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洋河“气泡水”揭开洋河地下水之谜

时间：2018-03-27 10:45:31 来源：老陈说酒作者：气泡点击：

宿迁被称为酒都，同时也是一座以“水”闻名的城市，这里是名酒洋河的产地。俗话说“水为酒之血”，好水才能酿好酒。当然，在洋河，不是所有的水都能用来酿酒。洋河镇流传“三河不取一瓢，两湖不用半斛”的说法。

事实上，洋河酿酒用水是地下水，在专家口中被称为“天水”。这些水被打上来时，有一个奇特的地方，有许多均匀的“气泡”上浮，他们均匀的分布在水体中，而且会持续大约10秒，那这“气泡水”有什么特别之处吗？

（放大了后的“气泡”）

上世纪八十年代，洋河发生一件事。一个小组突然特级率猛降低，这个在当时是很严重的事，不仅影响小组人收入，关键影响到车间声誉。厂里还专门派技术员到车间帮扶，技术员观察发现，小组长带的学徒，每天上班时都提前把润料水用木桶接好，排在场地上，等师傅来直接润料。技术员就提出建议，让他们的水现接现用。就这样，隔了段时间后，特级率竟真的恢复正常。

技术员向厂里报告的时候，分析中说“洋河地下水打上来时，含有很多均匀的‘小气泡’，这些‘小气泡’炸裂冲击力有两个好处，一个是有利润料润透，另一个是有利于香味物质均匀分布。和粮食接触的时候炸裂，就像击打一样，有利于水渗进五粮。同时一些融在水体中未及时炸裂的微小气泡，拌料时炸裂的冲击力，有利于粮食和酒醅充分交融，也有利于酒醅中香味物质均匀分布。不过，这小气泡自然放置，时间久了，就会很快消散。”

当时，还无法解开地下水“小气泡”真面目。现在分析手段发现，这些气泡水是因为融入了微量的二氧化碳缘故，不过一般“气泡水”只有雪山山脉的地下水中才有，为什么洋河有这样的“气泡水”呢？

（喜马拉雅山）

后来，2015年，国内权威机构河海大学同位素水文研究所，根据“地下水深循环理论”，研究得出，洋河酿酒所用的地下水，是来自距洋河2000公里外的青藏高原喜马拉雅山一带。洋河“气泡水”之谜解开，从此，洋河地下水也被专家成为“天水”。

同时，随着“气泡水”之谜的破解，也还解开了洋河地下水中，为什么含有锌、硒、锶和偏硅酸盐等多种物质的原因。来自青藏高原的地下水，渗透到地下150米到300米高压含水层，不仅融入了多种有益物质，同时也借助自然的力量给水加“泡”，然后通过孔洞型玄武岩一路向东，从青藏高原经郯庐断裂带流到宿迁大约需要40年的时间。40年的时间， 2000公里地下水道的跋涉，融入各种有益物质而不突兀，同时水体对比与普通水也更加丰富。

（自然气泡水，气泡很快消逝）

巧合的是，就在2015年，对水源要求非常高的农夫山泉，曾到宿迁表达了想要建立水源地的意愿。同时于该年，宿迁政府下达保护地下水的通知，直接封存7000多口水井， 2016年再次针对重点区域，封存洋河附近区域178口水井。巧合背后，专业机构的“天水”或许是唯一答案。

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