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图解红葡萄酒是如何酿造的

时间：2018-03-03 10:04:19 来源：酒一搜网作者：红葡萄酒点击：

你知道红葡萄酒是怎么酿造的吗?本图文将复杂的红葡萄酒酿造流程 从如何经由采收、破皮、发酵等一系列步骤 ，以一目了然的 图解方式将大自然的果实转变成美妙的红葡萄酒酿造流程介绍给大家。

步骤一: 葡萄种植与采收

葡萄树在种植后第三年开始结果．无论葡萄树龄为何，唯有每年新长出来的枝子才会结出葡萄果实；因此，果农每年都必须修剪枝干以确保该年的产量．现下，酿酒葡萄生长于很多意想不到的国家，已远超出了以往既定北纬及南纬30度至50度的区域范围。

步骤二: 破皮

果实采收下来后常会需要经过＂去梗＂的步骤，主要是要将带有过于苦涩单宁的梗去除．为要提升品质，酒庄往往会将去梗后的葡萄进行筛选，淘汰任何有瑕疵的葡萄以及参杂其中的叶子或杂物；而后将果实＂破皮＂并静置在有利于酵母生长的环境中．红葡萄酒酒精发酵过程会＂带皮＂（连皮）发酵，以增添酒色。

步骤三: 酒精发酵

在与经过破皮葡萄果实接触后，酵母菌繁殖增生的过程中会将葡萄里的糖份转化为酒精与二氧化碳．这些酒精发酵酵母可以来自于大自然，或人工添加；而不同种类（菌株）的酵母会产酿出不同风味的葡萄酒．适合红葡萄酒发酵的环境温度往往会比白葡萄酒高．另外，绝大部分的红葡萄酒酒精发酵会允许酵母将所有糖分转换成酒精，以酿制出＂干＂（不甜）类型的酒。

步骤四: 澄清、过滤、装瓶

红葡萄酒的陈酿时间可从４个月至４年不等．陈酿过程中，酿酒师时常会使用不同方式＂澄清＂红酒中的杂质；这步骤常需使用到不同的＂添加物＂如：蛋白、奶粉、硫酸铜 … 等．澄清完毕的红酒经过＂过滤＂后被装瓶，但也有许多红酒是不经过澄清与过滤步骤，以增添风味及酒体的厚实感．建议在饮用未经过滤的红酒前使用醒酒气除渣。

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