诸暨又到最“色”季！走起，这才是春天的味道啊-儿童城

诸暨又到最“色”季！走起，这才是春天的味道啊

时间：2018-03-30 02:03:18 来源：诸暨吧作者：香椿点击：

导读：诸暨又到最“色”季！走起，这才是春天的味道啊2018-03-30 01:56 来源：诸暨吧春天来了，乡下的野菜也都“噌噌”冒出地面，马兰头、

春天来了，乡下的野菜也都“噌噌”冒出地面，马兰头、荠菜、水芹菜、香椿……这样的地道美味，想想就让人嘴馋。

只要有心，挖野菜的地方无处不在。想尝尝那把整个春天咀嚼在口中的感觉吗？那就采野菜去吧，你肯定想不到，这些野菜都能吃哦！

胡葱

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“胡葱大叶穿沙早，越蕹长茎出水秋。”胡葱现在正是最好吃的时候。早在南宋年间，杭州稻香村熟食野味就有一道“胡葱野鸭”。还有说法，老底子杭州人做清明团除了甜馅之外，旧时乡下有一种用豆腐干炒雪里蕻、春笋和胡葱等为馅的咸团。

【如何辨别】胡葱大多长在山边的小路上，很好认，就像小香葱，掐了叶子闻有呛鼻甘辛味。鳞茎细长，像锤子一样，鳞茎接近根的部分特别粗壮，就是我们嵊州人说的蒲头。

【经典烧法】胡葱炒鸡蛋

1/先将野胡葱清理后洗干净，然后切成葱段待用

2/将鸡蛋打在碗里，加少量细盐搅打成蛋液，将细胡葱倒入蛋液中搅匀加少量盐调味

3/锅内放油，下蛋液轻推翻炒成金黄即可。胡葱特有的香气远比小葱浓郁，也很有营养

马齿苋

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马齿苋是一种生命力异常顽强的植物，只要有土，不管多贫瘠，都能扎根于此，顽强生长。所以，马齿苋在人类的饮食史有举足轻重的地位。汪曾祺说马齿苋有点酸酸的味道，不难吃，也不好吃，他对荠菜似乎更有好感。

【辨别】马齿苋是伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。有些人把太阳花当作马齿苋，那是不对的，马齿苋开很小的黄花，而且开过花的马齿菜就不好吃了。

【经典烧法】蒜蓉马齿苋

1/马齿苋洗净去根沥干水分，大蒜拍碎

2/将水烧开，倒入马齿苋，待水再次沸腾后将菜捞出，沥去水分,把焯好的马齿苋放在干净的案板上，切成小段放入碗中

3/在菜中淋少许醋、生抽、几滴香油，再撒上蒜蓉拌匀即可，如喜欢吃辣，可以切碎一根小红椒一起放入。

蕨菜

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蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

【辨别】跟蕨菜最容易混淆的是芒萁。两者最大的区别是展开的蕨叶子是不分叉，而芒萁的叶子是分叉。

【经典烧法】蕨菜肉丝

1/蕨菜用开水泡开，然后切成四厘米长的段

2/留底油，小火温油，放花椒，炸出花椒的香味。然后把花椒盛出扔掉

3/大火，油温七成热的时候，同时下辣椒，肉丝，蕨菜。爆炒半分钟到四十五秒，然后放盐和生抽，出锅

荠菜

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如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品，郑板桥就曾说过：“三春荠菜饶有味”。不仅富含蛋白质、胡萝卜素和维C，还有各种氨基酸和矿物质，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。但荠菜太难采了，匍匐在地上，而且颜色很深、灰紫色，不仔细找，根本发现不了。

【辨别】荠菜通常生长在没有太多杂草的地方，叶子呈锯齿状，颜色呈灰紫色，叶表一层细细的茸毛，和菠菜有点像。不过网上有个秘方：吃不准时,只要在根部闻一闻,就能辨别。是荠菜,就会飘出一股独有的清香。

【经典烧法】荠菜鲜肉饺子

1/准备荠菜500克、鲜肉馅和饺子皮

2/肉馅加葱姜末、盐、鸡精、花生油、生抽和适量香油，腌制半小时

3/荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎，放入肉馅

4/包饺子，下锅

马兰头

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马兰头真是最著名的野菜了，不光味道鲜美，还有不俗的药效，清热解毒、止血消肿，对扁桃体发炎也很有疗效。据常采野菜的主妇流传，马兰头洗净之后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果超好，多喝几杯，还能消掉痘痘呢。

【辨别】马兰头一般都不高，每个茎节上只有一片叶子。叶片边缘有疏粗齿或羽状浅裂，叶脉十分明显。常见的马兰头茎部是红色的，长在山边的山马兰头茎则是白色的。有两种叫不出名字的野草长得很像马兰头。一种野草的叶子是绿的，相比马兰头，它的叶子窄一些，也多一些；另一种根部是红色的，连叶子也带红色。

【经典烧法】笋香马兰头

1/准备马兰头400克、春笋1根、鸡蛋1个、豆腐干1块、胡萝卜1小节

2/马兰头摘去老根、烂叶冲洗干净，在锅中烧开半锅水，加入少许油和盐，放入马兰头汆烫一分钟。

3/用手挤掉多余水分，把马兰头切细成碎末

4/把一个鸡蛋打散后炒熟，春笋过水后切末，豆腐干和胡萝卜也切末

5/炒锅中放入适量油，待油6成热时，依次放入马兰头、豆腐干、春笋和胡萝卜

6/同时加入1/2茶匙盐，用中火翻炒均匀，最后加入鸡蛋碎翻炒片刻，起锅时也可以淋入适量麻油

香椿

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早在汉朝，香椿曾和荔枝一起作为南北两大贡品，在宫廷里可是上等的食材。不过采香椿可是技术活，因为它不像其他野菜，俯手可得。它可是长在树上的，必须爬树才行。香椿具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。但吃香椿也有讲究，因为它含有亚硝酸盐，所以吃之前必须开水烫过。