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过年绝对不能错过的9道特色菜，饭店都吃不到，学会全家人抢着吃

时间：2018-02-13 13:25:05 来源：舌尖上的美味作者：适量点击：

马上过年了，今天小编就为大家推荐几道特色菜，春节必备，简单易做，好吃美味，喜欢的朋友可以试一试哦！

1.京酱肉丝

主料：瘦肉300克、大葱1根、胡萝卜半根、黄瓜1根、豆皮2张、生抽5毫升、甜面酱20克、生粉10克、蚝油5毫升、盐少许。

做法

1. 瘦肉洗净，切成小条，顺着纹路切。

2. 放入碗中，加入适量的蚝油，油，盐、生粉拌匀，腌制15分钟。

3. 准备配菜，大葱、胡萝卜，青瓜都切成段然后切丝，这一步骤是考验刀工的时候啦 ，最好细一些。

4. 豆腐皮用开水烫熟，捞出备用，记得不要切段，需要一整块大的。

5. 然后在桌面把豆腐皮摊开，放入刚才切好的三种配菜丝。

6. 再卷起来，需要卷得紧一些，然后斜着切成小段摆盘。

7. 锅里放入适量的油，把前面腌制好的瘦肉丝倒入锅中，翻炒至变白色，加入适量的盐和甜面酱拌匀，炒熟，起锅即可。

8. 然后把它摆入盘中间，撒上葱花丝即可。

2.红烧排骨

主料：排骨500克、姜10克、八角2个、冰糖30克、酱油3毫升、盐少许、油适量。

做法

1. 将排骨，剁块，洗净，焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

2. 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

3. 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

4. 将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

5. 加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

6. 最后大火收汁即可。

3.口水鸡腿

主料：鸡腿1个、麻油10克、醋4毫升、白糖4克、生抽5毫升、香葱1颗、花生20克、辣椒油15克、姜片4片、白芝麻10克、黑芝麻10克、盐少许。

做法

1. 撒在鸡肉上的配料先准备：花生末、葱粒、熟的黑白芝麻。

2. 鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。

3. 在此期间，准备酱料：白醋+生抽+糖，外加适量的盐，辣椒油，搅拌均匀，酱料就做好了。

4. 焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。

5. 激冷后的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层麻油，然后斩件装盘。

6. 淋上蘸料，撒上花生末和芝麻，葱粒点缀即可。

4.香辣薄荷羊肉

主料：羊肉300克、薄荷叶10克、蒜2头、干辣椒10克、酱油4毫升、花椒油10克、白糖4克、盐少许、油适量。

做法

1. 羊肉提前取出解冻，软化后用清水浸泡一两遍，洗净沥干水。

2. 切成薄片或条状，切法随意。

3. 薄荷嫩叶洗净、辣椒洗净剪去头尾、蒜头去皮切片。

4. 将花椒油、白糖和酱油混合在一起，搅拌均匀。

5. 热锅，倒入食用油，下蒜片爆香。

6. 倒入羊肉，保持大火快速煸出油脂。

7. 倒入辣椒干，调入料汁，白糖，花椒油，翻炒均匀。

8. 最后倒入薄荷叶，快速拌匀即可出锅食用。

5.蚝油烧豆腐

主料：北豆腐300克、蚝油10克、青蒜1根、老抽5毫升、蒜末10克、葱花10克、盐少许、油适量。

做法

1. 豆腐切小块，青蒜洗净切小段。

2. 里水开后加入一汤匙盐，放入豆腐块焯水（豆腐不爱入味，先入个底味）。

3. 豆腐捞出过一下水，防止粘连。

4. 锅内入植物油，温热加入葱花和蒜末，煸黄煸出香味，倒入蚝油，放入豆腐块，倒入食材2/3的水量，加入盐，口味比平常炒菜量稍咸些。

5. 放入老抽调色，大火烧开，转中小火烧几分钟，再大火收汤汁，放入青蒜段颠勺翻炒。

6. 青蒜一变颜色马上淋入水淀粉勾芡， 转勺晃匀即可关火出锅。

6.鱼香杏鲍菇炒肉片

主料：猪里脊肉200克、杏鲍菇100克、青椒40克、鸡粉3克、淀粉10克、生抽5毫升、白糖5克、醋5克、料酒5毫升、郫县豆瓣酱10克、葱10克、姜10克、盐少许、油适量。

做法

1. 将杏鲍菇 青椒洗净切成片。

2. 里脊切片，用水中泡2分钟。

3. 沥干水分后加入鸡粉，淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

4. 葱姜切丝备用。

5. 锅中注入少了的油，下入杏鲍菇片煸炒出杏鲍菇的水分，盛出。

6. 另起锅，注入油，下入郫县辣酱，小火炒出红油。

7. 再加入肉片继续煸炒至肉片变色。

8. 加入葱姜，烹入料酒加入白糖，生抽和醋，煸炒至调料均匀的裹在肉片上，加入杏鲍菇和青椒，快速翻炒均匀即可。

7.拔丝红薯

主料：红薯1个、白糖120克、油适量。

做法

1. 红薯去皮洗净，白糖备好。红薯选红心的更面甜。

2. 红薯切滚刀块。

3. 锅内倒入炸油烧到四五成热放入红薯炸，期间勺子推动避免底部炸糊。炸到红薯外壳金黄微硬，用筷子能轻松扎透就可以了，捞出控油。

4. 炸油倒出，锅处理干净，加少许油，放入白糖，用勺子顺时针不断搅动，中小火炒（准备：盘子抹油，防沾）

5. 炒到糖完全融化、慢慢颜色变深，一冒小泡立刻离火。

6. 倒入炸好的红薯翻匀即可上桌，一碗凉白开跟上桌，蘸食。

8.水煮牛肉

主料：牛肉450克、油麦菜2颗、香芹2根、青蒜1根、葱1根、生姜1块、蒜4瓣、干辣椒10个、生抽5毫升、白糖5克、料酒8毫升、胡椒粉5克、花椒粉5克、水淀粉10克、郫县豆瓣酱10克、盐少许、油适量。

做法

1. 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末备用）。

2. 片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟。

3. 牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生。

4. 捞出沥干后垫入碗底备用。

5. 炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状。

6. 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙盐，生抽和白糖烧开。

7. 然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中。

8.接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。

9.花生炖猪脚

主料：猪蹄500克、花生30克、鹌鹑蛋150克、姜5克、蒜3瓣、八角2个、桂皮2块、生抽5毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、冰糖10克、盐少许。

做法

1. 花生提前用水侵泡2小时。

2. 八角、桂皮冲洗一下，姜蒜切片。

3. 鹌鹑蛋煮熟后剥去壳；猪蹄洗净焯一下水后捞出。

4. 将焯好的猪蹄放入锅内，加入生抽、老抽、料酒腌制30分钟；随后放入姜蒜、八角、桂皮，花生和鹌鹑蛋，大火烧开，小火炖30分钟即可。

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