时间:2018-03-04 14:23:55 来源:健康美食作者:花卷点击:
北方人爱吃面食,好多南方人也爱吃面食,就像北方人也爱吃米饭一样;面食当中吃的最多的是馒头,特别是北方人,一顿没吃馒头貌似没吃饱一样,北方人爱吃的馒头大都是硬面馒头,不是那种像面包一样暄腾腾的,喧软的馒头感觉吃起来没劲、没嚼头;偶尔也会换个花样,包子、花卷什么的,花卷喜欢放点葱花、椒盐、五香面一类的,略带一点咸味,早餐就着一点疙瘩头咸菜丝,一碗粥、一个花卷,味道都有了。
小时候父母做饭挺奇怪的,老爷子无论做什么饭都很好吃,而且面食做的也很好,经常看父亲做面食,也就跟着学会做馒头花卷;母亲做饭喜欢放姜和五香面,无论做什么菜,哪怕是做包子饺子,一定要放姜和五香面,家里所有人对姜一直是敬而远之,每次吃到姜都要挑出来,也一再抗议不要放姜,但是母亲一直是我行我素,因为她特爱吃姜,有时候还会直接吃生姜,还有一点奇怪的地方是母亲做的馒头不好吃,因为她从不揉面,直接团几下就上锅蒸。
小时候由于生活条件的限制,父亲会经常做椒盐花卷,因为花卷有滋味,可以省掉一顿菜啊,父亲做出花卷的形状,就像吃的海螺壳一样,用一根筷子就能卷出来,兄弟姐妹们一直都是佩服的很,久而久之我就学会了,所有的兄弟姐妹中,也就我一个人学会了做面食,一朝学会受益终身。
【材料】:
中筋面粉500克,清水260克,干酵母一勺,油适量,椒盐适量
1、酵母、面粉、清水放入盆中,合成稍微光滑的面团;和好的面团,放在温暖的地方去发酵。
2、大约一个半小时,面团发酵到位,拉开面团能看到里面都是蜂窝的样子。
3、取出发酵好的面团使劲揉至非常光滑,分成合适大小的剂子,在案板上搓一下成扁平的形状,盖上保鲜膜醒发十分钟。
4、取二个小碗,一个碗中放油,一个碗中放椒盐;醒发后的面团均等的分成6个,盖保鲜膜保湿。
5、取一个醒发后的小面团,压扁擀成长面片,用刷子刷上少许的油,再抹上一层椒盐。
6、左右各从三分之一处向里对折,用刮板或刀背压上痕迹。
8、360度旋转后再向下一按,就是图中的形状,像海螺壳一样。
9、花卷下面垫上玉米皮,放入蒸锅里,进行二次醒发。我用的是蒸箱,效果和蒸锅是一样的。
10、醒发十至二十分钟左右,小火凉水上锅,开锅后转中大火,蒸15分钟后立刻开盖,拾出花卷放盖垫上放凉,或趁热吃。用蒸箱100度纯蒸汽蒸15分钟。
【小贴士】:
1、面团发酵的时间根据室内的温度来定,温度高发酵就快一点,温度低可以在面盆下面放一盆热水。
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