日料菜品装饰大全

时间:2018-02-12 00:07:34 来源:厨影美食mp作者:日本点击:

导读:大多数人认为紫苏或许是起源于日本,其实不然,我国明代时就有记载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之”。中国人用紫
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日本料理的传统文化中,感官视觉总是被视为美食体验中与味觉地位同等的重要部分。日本人坚信美食首先是以眼睛开始品尝,因此日本的每一道料理俨然已成为一道艺术品,从餐具选择到摆盘的装饰品都极具匠心。

日本料理中装饰用的树叶、,在日语汉字里写为“妻物”。在日本人看来,这些叶子和装饰物,就像妻子一样,辅佐着和式料理的主餐。日本料理讲究五感五色——眼鼻耳触舌,青。因此高端料理店都会顺应四季时序,点缀不同和叶。什么时节应用什么装饰什么适应哪些料理,都是非常讲究的。

虽然只是料理中的辅助品,但“妻物”也有其独特的涵义和故事。例如,新年装饰会用交让木,象征着年度交替;而南天竹因为在日语中的发音和“扭转困境”近似,因此常常用南天竹的叶子来装饰烤鲷红豆等用来庆祝的料理。不懂这些,就无法在真正意义理解日料摆盘与装饰的艺术。

紫苏

紫苏,日语中称为紫蘇或者是大葉。紫苏是日料中最为常见的装饰品,在食用刺身或寿司时经常可以见到。

大多数人认为紫苏或许是起源于日本,其实不然,我国明代时就有记载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或及梅卤作菹食甚香,夏月作熟饮之”。中国人用紫苏烹制各种肴,常佐食用

紫苏可分为青紫苏和红紫苏两种,红紫苏可用作酸梅的着色剂,在日料中做装饰使用的通常为青紫苏。另外紫苏的穗也可用于装饰。紫苏叶可以食用,将刺身放于紫苏上面,然后卷起来,沾上或者芥末,入口带有特殊的芳香,风味非常独特。

在日料中做装饰使用的通常为青紫苏

紫苏的穗也可用于装饰

图为在中国市场上销售的紫苏叶,也称为大叶。是日料中被广泛运用的一种装饰材料。

提到日本,人们第一时间想起的一定是樱。樱对于日本人来说是很特别的,和富士山、东京塔一起成为日本象征。它作为一道风景、一种象征、甚至是一种精神,成为了日本特有的文化。欢迎加入厨影超级货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。因此在日本料理中,也少不了樱元素,每到春季樱绽放之时,折一二枝樱作为料理的点缀也就显得十分常见了。粉红的樱点缀在席间,似乎还能闻到淡淡的樱香味,仿佛仍漫步在樱丛中,让人分外心旷神怡。

姜芽

既是装饰品,也可用来调味。日料中用来做装饰的姜芽与我们平常所见的生姜不同,因为颜色相间,细细长长,犹如一支细长的笔管,偏又透出特别的美艳,在中国通常被称为“红姜芽”,而日料中则称之为“笔生姜”。

姜芽通常出现在一些烧烤或者西京烧之类的式中,这是因为日本料理讲究原汁原味,在烹饪中需尽量保证食物的本味,因此很少像中国一样放入各种香料调味。这样虽然可保留食物原本的鲜美,但从另一个角度来说,食物的味道与香味就会显得略为单调。加入姜芽,可以使整道式更加美观,另一方面腌制过的姜芽酸爽开胃,能够去腥解腻,更可以增加料理香味的层次,使整道的味型更加丰富。

姜芽同样也是可以食用的,厨师建议食用姜芽的色部分,有清理口腔、平衡口感之功效

南天竹

日本的庭院志宏,常可见到栽种着结满串串红色果实的南天竹,它不仅是一种美丽观赏植物日本人更是常它用于料理之中,成为一种应用非常广泛的装饰品。

南天竹,虽然听起来像是竹子的一种,但是它和竹子完全没有关系。其原产地在东亚,从喜马拉雅山到日本一带都有它地分布。南天竹的叶子有红、绿两种,形状优美,而其在日语中的发音又和“扭转困境”近似,因此是非常受欢迎,特别是一些节庆料理中必用南天竹。

