16道快手惹味的下酒菜,15分钟就上桌,好吃到爆!

时间:2018-03-28 11:45:23 来源:圆子厨房作者:翻炒点击:

导读:16道快手惹味的下酒菜,15分钟就上桌,好吃到爆!2018-03-28 11:25 来源:圆子厨房蛋包豆腐丁用料鸡蛋;豆腐;火腿;香葱;料酒
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豆腐

用料

;豆腐;火;香葱;料酒;;;淀粉;

豆腐丁的做法

豆腐洗净,把表层的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩

豆腐时可反着切,防止豆腐粘在刀上。(右拿刀,从左往右切;左拿刀,从右往左切)

豆腐切均匀小丁

锅中放,加少量、料酒,烧开

豆腐焯一下,时间不可太长,可去除豆腥味

另起一锅,倒入适量,放入豆腐翻炒,加适量调味,加适量淀粉勾芡(可保持豆腐细嫩的口感),翻炒几下,即可盛出备用

打散成液,可加适量,使炒出来更嫩

液中加入处理好的豆腐,充分拌匀,豆腐裹均匀

香葱切末、火切丁

锅中放,倒入豆腐液翻炒,加少许料酒可除去腥味

再翻炒过程中,要推着炒,避免豆腐炒碎

豆腐出锅时,可加入少量火丁翻炒,中和味道,关火出锅盛盘,撒少许香葱,调节颜色,看起来更加有食欲

绿香排骨

用料

精排;绿;生抽;老抽;;;姜;蒜;

绿香排骨的做法

泡一盆绿叶稍多点,蒜几瓣,姜成片

排骨用冲洗,入沸至断色捞出,再用清冲洗

起煮锅,加入,姜片,蒜瓣,少许生抽与老抽,视量加漫过食材

大火烧开,捞去浮沫转小火,炖一小时

嗖的一声一小时过去了。。将泡过的叶入炸好备用

调味,大火收汁捞起排骨装盘,均匀撒上叶即可~

杏鲍菇

用料

;月桂叶1片;;杏鲍菇;胡萝卜;橄榄;葡萄酒(料理用);;胡椒(粗挽);

杏鲍菇煮的做法

切块,撒少许细腌一会儿。杏鲍菇顶端切十字刀然后沿着裂纹用成四条,然后切1~2刀切成段儿。胡萝卜切滚刀块。

锅中倒入1大勺橄榄强火烧,把鸡的皮朝下放入锅中煎,两面煎直金,加入杏鲍菇和胡萝卜稍炒片刻加入小半杯葡萄酒煮沸。

加一小杯,2/3勺,1片月桂叶,盖上盖子煮10分钟。轻微拌匀后,继续煮3分钟,取下盖子大火收汁。

盛出。最后撒上胡椒

苍蝇

用料

苔300g;猪绞200g;朝天椒2枚;姜2片;蒜3瓣;豆豉20克;

苍蝇做法

苔洗净,去掉老根和韭,切成0.5cm的小粒;朝天椒洗净切碎;老姜切末;蒜拍破,切成蒜末备用

加入猪绞速炒散,待变色,加入酒翻炒片刻,然后加入生抽和翻炒均匀,盛出备用

大火加炒锅中的至4成,放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味,加入韭苔翻炒至韭苔微微变色,放入炒好的馅即可出锅装盘

西红柿炒木耳

用料

西红柿2个;2个;木耳4-5片;绿椒2个;葱1根;适量;胡椒适量;

西红柿炒木耳椒的做法

先将木耳泡好,然后切丝。

将西红柿洗干净,切成块儿。

打入碗中,倒入适量胡椒,然后搅拌。

绿椒洗干净,去蒂切丝备用。

将葱剥皮,洗净,切成段。

先将炒好,取出放在碗里。

然后从新开始炒,放入葱丝、椒、翻炒。

接着放入木耳、西红柿,翻炒5分钟后,放入切好的木耳

然后加入炒好的,出锅之前加入适量即可。

豆豉胡萝卜

用料

胡萝卜一根(中等);皮一个;葱;蒜;豆豉;芝麻;

豆豉胡萝卜做法

少许,入葱末蒜末豆豉翻炒

葱软,炒出香味后,倒入切成碎末的胡萝卜,翻炒

加一点点,等胡萝卜炒软以后,加切成碎丁的皮

炒匀后,关火,略焖一会儿,滴几滴芝麻,拌匀即可

干锅腊树菇

用料

树菇300g;青椒2个;腊1小块;姜4片;适量;蒜1个;豆豉5g;干椒3个;食用;适量;鸡精适量;老抽1小勺;1小勺;

