时间:2018-02-07 12:43:37 来源:美食菜谱小羽私厨作者:淀粉点击:
▲这道锅塌里脊是个很家常的菜,可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜,才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄,味道鲜嫩,光是看着就让人胃口大开啊。
◆ ◆ ◆ 视频 ◆ ◆ ◆
◆ ◆ ◆ 用料 ◆ ◆ ◆
里脊肉 150 克
生抽 3 大勺约 45 克
料酒 2 大勺约 30 克
香油 1 小勺约 5 克
姜末 5 克
淀粉 50 克
水淀粉 50ml
盐 1 小勺约 5 克
糖 1 大勺约 15 克
◆ ◆ ◆ 步骤 ◆ ◆ ◆
▲把里脊肉切成 5 毫米左右厚的大片。得用那种通脊,不能用小里脊。
▲然后在其中一面这样划十字形花刀,这样呆会儿腌的时候更容易入味。
▲一大勺料酒,一小勺香油,一小勺姜末,用手抓匀,腌上 10 分钟。
▲把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉,然后抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
▲把 1 个鸡蛋、外加一个 1 个鸡蛋黄打匀,这样有两个鸡蛋黄,做出来的颜色会更漂亮。
▲然后马上放到锅里,煎到两面都变成金黄色。
▲倒入小半碗的水淀粉,淀粉和水的比例大概在 1:4 左右。如果有高汤的话,最好用高汤代替水,会更好吃的。
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