推荐好文:萝卜烧肉

时间:2018-03-27 15:25:24 来源:老记伏枥作者:萝卜点击:

导读:推荐好文:萝卜烧肉2018-03-27 12:28 来源:老记伏枥萝卜烧肉刘晓林​萝卜烧肉是最普通的家常菜,也是让人百吃不厌,常吃常新的美食
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萝卜烧

刘晓林

萝卜烧是最普通的家常,也是让人百不厌,常常新的美食。进入深天气转凉,萝卜进入了最佳时期。特别是红萝卜在经薄霜以后最好,其味甘甜,脆嫩多汁,有“十月萝卜赛人参”之说。萝卜荤腥,越荤越腥越能显示萝卜的优势,而用猪的五与其搭配恰恰满足了这一点。

现在,人们在日常生活中是能够经常到萝卜烧的,只是在不同时间不同地点,采取不同的烹制方法,其口味也就有了差别。“打春萝卜瓜”,说的就是春天天气转暖,储存了一个冬天的萝卜滋味大不如前,若是夏季伏天的萝卜更是有天壤之别。因此,萝卜烧一定要用冬季的萝卜。

上中学时,有一年收时节,到农村参加“学农”劳动,为了锻炼我们在农村的生活自理能力学校要求各班级以小组为单位,学生轮流值日烧锅。那时农村既不用煤,也没有天然气,更没有电煲,全是土灶锅,烧的是枯枝柴。一天中午,值日的同学做了萝卜烧,我们从地里劳动回来,又累又饿,老远就闻到了醇浓鲜香的味道,馋的都要流下来。就在我们拿着准备时,老师要我们为所在生产队里的每一家农户送一碗萝卜烧。我们几位同学端着一碗碗萝卜烧,挨家挨户地送到农民家里。送到最后锅里就只剩下一些了。那天中午每个同学都是用萝卜烧,也依然得津津有味,感觉到那是一种与在家里的截然不同的味道,以至于我在多年以后仍然不能忘怀。

成家以后,每到季节萝卜上市,自己总是喜欢做萝卜烧。而且自觉厨艺不断提高,但是烹制萝卜烧的味道仍不如那一年在“学农”劳动中的味美,百思不得其解。

不久前,我到农村的姑姑家。中午她要我下厨做萝卜烧。这时她家也用上了液化气,甚至还有电磁灶,但她还是坚持用柴火灶烧。我按照自己的习惯把肥相间的五切块,在锅里翻炒变色,微微炼出一点,加入葱姜及各种调料,烩入切得敦实的萝卜块,柴灶大火烧开,然后小火煨,在这个过程中能够感觉到萝卜、和柴火彼此交融、互动、纠缠。约有半个钟左右,揭开锅盖,香气扑鼻而来,一下子让我想起了那久违的味道。

还是那普通的萝卜和,烹制方法也没有太大的改变,而柴灶烹制出的萝卜烧就有着醇浓鲜香的味道,那是一种原始的味道,是用任何现代调味品都无法调制出来的味道。只是随着天然气和众多家用电器的使用,无论城市还是乡村已经很少使用柴灶,那种充满了乡土烟火气息的味道在人们的生活中渐行渐远了。

【点评】看到题目《萝卜烧》就有了沁鼻之香。这道普通的家常在那个年代可谓大餐,数月不得一享。那种“用任何现代调味品都无法调制出来的味道” 醇浓鲜香,至今还成为我们这代人温馨的回味。读了这篇文章,实在是又享受了一顿萝卜烧

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