云南绝世美食,不可错过

时间:2018-03-27 11:05:05 来源:小小顾白作者:火腿点击:

导读:云南绝世美食,不可错过2018-03-27 10:49 来源:小小顾白说到云南饮食,“不知有汉无论魏晋”的,恐怕大有人在;为名气张扬的烧豆腐
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说到云南饮食,“不知有汉无论魏晋”的,恐怕大有人在;为名气张扬的烧豆腐烧烤一叶障目的,想来也不是个小数目。好在云南有谚“十八”,有明目张胆的功效,足可以指点迷津,让眼量襟放开一些。

1.

一种名贵的人工栽培的芽色泽乳,甜脆鲜嫩。在建芽最妙的法莫过于搭配过桥米线,加入芽的汁更加鲜美,一口一个鲜。芽还可以同里脊同炒,味道鲜美;也可涮火锅、裹料炸。

2.燕窝

燕窝酥以面粉、等为原料。首先将面粉和放在一起揉匀作皮,上酥料,擀成长形,做成筒形,再捏成口小底大、厚薄均匀的罄窝形,放入锅中炸至酥脆,但仍保持其色,捞出后罄底朝天摆好,筛上即可。燕窝酥形似燕窝色的窝底上有雪,并香酥松脆、入口即化,馨香松软,可口无比。

3.糯米揣莲藕

糯米揣莲藕,又称"云田熟藕",因产于建东城外小麦厂海子而得名。据说此地所产的莲藕有九孔,粗肥嫩,为藕中之品。糯米揣莲藕的主料为鲜藕和糯米。洗净截去一端的藕节,将浸泡过的糯米揣入洞孔中,于锅内煮熟后,去皮待用。食用时,将熟藕切成片,放入旺火锅中烹炸,至表坡呈色时捞起,盛入盘中,撒上或蘸甜椒面、芝麻沫粉、椒面、味精配制的佐料食之。其味香酥鲜嫩,喷香适口,为佐酒佳肴。

4.烤乳猪

楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴。烤乳猪一般选用刚满双月的乳猪,宰杀褪去毛后,去掉肚杂和四蹄,涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁,然后将全猪挂在小土窑内,用文火烘烤至熟。但是元谋烤乳猪,则不用土窑,而是用一根棍穿在宰好的小猪上,架在木炭火上烘烤,边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料,直至皮熟。烤乳猪皮香酥,嫩骨脆,肥而不腻,味道鲜香回甜。

5.元谋凉鸡

凉鸡是楚雄元谋饮食风味中的名牌产品,具有近百年的历史。凉鸡的选料考究,以未生或未啼鸣的仔鸡为最佳。凉鸡具有浓厚的川风味,又具有地方特色。成品的凉鸡质鲜嫩而甜,辅以适度的酸、甜、麻、香料,余味无穷。

6.诺邓火

产自于大理云龙县癿诺邓镇。每年的冬季,诺邓村民把自家用喂养的猪杀了,其制作重点在于自制的诺和诺邓的特殊气候,使得火入味后鲜美无比,存放时间赹长香味越浓。其实诺邓火的产量却是极小,在当地,几乎都是家庭小作坊的自产自销,小规模生产诺邓火的厂家只有一家,这更让诺邓火珍贵。诺邓火,有着千年历史的诺邓天然井,造就了诺邓火所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火的影像,而正是这6分钟,让诺邓火声名大噪。

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