时间:2018-03-28 11:45:23 来源:圆子厨房作者:翻炒点击:
用料
切豆腐时可反着切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,从左往右切;左手拿刀,从右往左切)
豆腐切均匀小丁
另起一锅,倒入适量油,放入豆腐翻炒,加适量盐调味,加适量水淀粉勾芡(可保持豆腐细嫩的口感),翻炒几下,即可盛出备用
香葱切末、火腿切丁
等豆腐快出锅时,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,关火出锅盛盘,撒少许香葱,调节颜色,看起来更加有食欲
绿茶香排骨
用料
起煮锅,加入茶水,姜片,蒜瓣,少许生抽与老抽,视水量加水漫过食材
大火烧开,捞去浮沫转小火,炖一小时
用料
鸡腿肉;月桂叶1片;盐;杏鲍菇;胡萝卜;橄榄油;白葡萄酒(料理用);水;黑胡椒(粗挽);
鸡腿肉切块,撒少许细盐腌一会儿。杏鲍菇顶端切十字刀然后沿着裂纹用手撕成四条,然后切1~2刀切成段儿。胡萝卜切滚刀块。
锅中倒入1大勺橄榄油强火烧热,把鸡肉的皮朝下放入锅中煎,两面煎直金黄,加入杏鲍菇和胡萝卜稍炒片刻加入小半杯白葡萄酒煮沸。
加一小杯水,2/3勺盐,1片月桂叶,盖上盖子煮10分钟。轻微拌匀后,继续煮3分钟,取下盖子大火收汁。
苍蝇头
用料
韭菜苔300g;猪绞肉200g;朝天椒2枚;姜2片;蒜3瓣;豆豉20克;
韭菜苔洗净,去掉老根和韭菜花,切成0.5cm的小粒;朝天椒洗净切碎;老姜切末;蒜拍破,切成蒜末备用
加入猪绞肉快速炒散,待肉变色,加入白酒翻炒片刻,然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀,盛出备用
大火加热炒锅中的油至4成热,放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味,加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色,放入炒好的肉馅即可出锅装盘
用料
西红柿2个;鸡蛋2个;木耳4-5片;绿辣椒2个;葱1根;盐适量;胡椒适量;
将西红柿洗干净,切成块儿。
将葱剥皮,洗净,切成段。
然后从新开始炒,放入葱丝、辣椒、翻炒。
用料
葱软,炒出香味后,倒入切成碎末的胡萝卜,翻炒
用料
茶树菇300g;青椒2个;腊肉1小块;姜4片;花椒适量;蒜1个;豆豉5g;干辣椒3个;食用油;盐适量;鸡精适量;老抽1小勺;糖1小勺;
姜切丝,蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段
腊肉切片,青椒切丝备用
锅烧热后,倒油。油温7成热时,依次放入姜蒜,豆豉花椒和干辣椒。翻炒
倒入腊肉片,转中火,让腊肉的肥肉部分爆一下油。(这样做跟烧红烧肉是同方法,同理)
转大火,倒入茶树菇,放一勺老抽和一勺白糖。翻两下,再放少许盐
炒2分钟左右,放入切好的青椒丝,再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅啦
用料
姜洗净,切末
蒜剥皮,切末
调味汁:2勺盐、1勺糖、2/3勺鸡精、1勺酱油、1勺白醋、1勺料酒,加适量水淀粉,充分拌匀,调成碗汁儿
菠菜洗净,切断
锅中倒入鱼香味料汁翻炒
香煎培根金针菇卷
用料
香煎培根金针菇卷的做法
金针菇剪掉根部洗净
培根中间一刀切2半
取适量金针菇用培根卷住
用牙签固定住
锅中放少许油,烧5成热时,放入培根卷煎熟,撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可
和风煎豆腐
用料
生抽:味醂:清水=1:1:1,调成酱汁,倒入锅中,一边煮一边给豆腐翻翻面。
孜然肉糜土豆
用料
新季小土豆1kg;猪绞肉150g(半肥瘦);香菜1捆;姜1块;蒜半颗;干辣椒6个;孜然粒1又1/2tsp(如果介意吃到颗粒的话可以换孜然粉,我随便放的哈,只是大概的量);麻椒1/2tsp(大概);红糖1TBSP(大概);酱油/生抽2~3TBSP(大概);
土豆泡一泡,把那些已经快剥落的表皮轻轻刮掉(不用去皮),洗干净
锅里放油,倒入姜蒜,辣椒,麻椒,孜然,稍微爆香个几秒钟,然后下猪绞肉
下土豆,搅拌一下使肉糜不要沉底;然后就盖上锅盖保持中小火三五分钟的样子,让底部的土豆表面煎的有点金黄;揭开锅盖再翻一下,继续盖锅盖让几乎所有土豆都有点金黄(这也是为什么我说分量减半做效果会更好哈,多了比较难保证每颗都煎得到)
