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央视3.15晚会揭秘：食物相克是伪概念！

时间：2018-03-23 23:24:20 来源：凤凰网作者：相克点击：

原标题：央视3.15晚会揭秘：食物相克是伪概念！

今年的央视3.15 晚会，提到了在中国深入人心的概念“食物相克”。在生活中，我们也经常听到很多“某某食物和某某食物不能同吃”的说法。中国农业大学食品与营养工程学院副教授范志红解释，食物相克是个伪概念。其实早在上.../

今年的央视3.15 晚会，提到了在中国深入人心的概念“食物相克”。在生活中，我们也经常听到很多“某某食物和某某食物不能同吃”的说法。中国农业大学食品与营养工程学院副教授范志红解释，食物相克是个伪概念。

其实早在上世纪30 年代，中国营养学的奠基人郑集教授就做过人体试验来辟谣食物相克。时至今日，因食物相克导致的食物中毒案例一个都没有。

那为什么有人声称遭遇“食物相克”呢？这可能有几种原因。

一是因为本身消化能力弱，比如螃蟹、虾都是高蛋白，加上生冷蔬菜，容易胃肠不适；二是因为食物不卫生，尤其是水产类容易腐败变质，产生组胺等副产物，导致食物中毒；三是因为食物过敏或不耐受，例如甲壳类、乳制品、坚果等；四是因为食物处理不当，例如未烧熟的四季豆、未彻底煮开的豆浆等，都可能导致中毒。

这些个案经过口口相传，最后大家以“宁可信其有”的心态不断传播，逐渐形成相克的“常识”。

下文通过几个常见的食物相克分析一下食物相克的逻辑是怎么来的。

◎螃蟹和柿子

由于螃蟹没煮熟、个人肠胃敏感等原因，吃螃蟹确实可能会拉肚子；而柿子，特别是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能会肚子疼。但是，只要你不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同时对海鲜不过敏，完全可以大胆地同吃。

◎海鲜和水果

传说水果中有维生素C，海鲜里有五价砷。它俩同吃，维生素C能把五价砷还原成剧毒的三价砷（砒霜）。

实际上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。就算真的能产生反应，想要“砒霜”达到有毒剂量，需要一次吃下几百斤海鲜和水果。

◎豆浆和鸡蛋

常常有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养。大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物，有毒且会妨碍蛋白质吸收，但它煮熟后就会失活。所以喝豆浆搭配鸡蛋完全不用担心。豆浆和牛奶也是同样的道理。

◎豆腐和菠菜

豆腐中有钙，菠菜里有草酸，有人说它们同吃会形成草酸钙，导致结石。

实际上，草酸要形成结石，需要到达尿液中，在那里与钙结合。如果把富含草酸的食物与富含钙的食物同吃，那么它们可能在肠胃之中就结合了，然后通过粪便被排出，不会进入尿液成为结石。

◎水果和牛奶

有人说，果汁是酸性的，会使牛奶中的蛋白质沉淀变性，影响吸收。事实上完全没必要担心，牛奶蛋白质遇酸沉淀很正常。而且，就算牛奶不和水果同吃，进入胃里遇到胃酸也会产生沉淀。

◎白萝卜和胡萝卜

据说，胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜中的维生素C。实际上，抗坏血酸的分解酵素其实就是维生素C氧化酶，所有植物都含有这种物质。而且，蔬菜中的维生素C本来就很容易被破坏，比如切开、加热、光照、接触氧气等。（整理自丁香医生、饮食参考）

科学饮食十字法 春夏秋冬各不同

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