炒出来的牛肉又干又柴?这就把窍门告诉你,保证嫩滑

时间:2018-03-27 18:45:44 来源:广西事作者:牛肉点击:

导读:炒出来的牛肉又干又柴?这就把窍门告诉你,保证嫩滑2018-03-27 18:31 来源:广西事做牛肉没有你想的那么难,关键是处理,教您牛肉变
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做牛没有你想的那么难,关键是处理,教您牛变嫩的窍门。在家怎么炒,都不会又干又柴,保证味道鲜甜,滑口弹。那还等什么呢?做起来吧~

● 材 料 ●

,温,生粉,食用碱。

● 做 法 ●

第一步.切牛.俗话说的好,“横切牛,竖切鸡”。

先把牛分成小块,然后垂直的切这个纹路.切0.2厘米的片。

切好的牛片装进碗里.关键的第二步,腌牛

一碗温里加一勺食用碱化开.温食用碱的比例是60:1。

往牛里加5勺碱.然后用抓匀,加碱,可以让牛片迅速膨胀,软化纤维,吸变强,炒的时候,牛不会变干.而且更容易入味,更加嫩。

加一勺生粉,抓均匀,锁住分,起来会更加嫩滑。

接着再加两勺,再次抓均匀,作用是,当牛吸收了所有的调料,用涂它表面,把它封住。

关键的第三步,冷藏。用保鲜膜把碗口封住,冰箱冷藏腌制20分钟.冰箱冷藏让牛保湿分,还能够防止牛氧化变色。

冷藏腌制完成,椒,葱都切好.锅里加,把葱炒香,下牛翻炒。

炒至牛,把椒放进去一起炒.加点,耗,生抽,翻炒均匀。

就可以出锅了。

非常的鲜嫩好。只要按照这个方法做,您也可以的。接着就来看看更多美味的牛做法吧,让你换着

咖喱牛

材料

500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、葡萄酒(或料酒)少许、适量

做法

1、将牛切成一寸左右的小块。洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的小块,将咖喱粉用300ml化开备用。

2、在锅中加入清,放入牛块、姜块、葡萄酒少许,大火烧开后捞出牛,洗净,待用。

3、烧锅,加,待后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛翻炒,然后加入土豆块一同翻炒。

4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀.加入适量.盖锅盖大火炖开,再转小火焖。其间不时搅拌,炖好时加

5、待牛焖至酥烂即可起锅装盘。

土豆烧牛

材料

(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)(30g)、食用(50g)、精(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)(15g)、姜(10g)、葱(10g)、蒜末(10g)、 青椒(30g)、香酱(20g)

做法

1、将牛切成两厘米见方的块,土豆稍微切的小一点;

2、锅内放4成时(家里普通的煤气,大约加2分钟左右,视量而定)放入土豆,牛,然后火关小点炸两分种,待土豆表面发金色时,改大火,用勺子戳一下土豆,土豆中间稍微有点硬心时,就可以把牛和土豆捞出了;

3、锅内少放点,放葱,姜,蒜末炒出香味,加入,放,料酒,,味精,胡椒粉,倒入炸好的土豆和牛,改成大火,将汁差不多靠干时,少淋一点淀粉,就可以出锅了;

煮牛

材料

400g、青笋、蒜苗、牛椒、干椒、姜、葱、郫县豆瓣酱、、味精、淀粉、

做法

1、牛切薄片,加淀粉、腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段,姜切末。

3、锅烧,入干椒、椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留,下姜末和一豆瓣炒香,加高,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。

5、将牛片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许,撒上椒和椒碎,葱

6、锅内烧成熟,浇在椒上即可。

红烧牛

材料

牛腩600克、料酒2大勺、豆酱1大勺、2大勺、1勺、适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干椒4支。

做法

1、牛切大块放入沸中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净

2、炒锅内烧2大勺,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛略微翻炒一下。

4、下入豆酱炒香,淋入料酒和翻炒均匀。

5、再加入适量量要没过牛),大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

6、最后加适量调整味道,并开大火把汁收浓。

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