盖上锅盖焖至土豆熟透(找一颗最大土豆的用筷子可轻轻插穿就行了),其实这个过程也就几分钟的事儿,揭开锅盖如果有汁可以稍微收一下
如果没有汁就直接放香菜拌匀;如果有汁但是就喜欢有汁的也不用收,直接放香菜(我是不是好罗嗦);起锅前尝尝味道,如果有需要可以稍微撒几粒盐,毕竟每人对咸淡的口味不同
家常版黑三剁
用料
玫瑰大头菜1/2个;黑木耳1小碗,泡发的;黑豆豉适量;香菇3朵,泡发的;手剁肉碎100g;青红尖椒4个;生抽;老抽;白糖;料酒;干淀粉;香麻油;红辣油;
三剁。一剁:将玫瑰大头菜洗净,清水浸泡去盐,“剁”成碎丁状备用;二剁:将青红尖椒洗净去蒂去籽“剁”成椒圈,香菇黑木耳洗净剁碎;三剁:肥瘦相间的猪肉“剁”成肉碎
手剁肉碎调入生抽、老抽、白糖、料酒,及淀粉拌匀,淋少许香麻油腌制10分钟,铁锅烧热注油,五、六成油温时将腌制好的肉碎倒入锅中煸炒,炒至焦香出油时盛出
锅内再次注油,将青红椒圈倒入锅中煸炒,炒至椒皮焦香带着“虎皮”时,将黑豆豉倒入锅中一同炒香
将剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入锅中一同翻炒,炒至出香后喷入老抽略加调味调色
将切丁大头菜粒倒入锅中,与锅中材料翻炒均匀,继续旺火翻炒至菜丁干身焦香,酸甜香味溢出
将前期腌制煸炒处理后的肉碎回锅,掂锅炒匀,淋上少许红辣油即可出锅
(a)肉丝;(a)豆皮;(a)淀粉1小勺;(a)姜末2g;(a)老抽1小勺;(a)糖2小勺;(a)花椒面1小撮;(a)鸡精1小撮;(a)蒜末2g;(b)醋2小勺;(b)生抽2小勺;(b)鸡精1小撮;(b)淀粉2小勺;(b)葱花适量;(c)豆瓣酱1大勺;(c)花椒面1小勺;(c)食用油;(c)姜末4g;(c)蒜末4g;(c)辣椒油1小勺;(c)香油一小勺;
豆皮洗干净,切成丝
姜和蒜切成末,备用
把豆瓣酱准备好备用
再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末,翻炒
放入豆瓣酱,炒一分钟。爆香
放入豆皮,在锅里和匀。继续用小火炖2分钟
继续翻炒,然后大火收汁
待汤汁收的差不多,关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油,一小勺香油。和匀
用料1(材料)
大虾15只;笨鸡蛋4个;胡萝卜一小块;盐;黑胡椒粉;面粉;水;
胡萝卜切成碎,鸡蛋打入碗中,虾去虾壳,(留待最后炸虾油),去掉虾线,取虾仁剁成泥,加入胡萝卜碎
加入盐,黑胡椒粉,虾油拌匀。蛋液打散,加少许盐。锅里加少许油,倒入一半蛋液
稍微凝固后翻面,两面都凝固出锅。同样把剩余的蛋液摊好另一张蛋皮。蛋皮切成四方形,把切掉的边角剁碎,加入到2中的馅里拌匀。先在蛋皮上刷一层面糊(面粉+水拌成面糊),如图然后摊上馅,压平,卷起。上锅蒸十分钟即可。趁热食用更佳
把虾壳清洗几遍,洗掉虾头里的污浊物,沥净水份。锅里倒入油,加入虾壳,中小火
炸至虾头变红变脆。捞出沥去油即可。炸过的虾头酥脆美味,加点盐即可食用。剩余的虾油,凉后用茶包过滤一下,装瓶冷藏,第二天就会变得非常红。可以用于凉拌菜,炒菜等,很提味
山椒酸汤肥牛
用料
肥牛卷半包;野山椒六个;葱一小根;二荆条一根;干辣椒四个;藤椒十粒;小米辣两个;郫县豆瓣一勺;大蒜四只;姜一小块;粉丝圆饼一个;金针菇一小把;植物油;水;盐;醋;糖;
辣椒都切小段,姜蒜成末,葱切细段,粉丝水发。肥牛卷入清水冲洗几次,洗去血沫
入油,七成热加入藤椒,姜末,一半蒜末,山椒炒香,加郫县豆瓣炒香
捞起粉丝铺在金针菇上,再铺上肥牛卷,上面铺上剩下的蒜蓉
另起少量油锅,五成热加二荆条和小米辣炒至微糊,加入干辣椒关火
撒上香葱,开始享受吧
用料
(咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的,不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观)
容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。(我用的是18×9×7的蛋糕模)
把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟(蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好)
蒸好的三色蛋取出放凉
完全冷却之后切片摆盘
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