偷师学来的锅塌里脊,专治各种不服

时间:2018-02-07 12:43:37 来源:美食菜谱小羽私厨作者:淀粉点击:

导读:偷师学来的锅塌里脊,专治各种不服2018-02-07 12:25 来源:美食菜谱小羽私厨▲这道锅塌里脊是个很家常的菜,可是我原来却总是做不出
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▲这道锅塌里脊是个很家常的,可是我原来却总是做不出馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道,才知道原来要做好还是要些小诀窍的。这道的成品颜色,味道鲜嫩,光是看着就让人胃口大开啊。

◆ ◆ ◆ 视频 ◆ ◆ ◆

◆ ◆ ◆ 用料 ◆ ◆ ◆

里脊 150 克

生抽 3 大勺约 45 克

料酒 2 大勺约 30 克

1 小勺约 5 克

姜末 5 克

淀粉 50 克

1 个

1 个

淀粉 50ml

1 小勺约 5 克

1 大勺约 15 克

◆ ◆ ◆ 步骤 ◆ ◆ ◆

▲把里脊切成 5 毫米左右厚的大片。得用那种通脊,不能用小里脊。

▲然后在其中一面这样划十字形刀,这样呆会儿腌的时候更容易入味。

▲一大勺料酒,一小勺香,一小勺姜末,用抓匀,腌上 10 分钟。

▲把腌好的里脊均匀的裹上干淀粉,然后抖一抖,把多余的淀粉抖掉。

▲把 1 个、外加一个 1 个打匀,这样有两个,做出来的颜色会更漂亮

▲平底锅烧,把粘过淀粉的里脊放到液里沾一下。

▲然后马上放到锅里,煎到两面都变成金色。

▲倒入小半碗的淀粉,淀粉和比例大概在 1:4 左右。如果有高的话,最好用高代替,会更好的。

▲大火烧开,然后放一小勺的,1 大勺的料酒、1 大勺既能去腥又能提鲜,如果你喜欢的话,就别放啦。

▲转中小火将汁收干,这道就做好了。

之前切成容易入口的条状,端上桌就可以啦,直接或者搭配番茄酱都是不错的选择呢。

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