时间：2018-03-27 17:25:21 来源：大厨去哪作者：厨师点击：
吴俊霖，君澜集团餐饮总监
吴俊霖，中国酒店管理集团佼佼者——君澜酒店集团（NARADA HOTEL GROUP）的餐饮总监，君澜集团旗下百余家高端品牌酒店餐饮领军者，承担着整个集团的餐饮发展规划和调整及运营策划。
初见吴俊霖是是2016年12月，在三亚举办的星厨委活动期间，作为中国星厨委的主席，吴俊霖被大家尊称为吴主席，简称为“主席”。其实作为四十多岁的吴俊霖来说，这些头衔都显得有些不真实，“其实我最想和最喜欢的还是做菜本身。”
吴俊霖和师傅胡忠英大师
想安静地搞创作这件事，成为吴俊霖一直以来的心头念想，但也只能是想想而已。他的繁忙程度以及多种身份交叠，没有时间也完全静不下来去做一件需要满腔热情和耗费大量创造力的事情。
再次见到吴俊霖是时隔一年在杭州约饭，也是匆匆赶回，刚刚在杭郊筹备一个大型活动项目，而跟我们晚宴结束之后还要赶回去，连聊天采访的时间都没有，于是约定了后一周的采访计划，恰逢绍兴君澜鉴湖大酒店的黄酒吧开业，这个采访才得以实现。
大部分的时间都不属我自己
如果要说吴俊霖的从业经历，算足够丰富多彩，并非一帆风顺，穿插着些许失落，与中国大多数主厨一样有着类似的起伏和跌宕，但好在一直坚持在这个行业，“就是因为喜欢做菜，一直没想过退出这个行业，做厨师、做自己喜欢做的菜这才是我最想要的。”吴俊霖长长的吁一口气，若有所思。
的确，自从走向这条厨师道路，以及大家尊称他为吴主席的时候，他的时间从来都不属于自己了。“我在四十岁之前一直都是朋友最大，最看重的是朋友们，家里人甚至都没有真正意义上的陪伴过。”无疑，在平衡家庭和事业上，吴俊霖在四十岁之前完全没有学会，也压根没有这个心思去思考，“每天时间都是跟朋友们去喝酒啊，聚会啊，很少有时间去过问家里人。”抽完一根烟，吴俊霖显得放松了许多，跟我聊起了家常，“所以，我女儿现在很独立，在国外读书，回国后，做自己喜欢的事，我也蛮欣慰的。”
曾经的三剑客时代
说起之前的从业经历，吴俊霖经历过北上，南下，在北京从厨，作为从小杭帮菜学习而来的厨师，到北京的第一站竟然是操作粤菜，“当时做出一道，旁边的粤菜师傅都看傻了，这种海参的烧法还是第一次看到，我当时很自信，其实我的粤菜烹饪都是从杂志和书上学的，从来没有真的拜过师傅，也没人教我呀。”这次糗大了的故事，吴俊霖回忆起来也当成了笑谈，初生牛犊不怕虎，杭帮菜师傅去北京烧粤菜，有点猛龙过江的气势。但是好在吴俊霖年轻，这股子气势用在了转战南北的劲头上。
过了两三年，来了上海发展，当时吴俊霖和他的两个兄弟被称为“三剑客”，辉煌一时，当时在上海的高级会所做主厨，成为上海滩响当当的杭帮菜领头人，“当时，杭帮菜在上海多火呀，于是便动了心思，想回杭州开餐厅。”
吴俊霖、何晨、俞大庆
结果，第一家创业的餐厅投资了几百万，最后打了水漂，在度过了人生最灰暗也是最难熬的日子之后，吴俊霖开始不停承接会所和五星级酒店的厨政管理，打造高端会所和五星级酒店的的厨艺团队，迅速成为杭州高端餐饮的一匹黑马，“有时候人生就是无常，政策一变，我们好多家会所就关门了。”一连串的打击和餐厅关门，让吴俊霖不得不长叹一口气，“我啊，就适合做做菜，不适合自己做经营管理。”
放下所有想法之后，吴俊霖回归了老本行，安安心心本本分分去了君澜集团做全国的餐饮总监，菜品创意，团队打造。直到2016年，吴俊霖又开启了另外一个身份——中国饭店协会酒店星厨委主席。
其实最想做的就是安安静静做点菜
作为主席，吴俊霖比别人忙的最多的还是每年的厨师大活动，比如刚刚结束的2017年度的星厨慈善晚宴，他和秘书长顾牥耘以及星厨委的沈巍、杜才清等等一起打造。一共邀请9位主厨，每位厨师设计一款菜品，最终以每人每的中餐方式来制作，形式感增加了客人对菜品的印象。这是一场将厨师真正展示在舞台上的活动，这个活动的最大魅力在于厨师终于可以骄傲地成为艺术设计师，在台上接受大家的掌声。（可以查看当晚宴会的链接：据说全国的名厨都来了，每位主厨创作一款菜，今年又有哪些新亮点？ | 2017中国星厨慈善晚宴）
宴是我心的活动海报
再次来杭州的时候，吴俊霖出差刚回来，就带着我们去了他常去的小馆子，西湖边上一家家常菜馆，喊了好朋友俞大庆，一席家常菜，聊的欢畅。在他面前，不需要装模作样，亲切热情，如同邻家大哥，嘘寒问暖也是自然地表达，他的朋友都一致评价，“很仗义的大哥。”
第二天在杭州世贸君澜采访加拍摄，期间，找场地拍照，上楼下楼，我们都说他走路带风，速度极快，一般人跟不上他的步伐，保持了他一贯的雷厉风行，简单几个场景，效率极高地完成了拍摄。而讲到菜品，才是真正热情所在，“让我安安静静做点菜，才是我最喜欢的事情”。
文 | 晴晴
摄影 | 彭藤
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