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香料知几种，这些常见的调味配料表你知道吗

时间：2018-02-08 00:45:01 来源：零食姬作者：茴香点击：

食物之道也是一门四通八达的学问，只是调料就有这么多品种，姬妹也只能认出比较常见的

十四香配料

八角

就是大料，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

花椒

入口嚼，香麻芬芳，舌头顿时失去味觉，感觉麻味开始在整个舌尖蔓延

桂皮

又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。

丁香

质坚实，富油性，入水则萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有点麻舌感常用于制作肉类卤制类，也可用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作

胡椒

具有去腥、解油腻、助消化的作用

陈皮

又称“橘皮”。橘皮入药以陈久者为良，故为陈皮，贵老

木香

是云木香和广木香的统称，这两种植物的根茎都是重要的中草药

山奈

是姜科，山柰属多年生低矮草本植物，根茎块状，单生或数枚连接，芳香。根茎为芳香健胃剂，有散寒，去湿，温脾胃，辟恶气的功用；亦可作调味香料。山奈在烹调中多用于烧菜、卤菜、麻辣火锅

白芷

表面灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷的茎痕。质硬，断面白色，粉性足，皮部密布棕色油点。

茴香

是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰"茴香"。

良姜

具胃寒冷痛。芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。

甘草

早卤水中常用，起到回甜的作用

肉蔻

常用于配置卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去异味，增香辛的作用

砂仁

用于烹调有增浓、增厚复合香味，压异之效

十四香炖肉料

花椒

茴香

良姜

大料

白蔻

晒干或用硫磺熏过，用时去果皮或连皮打碎生用。性味辛温和，有与砂仁相似的化湿行气，温中止呕功用

丁香

桂皮

肉蔻

木香

陈皮

香叶

用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等，味芬芳，但略有苦味。

白芷

辣椒

有强烈的局部刺激作用；口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能

干姜

调馅料

大料

白芷

桂皮

良姜

砂仁

白蔻

茴香

干姜

甘草

丁香

花椒

胡椒

肉蔻

草果

用来烹饪菜肴，可用来去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳

五香粉

大料

花椒

桂皮

陈皮

茴香

丁香

干姜

还有像是香茅草

香砂

五加皮

好多好多，现在有没有长见识啊

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