大蒜是从哪里来的？大蒜为什么辣？大蒜素防癌是真的吗？-儿童城

大蒜是从哪里来的？大蒜为什么辣？大蒜素防癌是真的吗？

时间：2018-02-07 23:44:36 来源：烹饪营养师王兆宇作者：大蒜点击：

导读：大蒜是从哪里来的？大蒜为什么辣？大蒜素防癌是真的吗？2018-02-07 23:18 来源：烹饪营养师王兆宇每次和朋友吃饭，他总是要上几瓣儿

每次和朋友吃饭，他总是要上几瓣儿大蒜。有时候我也会开玩笑说这要是饭后和你女朋友约会可怎么办，兄弟只是哈哈一乐：“就好这口，不能不让我吃啊”他又说，“而且这东西老多功效了，对身体有好处，而且还能抗癌，很牛的！”这还真让我起了好奇心，这东西有这么神奇吗？

来两瓣儿

这个来自东亚的物种是百合科葱属，它的家族中还有葱、韭菜等，也真是有个性，几个味道不一。说来倒也神奇，大蒜成为东西方通用的调味料，也许就是因为它的独特个性吧！西汉时，张骞从西域将大蒜引入中国，没想到一发不可收拾，大蒜的风味自此开始席卷了中国大江南北的餐桌。

厨师手中的蒜可以千变万化

很多人喜欢吃大蒜是因为口嚼大蒜的辛辣，够刺激。但很少人知道这是因为大蒜体内富含硫元素的小分子化合物——蒜素。那为什么大蒜在拨开皮时并没有辣味，一旦受到外力打击才会辛辣无比呢？其中的秘密是在发现蒜素100年后才揭晓，原来大蒜中含有一种物质叫蒜氨酸，它无色无味，但是大蒜细胞如果遭到破坏，蒜氨酸就会在特殊蛋白质的作用下分解产生蒜素，这也是植物保护自身的一种防御机制，算是在野外防止动物吃掉自己的“法宝”吧！

蒜素是保护大蒜自身的武器

如果你打开电脑搜索大蒜的功效，网上说的简直是神乎其神，什么降血糖、降血脂、降血压，还能防癌，但是冷静下来想想，如果真的那么神奇，还要医院干什么呢？其实大蒜在抗菌方面还是很强大的，在细菌、真菌、寄生虫的杀灭方面，确实很优秀，所以在外就餐可以抓几瓣大蒜打打牙祭，是个不错的选择。另外蒜素还能抑制细菌的繁殖，大蒜素能潜入病菌细胞，控制细菌对甘氨酸和谷氨酸的摄入量，最终饿死细菌，但也要加一句，别想用大蒜素代替抗生素，那是无稽之谈！

新蒜

腊月初八泡腊八蒜是民间的习俗，等变成蓝绿色，吃时会有一种独特风味，多吃就会身体健康。其实这不过是保存蒜的一种方法罢了：蒜是活的，如果你去观察，冬季虽然天寒地冻，但是几乎每个蒜瓣上都会顶着一个绿芽。所以刚刚开始时为了防止大蒜过快“自我发育”，人们会把大蒜进到油中与空气隔绝，但是这样有利于肉毒杆菌滋生。想要抑制细菌生长，最好是放进酸性的醋中，这才有了现在的腊八蒜。