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62岁特色美食传授人,制作腐乳特产35年,教您制作麻辣酒香腐乳

时间:2018-02-21 02:02:54 来源:胡师傅美食菜谱作者:腐乳点击:

导读:62岁特色美食传授人,制作腐乳特产35年,教您制作麻辣酒香腐乳2018-02-21 01:17 来源:胡师傅美食菜谱腐乳,是中华传统美食,已
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腐乳,是中华传统美食,已经有上千年的历史文化,不管是哪里的红腐乳,制作原理都大概相似,腐乳不仅口感好,营养价值还特别高,和豆腐一样,闻着起来是非常香的,是一道接受了时间考验肴。今天我就把制作豆腐的全部过程都教给大家,希望豆腐的可以在家制作,而且不添加任何的添加剂

食材:老豆腐5,食210克,熟椒面40克,熟椒面200克,高度酒200克。

做法

1.老豆腐沥干分后,把老豆腐切成3厘米的方块,然后放置在铺满稻或者报的蒸锅上,每个豆腐需要有间隔,然后把用锅盖盖好,放在阴凉的地方进行长霉。

2.老豆腐大概放置10天左右,豆腐就长出霉了,表面发软就可以进行下一步了(长霉时间是根据季节变化的)。

3.把食椒粉、胡椒粉按自己喜口味比例进行混合。

4.把毛豆腐放入在高度酒中浸泡5分钟,必须要全身都浸泡,然后沥干拿出。

5.接着放入到在上述配好的调料,全身都要裹上味道,然后装入瓶中,在撒上适量调料,进行密封。

6.发酵1个月后,可进行食用发酵时间越长,味道就越好,可食用1年。

注意事项:

1.储存时间的越长,亚硝酸致癌物质就越少,大家可以查阅资料了解。

2.自己做想上色可以用红曲米粉,不需要添加任何添加剂

3.想不同口味的腐乳,可以用不同的五香粉或者十三香进行制作

4.豆腐发酵时最好用箱加铺稻为其保温,这样发酵的速率最

5.高压、心管病、风、肾病患者不适合食用

腐乳也是一种调料,不管是荤,还是素,都可以放置,而且加入适量味道,不仅能增香,还能祛异,希望今天教给大家的腐乳制作大家学会了。

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