时间:2018-02-21 02:02:54 来源:胡师傅美食菜谱作者:腐乳点击:
腐乳,是中华传统美食,已经有上千年的历史文化,不管是哪里的红白腐乳,制作原理都大概相似,腐乳不仅口感好,营养价值还特别高,和臭豆腐一样,闻着臭,吃起来是非常香的,是一道接受了时间考验的菜肴。今天我就把制作霉豆腐的全部过程都教给大家,希望爱吃霉豆腐的可以在家制作,而且不添加任何的添加剂。
食材:老豆腐5斤,食盐210克,熟花椒面40克,熟辣椒面200克,高度白酒200克。
做法:
1.老豆腐沥干水分后,把老豆腐切成3厘米的方块,然后放置在铺满稻草或者报纸的蒸锅上,每个豆腐需要有间隔,然后把用锅盖盖好,放在阴凉的地方进行长霉。
2.老豆腐大概放置10天左右,豆腐就长出霉了,表面发软就可以进行下一步了(长霉时间是根据季节而变化的)。
4.把毛豆腐放入在高度白酒中浸泡5分钟,必须要全身都浸泡,然后沥干拿出。
5.接着放入到在上述配好的调料,全身都要裹上味道,然后装入瓶中,在撒上适量的调料,进行密封。
6.发酵1个月后,可进行食用,发酵时间越长,味道就越好,可食用1年。
注意事项:
1.储存时间的越长,亚硝酸盐等致癌物质就越少,大家可以查阅资料了解。
3.想吃不同口味的腐乳,可以用不同的五香粉或者十三香进行制作。
4.豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温,这样发酵的速率最快。
腐乳也是一种调料,不管是荤菜,还是素菜,都可以放置,而且加入适量味道,不仅能增香,还能祛异,希望今天教给大家的腐乳制作大家学会了。
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