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过年海鲜干货怎么挑？99%的人不知道！

时间：2018-02-10 14:24:12 来源：美食工坊作者：干货点击：

到了过年前，许多人都会忙着买年货；除了杂七杂八的花生瓜子炒货零食，海鲜干货也是大伙们集中购买对象，因为干货好储存，重量轻，购买方便，囤积一些以备不时之需不会错。

©途牛

很多人都存在一个误区，认为干货能存放很久很久，因此在挑选干货时，便选择大批量购买，但这样是不对的，即使是干货，也会有储存不当而霉变的可能性，最好还是即买即吃。

©yhouse@福州城市攻略

可干货在店里储存的时间不为人知，挑选优质的海鲜干货便成了一个难题。那么，如何挑选海鲜干货呢？

▷干贝

色杏黄或淡黄，表面有白霜，颗粒整齐，肉柱较大坚实饱满，肉丝清晰，有特殊香气，味鲜，淡口的为上品；而肉柱较小，色泽较暗的次之。

©pixbay

▷鱼翅

分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，以青翅质量最好，鱼翅的品质一般是以干燥，淡口，割净皮肉，带沙黄色的为上品。

另外鱼翅制作时还有淡水翅和咸水翅之别，前者质量好，后者差。

▷虾干 / 虾仁

看体形-虾身弯曲-质量好，表明是用活虾加工的；若体形直挺，大多可能用死虾加工而成的。

看颜色-以色泽鲜艳发亮者为好，这种虾干是晴天晒制的，味大多为淡口。

©zcool@剑皇

▷虾皮

以肉质结实，色鲜红或微黄，光亮、有鲜香味、干燥、淡口且大小均匀的为上品。

▷鱿鱼干

分大小两种，凡体形完整坚实，光亮洁净，肉肥厚，表面有细微的白粉，干爽且淡口的为上品。

而体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的则为次品。

©zcool@剑皇

▷鲍鱼干

它是用名贵海产鲜鲍加工制成的干制品。一般以体形完整，大小均匀，干燥结实，色泽淡黄或粉色，且呈半透明状，闻起来微有香气的为上品。

反之体形不太完整，背部略带黑色，不透明或外表具有一层白粉者，往往是次品。

©taobao@八珍八美

▷墨鱼干

品质好的体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，还有一股清香味；品质差的墨鱼干表面的颜色呈粉白色，且有怪味。

©zcool@剑皇

▷银鱼干

经暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，此为上品最优。

稍次一点的是在制作过程中逢阴雨天无法暴晒，加入少许食盐脱水加工而成，这类银鱼干色略呈淡黄。

而白色不透明的银鱼，这是在制作过程中，加入明矾快速脱水制成的，吃起来有苦涩感，且压秤，为最次。

©亚马逊

▷响螺干

品质好的响螺干肉色比较鲜黄，并且闻起来有股海鲜特有的鲜味；品质差的响螺干因为存放较久，颜色会变暗，且表面会有白色霜，闻起来自然没多大鲜味。

©taobao@谢宴谢记谢怡

选好了干货，就开始做大餐了

但有一点要牢记：

海鲜干货一定要泡发！

©sinablog@妮不懂

有的人以为海鲜干货是可以直接吃的，其实不对，海鲜干货经过泡发不仅能让味道更美，吃起来更健康。而海鲜泡发泡发一般分两种：冷水和热水。

▷冷水泡发

海鲜干货直接放入冷水中，静置一段时间后，再放入清水里漂洗一下。（漂洗是为了更好的将食材上的杂质和气味清理掉）但这个方法比较适合体积小而质软的海鲜干货。

▷热水泡发

追求速度快的吃货们，可选择热水泡发，而热水泡发又分煮、焖、蒸、泡四种，其中易碎的海鲜干货比较适用“蒸”泡发，将其直接放于笼屉里蒸，这样能更好地保证干活外形不碎；“煮”、“焖”和“蒸”须热水下锅，还有“泡”要注意水温可根据季节来调整。

海产鲜美，无论是做什么都很好吃

最适合过年和全家人一起分享~

白酒兑红牛，一定要注意控制酒量！不然麻烦大了！

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