时间:2018-02-27 12:42:07 来源:美食圈作者:翻炒点击:
笋干炒腊肉
材料:烟熏腊肉200克、笋干50克 、青蒜30克、干红辣椒15克、小米椒15克、豆豉5克、油25毫升生抽5毫升、盐适量
1准备材料
2笋干提前一晚用开水浸泡,第二日泡至笋干涨大,变软,可用手撕开
3笋干清洗沥干备用
7青蒜分蒜白和蒜叶,分别切成段
8锅内倒10毫升油,放入笋干
9加盐翻炒
10再加半碗清水,关锅盖小火焖煮
11煮至水份收干,笋干变软入味,盛起
14再加笋干大火翻炒
15加腊肉继续翻炒
16炒到香味浓郁,撒上青蒜叶
17倒生抽,拌匀,即可关火
18美味新鲜出炉,大家一起享用吧
材料:黄瓜50g、红辣椒5个、香干230g、油40g、盐1.5g、生抽15g、蚝油3g、料酒15g、大蒜籽5g
2、香干洗净切条
5、放黄瓜翻炒均匀
6、放盐翻炒均匀
7、放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀,起锅装盘即可。
青椒素鸡
材料:素鸡1个、油适量、盐适量、胡萝卜适量、姜适量、生抽适量、葱适量、青椒适量
1、素鸡一只
2、切片备用
3、备好葱姜
4、胡萝卜也切片备用
5、青椒切成片
6、所有材料配好
8、而后倒入所有菜品翻炒
9、加入生抽翻炒
10、加入青椒
12、入盘享用。
宫保鸡丁烤鱼
材料:草鱼或乌江鱼一条(约重1000克),鸡腿肉450克,葱丁30克,姜丁8克,油酥花生米200克。
调料:A料(高汤100克,白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克)干辣椒段15克,花椒8克,葱姜水80克,盐、淮盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉、麻椒油、油辣椒各适量。
做法:
1、将鱼宰杀治净,从鱼背处下刀去掉内脏,纵向斩为两半(鱼腹相连),鱼身两侧打上一字刀。
2、处理好的鱼抹一层淮盐,放入料盒中,加入蔬菜碎(葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等)腌制1小时。
3、鸡腿肉切成丁,纳入盆中,淋入葱姜水,不停搅打至鸡肉吸收,然后调入适量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆,封上麻椒油静置片刻,然后入三成热油滑散。
4、高汤纳入碗中,加A料调成宫保汁。
5、将腌好的鱼放入烤夹,置于炭火上烤15—20分钟至熟(中途刷色拉油),放入托盘。
6、净锅下一半宫保汁熬开、搅浓,起锅淋到烤鱼周围。
7、锅下底油烧热,加入干辣椒段炸至棕红色,再放入花椒炸香,随后下葱丁、姜丁煸香,倒入鸡丁翻炒均匀,再烹入剩余的宫保汁快速翻炒均匀,最后撒入油酥花生米,调少许油辣椒,起锅盖到烤鱼上,即可上桌。
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