时间:2018-02-01 19:44:19 来源:寻找川渝美食!作者:火锅点击:
但是菜品的品质也是至关重要的。
今天,小编就带大家一起来看看
毛肚
毛肚是吃火锅必点,不少火锅店为了吸引顾客,都打出了“屠场直供”的标语。可是到底怎么样呢,咱们来辨辨。
1.看色泽
好的毛肚,颜色自然,经过人工处理过的毛肚,会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。
2.闻气味
毛肚是牛的胃瓣,会有些许的腥味,但是绝不会有强烈刺鼻的味道。
3.试手感
正常情况下的好毛肚,用手指拉拽有韧性,经过双氧水浸泡的毛肚,发脆,稍一拉扯就会断裂碎掉。
牛肉
牛肉是吃火锅的必点菜!不管是麻辣牛肉还是嫩牛肉,都让小编爱得停不下嘴!
1.看颜色
新鲜牛肉呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。不新鲜的肉色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
2.闻气味
3.摸黏度
脑花
可能外地人会觉得吃脑花特别重口味,可是,在重庆人眼中,脑花是火锅、烧烤的必点菜品!
1.看
正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色。
2.闻味道
闻闻是否有猪脑的特有腥味,不能有腐臭味!
3.摸触感
用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀。
黄喉
黄喉大家都吃过,可是不是每个人都知道黄喉到底是什么。黄喉既不是动物的喉咙,也不是气管,而是大血管。
猪黄喉一般以脆嫩见长,涮到刚好熟就可以吃下。牛黄喉一般要多煮一段时间,煮到有一点软,入味后,再大快朵颐。
鸭肠
鸭肠是与毛肚、黄喉齐名的火锅热门菜品。重庆人都把在火锅里煮鸭肠叫做“煮面条”, 一次干掉一盘的!
鸭肠色泽变暗,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,粘液少且异味重,说明质量欠佳,不宜选购。
腰花或者腰片也是时下热门的火锅菜,蘸上干油碟,麻麻辣辣的更是让人欲罢不能!
1.看颜色
新鲜的腰子柔润光泽,有弹性,呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性,并散发出一股异味。
看它的表面有没有血点,若有,则不正常。
3.看内部经络
红色组织与白色筋丝之间和皮质是否模糊不清,若是,则是不正常的。
牛肝
牛肝也是小编的最爱!切成薄片,在用鸡蛋液包裹一下,烫出来好吃到转圈圈!
质量好的牛肝,颜色呈褐色或紫色,有光泽,表面或切面不能有水泡,手摸有弹性。
反之,颜色暗淡, 没有光泽,表面萎缩,起皱,有异味,则为不新鲜。
有没有涨姿势了呢?
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