美观，特别是那些大规模酒厂，定位高端市场、做高档酒的客户，当客户去到你的酒厂参观时，体验感确定不太好。

2、如果你没练就一双火眼真金，购买到劣级塑料酒，可能会影响酒的品质，导致塑发剂超标。

适用范围：

生料、熟料液态、半固态发酵，果酒、黄酒发酵，用酿酒设备酿酒的固态发酵。

二、陶缸。

无论是何种粮食、何种工艺发酵，陶缸是乎都是最好的发酵容器，但为何陶缸慢慢的被其他发酵容器所取代了呢?发酵建议使用广口陶缸。

优点：

陶的透气性好，故无论是发酵还是存酒，都是极好极好的，用陶缸发酵酿出来的酒糖化、酒化、酯化好，口感极佳。

缺点：

易碎、太过笨重，清洗、搬运都不太方面，进出料也不方便。

适用范围：

生料、熟料液态、半固态、全固态发酵，记得一定要用广口陶缸，口大散热快。另外，用陶缸发酵时不要装料太满，一般装至总体积的70%即可，夏天还要装得太小一些。

三、窑池。

在我国的东北地区、以及云、贵川等做固态酒的地方，喜欢用窑池发酵，窑池一般设计成地上、半地下、地下。

优点：

操作方便，成本低，而且窑池用的时间越长，菌群种类越多，酒的口感越好。

缺点：

不易清洗、卫生比较难搞，密封没其他发酵容器好。

适合范围：

带壳类粮食的固态发酵，一般来说，小窑比大窑好，故不建议建太大的窑池。

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