干锅腊树菇的做法

树菇洗干净后,斩切一刀。让长度变成之前的2分之一

姜切丝,蒜切末备用。豆豉也剁成末。干椒切小段

切片,青椒切丝备用

锅烧后,倒温7成时,依次放入姜蒜,豆豉椒和干椒。翻炒

倒入腊片,转中火,让腊的肥部分爆一下。(这样做跟烧红烧是同方法,同理)

转大火,倒入树菇,放一勺老抽和一勺。翻两下,再放少许

炒2分钟左右,放入切好的青椒丝,再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅啦

香菠

用料

;泡椒;姜;蒜;;;鸡精;;;料酒;淀粉;

香菠做法

姜洗净,切末

蒜剥皮,切末

淀粉加适量,调成淀粉

调味汁:2勺、1勺、2/3勺鸡精、1勺、1勺、1勺料酒,加适量淀粉,充分拌匀,调成碗汁儿

锅中倒入适量,烧至七八成,放入泡椒、姜末、蒜末爆香

速翻炒后,倒入调好的碗汁儿,翻炒出锅,这就是香汁了

另起一锅,倒入稍微多的,倒出大部分备用,留小部分

洗净,切断

锅中倒入切好的菠,翻炒几下,盛出备用

锅中倒入香味料汁翻炒

再倒入翻炒后的菠速翻炒

出锅前,把刚才倒出去的再倒回来,这样炒出来的菠比较鲜亮

香煎培根金针菇卷

用料

培根;金针菇;胡椒碎;熟芝麻;

香煎培根金针菇卷的做法

金针菇剪掉根部洗净

培根中间一刀切2半

适量金针菇用培根卷住

签固定住

锅中放少许,烧5成时,放入培根卷煎熟,撒胡椒碎和芝麻装饰一下即可

和风煎豆腐

用料

豆腐;生抽;味醂;清;芝麻;

和风煎豆腐做法

豆腐切成厚片,入锅,中小火,煎至两面金。请用不粘锅。

生抽:味醂:清=1:1:1,调成酱汁,倒入锅中,一边煮一边给豆腐翻翻面。

大火收一下汁,出锅后撒些芝麻

孜然糜土豆

用料

新季小土豆1kg;猪绞150g(半肥);香1捆;姜1块;蒜半颗;干椒6个;孜然粒1又1/2tsp(如果介意到颗粒的话可以换孜然粉,我随便放的哈,只是大概的量);麻椒1/2tsp(大概);红1TBSP(大概);/生抽2~3TBSP(大概);

孜然糜土豆的做法

土豆泡一泡,把那些已经剥落的表皮轻轻刮掉(不用去皮),洗干净

然后个稍大的对切,个小的就保持完整就好,沥干

姜切丝,蒜拍扁切碎,香洗净切段;并准备椒,麻椒,孜然

锅里放,倒入姜蒜,椒,麻椒,孜然,稍微爆香个几秒钟,然后下猪绞

炒至糜吐

下土豆,搅拌一下使糜不要沉底;然后就盖上锅盖保持中小火三五分钟的样子,让底部的土豆表面煎的有点金;揭开锅盖再翻一下,继续盖锅盖让几乎所有土豆都有点金(这也是为什么我说分量减半做效果会更好哈,多了比较保证每颗都煎得到)

加入红,翻炒均匀

盖上锅盖焖至土豆熟透(找一颗最大土豆的用筷子可轻轻插穿就行了),其实这个过程也就几分钟的事儿,揭开锅盖如果有汁可以稍微收一下

如果没有汁就直接放香拌匀;如果有汁但是就喜欢有汁的也不用收,直接放香(我是不是好罗嗦);起锅前尝尝味道,如果有需要可以稍微撒几粒,毕竟每人对咸淡的口味不同

家常版三剁

用料

玫瑰大1/2个;木耳1小碗,泡发的;豆豉适量;香菇3朵,泡发的;碎100g;青红尖椒4个;生抽;老抽;;料酒;干淀粉;香麻;红;

