时间:2018-03-27 16:43:02 来源:辽南蟹作者:肉馅点击:
昨天去买肉,发现有两种状态的五花肉馅,一个颗粒较粗,一个稍细些,问店员这两个馅有啥不一样的,店员说一个是挤出来的,一个是切出来的,当然并非人工手切,应该是机器的两种不同模式。其实看也能看出它们的不同,问一下是出于习惯,而且我也知道这样不同状态的肉馅可以做的美食不一样,上次买过切出来的那种肉粒,炒肉末挺好。这次试试挤出来的吧。事实上这个挤出来的馅状态并不好,还是很粗。用这种馅做饺子馅很难拌到想要的状态,不过我想起之前我包的猪肉大葱饺子了,找出来分享。
小区门口有一家饺子店,开了好多年了,店子经营的非常好,每次去吃都要等位置。猪肉大葱饺子是他家的经典馅,每次去都要吃。但最近感觉饺子不如以前好吃了,细看细品,以前纯手工饺子现在有了许多机器的痕迹,皮是机器做的,包饺子也由人工变成了机器操作,店家扩大经营规模后这是要产业化了,可我们吃不出以前的味道了。与其这样,不如咱们自己在家包吧。
猪肉大葱饺子从选肉拌馅到包好煮熟,都有一些细节,做好了才能吃出它的美味。选肉,要有肥有瘦,三成肥肉四成肥肉都可以,有了肥肉馅料口感好且味道香。肉馅的状态,一定要用很细的肉末,这种馅搅拌后才能上吸水上劲,包好的饺子馅成团不散且汤汁丰富。饺子皮也很重要,有工自己和面擀皮,实在没有工夫自己擀皮,买成品皮一定要选质量最好的,就是韧性好,厚度适中,干湿度适中,煮好口感软滑且不破皮的最好。煮饺子时水要多火要大,续水煮三滚时续水量要恰当。
做法:
提前备好葱姜水,葱切碎姜切碎,加水泡上取葱姜水,我还会加几粒花椒,也能起到去腥作用。
这种很细的肉馅,加上料酒、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉和十三香,这里白胡椒粉和十三香的量不能多,我一次性拌好多肉,家里包饺子,一丢丢就可以了。
将肉馅抓拌均匀。
这是拌好的肉馅,这个馅可以做为基础馅料,另加入各种蔬菜做出不同味道的饺子。
大葱切碎,
将拌好的肉馅取出需要的量,
加上葱碎,另用姜磨把姜磨成姜绒。
充分拌均匀,猪肉大葱馅就做好了。
对折后顶部捏一下,
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告