时间:2018-02-20 19:22:49 来源:爱吃果果的小女孩作者:前腿点击:
肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。
不同肉质,烹调时有不同吃法。吃猪肉,不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖。
下面是由100位买菜大妈评选出猪最好吃的部位TOP3,小编看了表示不服,我们农村最爱的肋排呢?
TOP1 里脊
特点:嫩
别称 扁担肉 里肌
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★★
“猪身上最好的一块肉是哪里?”对于这个问题,卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声:“最好的当然是早就卖光的里脊咯。”
特点:脂肪高
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★★
好的五花肉漂亮得似裙边:一层肥一层瘦。说起脂肪量,大概除了板油,也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。
TOP3 前腿
别称 夹心肉 前尖
稀有度 ★★★
美味度 ★★★
买前腿,首先要分清哪个是前,哪个是后。请想象一下,四条腿的动物动起来是什么样子?大概主要着力点测重后方,所以用于蹬地起跑的后腿比前腿显得瘦肉更多。同一条猪的前后腿,前腿的纯瘦肉量是2.5kg,而后腿的则可以达到5kg。
我觉得要说好吃,要看怎么吃了?我承认一般来说里脊肉算是好吃的,最嫩的,用来做个肉片汤呀,糖醋里脊(或者椒盐里脊)呀就最好不过了。但是如果你要来做个肉馅呀就不好吃了,因为比较瘦,做肉馅需要带点肥肉,确实用后腿肉是不错的选择。
要我说,穷时猪膘,富时肋条闲时猪尾,忙时猪脸佐酒猪耳,下饭蹄花小排炖汤,大排码面糖醋猪肝,火爆腰花猪肚包鸡,九转大肠卤猪舌,酱肘子,夫妻肺片,干炸里脊,猪血汆汤,猪皮时件。火锅红汤冒猪脑,浸油碟蘸干碟拌入蛋炒饭收尾完美,破费特!!!
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