家常版三剁的做法

三剁。一剁:将玫瑰大洗净,清浸泡去,“剁”成碎丁状备用;二剁:将青红尖椒洗净去蒂去“剁”成椒圈,香菇木耳洗净剁碎;三剁:肥相间的猪“剁”成

碎调入生抽、老抽、、料酒,及淀粉拌匀,淋少许香麻腌制10分钟,锅烧,五、六成温时将腌制好的碎倒入锅中煸炒,炒至焦香出时盛出

锅内再次注,将青红椒圈倒入锅中煸炒,炒至椒皮焦香带着“虎皮”时,将豆豉倒入锅中一同炒香

将剁碎的香菇丁、木耳丁下入锅中一同翻炒,炒至出香后喷入老抽略加调味调色

将切丁大粒倒入锅中,与锅中材料翻炒均匀,继续旺火翻炒至丁干身焦香,酸甜香味溢出

将前期腌制煸炒处理后的碎回锅,掂锅炒匀,淋上少许红即可出锅

香豆皮

用料(拌调料A)

(a)丝;(a)豆皮;(a)淀粉1小勺;(a)姜末2g;(a)老抽1小勺;(a)2小勺;(a)椒面1小撮;(a)鸡精1小撮;(a)蒜末2g;(b)2小勺;(b)生抽2小勺;(b)鸡精1小撮;(b)淀粉2小勺;(b)葱适量;(c)豆瓣酱1大勺;(c)椒面1小勺;(c)食用;(c)姜末4g;(c)蒜末4g;(c)1小勺;(c)香一小勺;

香豆皮的做法

豆皮洗干净,切成丝

姜和蒜切成末,备用

把精剁成末备用

把用料a中的准备好的调料放入装末的碗里,拌匀

取另一个小碗,按照用料b,并用筷子调料搅拌均匀

把豆瓣酱准备好备用

炒锅里倒,待7分,放入拌好调料末,翻炒一会

再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末,翻炒

放入豆瓣酱,炒一分钟。爆香

倒一小碗在锅里,盖上盖子,小火煮2分钟。把调料味道熬出来

放入豆皮,在锅里和匀。继续用小火炖2分钟

分差不多煮干了,倒入作料B里准备好的调料

继续翻炒,然后大火收汁

汁收的差不多,关火。放入作料C里准备的一勺,一小勺香。和匀

装盘,在上面撒上作料C里提到的椒面和数粒葱

用料1(材料)

15只;4个;胡萝卜一小块;;胡椒粉;面粉;;

用料2()

去掉的仁的壳15只;200ml左右;

卷的做法1(鲜卷2人份)

胡萝卜切成碎,打入碗中,壳,(留待最后炸),去掉线,取仁剁成泥,加入胡萝卜

加入胡椒粉,拌匀。液打散,加少许。锅里加少许,倒入一半

稍微凝固后翻面,两面都凝固出锅。同样把剩余的液摊好另一张皮。皮切成四方形,把切掉的边角剁碎,加入到2中的馅里拌匀。先在皮上刷一层面糊(面粉+拌成面糊),如图然后摊上馅,压平,卷起。上锅蒸十分钟即可。趁食用更佳

卷的做法2(炸)

清洗几遍,洗掉里的污浊物,沥净份。锅里倒入,加入壳,中小火

炸至变红变脆。捞出沥去即可。炸过的酥脆美味,加点即可食用。剩余的,凉后用过滤一下,装瓶冷藏,第二天就会变得非常红。可以用于凉拌,炒等,很提味

山椒酸肥牛

用料

肥牛卷半;野山椒六个;葱一小根;二荆条一根;干椒四个;藤椒十粒;小米两个;郫县豆瓣一勺;大蒜四只;姜一小块;粉丝圆一个;金针菇一小把;植物;;;;;

山椒酸肥牛的做法

椒都切小段,姜蒜成末,葱切细段,粉丝发。肥牛卷入清冲洗几次,洗去

,七成下金针菇炒熟,捞起铺在盘底待用

,七成加入藤椒,姜末,一半蒜末,山椒炒香,加郫县豆瓣炒香

加中量的,烧开加调味,加入粉丝和肥牛卷煮熟

捞起粉丝铺在金针菇上,再铺上肥牛卷,上面铺上剩下的蒜蓉

另起少量锅,五成加二荆条和小米炒至微糊,加入干椒关火

摇晃锅,让干椒受,倒在面上激发出蒜香

撒上香葱,开始享受吧

金三色

用料

4个;咸鸭2个;皮2个;

金三色做法

分开,咸、皮切小块备用

(咸鸭、皮买回来通常都是熟的,不过皮最好放在沸中再煮个5分钟,可以让凝固,切起来就比较方便,成品也美观

容器用锡起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。(我用的是18×9×7的糕模)

把咸、皮铺在容器内,倒入,上蒸锅先蒸5分钟(与咸、皮混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好)

再把液淋上继续蒸10分钟就好

蒸好的三色取出放凉

完全冷却之后切片摆盘

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