小菊

小小的一朵,偏又开得金灿烂,显得可怜而又可,让人无法忽视。每枚小菊只有1圆硬币一般大小,因本身姿态柔软,颇能呈现浪漫气质。欢迎加入厨影超级货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。小菊是日料中不可缺少的装饰食材,这种菊属于食用,不可以用其他菊代替。

小菊常被用于刺身装饰,一小朵装饰在或雪或嫣红的刺身片之中,因为这一点缀,整道品都跟着鲜活明媚起来。也可以将朵拆散,撒在盘中,用作前装饰

除了做刺身装饰,还可以放在清酒里做成菊酒来配刺身,酒中自有一股菊的清冽风味,这是文人墨客们最的风雅之事。

防風

日本也属于高级,新年料理、屠苏酒以及雑煮中均可以用到,当然,不仅仅限于春节,一年四季均可使用

小笹

笹,也就是竹子,在日本各地都有生长,是非常常见的植物。笹の叶修长,有抗菌的作用,用之食物可以使之不易腐烂,所以常常用于装用途。日本料理夏季喜加小笹作为装饰,非常雅致,同时在炎炎夏日中也使人有清幽之感。

金魚

金魚寓意繁荣昌盛及活泼,是一种吉祥的卉。由于金美丽,很多国家都非常重视使用来美化环境装饰庭院。而日本人则别出心裁,将之运用到料理装饰之中。金魚色彩鲜艳缤纷,型优美柔嫩,点缀在料理中,似乎整道料理都随之明媚起来,常给人以惊艳之感。

柏叶

柏树,是“与松齐寿”的长寿之木,象征着吉祥如意。而且柏叶发出的芳香气味非常清爽,因此日本常在年节等喜庆时候的料理中用作装饰,以求来年的顺利安康。

木の芽

椒树的嫩芽,日语称之为“木の芽”,是一种具有微微辛味道的植物嫩叶,一般用于春夏季肴的点缀和调味。欢迎加入厨影超级货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。木の芽的味道比较特殊,有人觉得香味非常馥郁,但也有人不惯这个味道,在食用前一定要谨慎选择哦。

银杏叶

时节,金的银杏叶夺人眼球,让人感叹色正好。而一片片小小的叶子形如扇形,精致小巧,惹人喜。对于美丽食物都极为敏感日本人当然绝不会放过这绝好的装饰品,在摆盘时加入一片,看似随意,却能极好的烘托出季的氛围,起到画龙点睛的效果

朴葉

日本自古以来就有用植物的叶子食物的文化传统。使用朴树叶的岐阜县料理就是当地风味的杰作。朴叶来自日本飞弹市,用于烹饪时只要经过烧灼就会飘出诱人的香气,很能激发食欲搭配多种食材都能突显其独特的美味,很受人们的喜

朴叶不仅是装饰品,还是一种非常有特色的盛器。朴叶烧是最能展现出朴葉风味的料理,料理时搭配味增,更能凸显其美味。在烧红的的石板铺上朴叶,再将松茸、和牛等食材放置在朴叶上,经过加,朴叶的香味蒸腾到食物之中,风味非常独特。

枫叶

日本四季分明,日本人应季而烹应季而食,因此料理装饰也会应季而变,充满巧思。赏枫时节,日本人连餐具都会选择有华丽红叶图案的。火红的枫叶,充满日风情,当然也成为装饰的不二之选。

其实,不仅在季,如今即使在寒冷的冬季,也有天然的红枫叶。采摘枫叶时,需要用剪刀轻轻剪下,然后用竹盒装好,每层盖上专用的纱布,避免在运输的颠簸中损坏。在冬季还怒放的红枫叶,在中国也有很多哦!如果你找不到,就赶紧问小编吧!

对于枫叶用作装饰,要采集大小一致,而且叶面完整无损,红度均有的枫叶,出品前以冰浸泡后控干,使之活力绽放,给品带来无与伦比的视觉冲击!

紫芽和松叶装饰

荷叶装饰

绿枫叶等组合装饰

竹篱装饰

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