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味精和鸡精有什么区别，到底哪个好？

时间：2018-02-23 12:44:42 来源：健康与养生作者：味精点击：

家里人经常会问到我，吃味精好不好？听说味精吃多了掉头发？味精是从大马路上的沥青中提炼出来的？我的天呐，这都是在哪听说的，听后吓得我赶紧喝了口水压压惊。今天就跟大家普及一下味精以及近些年又出的大家常用的鸡精它们到底有什么区别，吃了对人身体好不好。

味精：

谷氨酸钠结晶而形成的晶体，它是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质，作为蛋白质的氨基酸成分之一，很多人一听到化学成分就会觉得这个物品不安全，其实你若细心可以观察一下很多酱油里面都有谷氨酸钠的身影呦！说的再直白一些就是它是让你的菜变得鲜美的东西。

早在1987年联合国食品添加剂委员会认定，味精是一种安全的物质。

还有人说味精吃多了有毒，实则不然，味精是没有毒的，只是味精当中的谷氨酸钠在碱性条件下可发生外消旋化反应，失去鲜味，在120℃以上加热时分子脱水形成焦性谷氨酸，它是没有毒的，

鸡精：

鸡精是市面上的一种复合鲜味调味品，鸡精中含有味精、鲜味核苷酸、糖、盐、肉类提取物、蛋类提取物、香辛料和淀粉等成分，鸡精的优点就是很多种物质混合在一起会赋予食物复杂而自然的美味，增加食品鲜味的浓厚感和饱和度，消除硫磺味和腥臭味。

二者在用的时候最好在菜肴快出锅时添加，与醋在一起添加味道会更鲜美。

哪个更好一些？

二者都是调味品，提升菜肴鲜味，掩盖不良味道的，从实质上讲没有什么营养价值，根据个人喜好，选择哪个均可。

高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）

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