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这家《舌尖》上最火的美食店，为什么却在4年后倒闭了呢？

时间：2018-01-29 12:25:15 来源：是常食作者：猪肉点击：

均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。在均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，从祭祀到日常，均安蒸猪向来是广东人重大家族事件的重要食物，移箸向猪肉，将亲友的感情联络起来，是盘中餐，更是团圆、亲情、孝道、仪式感的物证。我们在《舌尖上的中国》看到的，正是全家族男女老少围坐在一起节庆饮食，宴席压轴菜一定是均安蒸猪。但是很不幸的事情是：这家开了4年的店居然倒闭了。

均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。

这只蒸箱貌似在《舌尖》里出过镜。善畜猪喜食其肉，本是满族人传统。用上好猪肉做祭祀，更是对其大为重视。去吉祥纳福之意，称其为“福肉”。咸丰年间均安人李文田入仕清宫，后将其带回家乡，在其基础上进行改良，便有了【均安蒸猪】。

均安蒸猪需将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸15至20分钟。出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。

这家名扬千里的饭店最终却停业了。一位网友前去探店发现已停业，表示非常失望。曾经是《舌尖》上最火的美食，开了4年就倒闭了，原因竟是这个：饭店门口修高架桥，道路不通，每日灰尘大，而房租却在加价，小店不堪重负最终停业，实在是可惜啊。

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