【蛤蜊蒸蛋】| 蛋羹滑,嫩,鲜,试试这样做吧~

时间:2018-02-01 17:06:57 来源:文怡家常菜作者:蛤蜊点击:

导读:【蛤蜊蒸蛋】| 蛋羹滑,嫩,鲜,试试这样做吧~2018-02-01 16:46 来源:文怡家常菜青蛤12个,鸡蛋2个,香葱1根,姜2片鱼露1
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青蛤12个,2个,香葱1根,姜2片

露1匙(5ml),生抽1匙(5ml),米1/2匙(3ml),香1/4匙(1ml),凉液的1.5倍)

1)蛤蜊放入淡中浸泡30分钟,使其将体内的细沙吐干净,然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清冲洗干净。把清洗干净的蛤蜊放入锅中,煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。

2)打成液,加入(彻底晾凉后的凉),量是液量的1.5倍左右,香葱切小碎末备用。

3) 将打好的液过筛,滤出的部分扔掉不要,撇掉液表面的气泡。

4)蛤蜊摆放在略有深度的盘子中,倒入液(液不要全部覆盖住蛤蜊,大约在蛤蜊的1/3处即可),盖上保鲜膜。

5) 蒸锅里的开后,转成小火,放入盛有蛤蜊液的盘子,盖上盖子蒸15分钟左右。

6) 蒸好以后,倒入露,生抽,米,香,撒上香葱末,拌匀即可。

**由于蛤蜊是带壳一起蒸的,所以,一定要将蛤蜊表面彻底洗刷干净。如果还是不放心的话,就将煮好的蛤蜊去掉壳,只保留蛤蜊,放入液中,是味道一样的,只是成品没那么好看

**蛤蜊不会同时张开口,如果担心蛤蜊会变老,只要随时捞出开口的蛤蜊就好。

**加入液中的最好是彻底冷却的凉,要是没时间的话,直接加入纯净也可以。

**液过筛这个步骤很关键,能使蒸出的羹表面平滑。

**因为蛤蜊是要摆在盘子中的,最好能用略有深度,底部平整的盘子,另外,一个盘子里的液不要过多,否则,不容易蒸熟。

**蛤蜊可以选用青蛤,蛤,文蛤等,根据自己的个人喜好吧。

**米的添加与否,全凭个人喜好,喜欢的也可以不放。

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