时间:2018-02-19 16:44:03 来源:健康学作者:黄豆芽点击:
李时珍在《本草纲目》中称:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒、利三焦”之功效。黄豆芽作为“开春第一吃”,历来受到营养学界的推崇。
中医认为,黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经。具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。春天风多,气候干燥,建议朋友们吃点黄豆芽,可以避免内脏“上火”,清心养身。
黄豆是营养丰富的食物,但黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸,影响了营养成分的吸收与利用。而黄豆在发芽过程中,胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏,同时,大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽和氨基酸,使黄豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了。黄豆发芽后,其中的植酸也有所减少,从而提高了钙、锌的吸收率。
口角炎是春天的多发病,由于患口角炎后口唇糜烂,所以又称“烂嘴角”,这可能是因为身体缺乏维生素B2的缘故。黄豆芽比黄豆营养更丰富,据测定,黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高2~4倍,每百克黄豆芽含维生素B20.1毫克。得了口角炎,您多吃几次黄豆芽,可能不必去看医生就自愈了。
黄豆不含维生素C,黄豆芽则富含维生素C。另外,黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素。而干扰素能干扰病毒代谢。人在春天易发生病毒性感冒,因此,春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。
很多朋友会发现,春天总是无精打采、哈欠连天,大家把这称之为“春困”。春困不是病,只是人体生理机能因季节转换、气温变化而发生的一种生理现象。它虽然是自然形成的暂时生理变化,但对工作和学习的负面影响却不容忽视。而黄豆发芽后,天门冬氯酸急剧增加,所以人吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳感,缓解春困。
选购黄豆芽时,您应尽量选择刚露头的。黄豆芽长得过长,维生素B2含量会减少,营养自然降低。而碱会使维生素B2大量破坏,因此烹调豆芽时切勿加碱。另外,黄豆中的维生素C属于水溶性营养物质,烹调时要快,或用油急速快炒,或用沸水略氽片刻,煮炒得过熟烂则营养和风味会大量散失。
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