时间:2018-01-29 02:42:33 来源:月光随笔作者:椒盐点击:
九肚鱼又名豆腐鱼,学名龙头鱼,以小鱼为食,味道鲜美。宁波、绍兴、杭州、上海等地称之为龙头鲓,而台州、温州、丽水一带则它“水潺”。
主料:冰鲜龙头鱼(盒马鲜生15元/斤),腹部软烂破损的不新鲜别买。辅料:彩椒,鸡蛋,淀粉,料酒,蒜头,食盐,椒盐。
清空内脏,剥去银色的腹膜。
每条鱼切成三四段。
蒜头去皮切蓉,彩椒切小丁。
鱼段拍上干淀粉,
在面糊中滚一遍。
180℃~200℃油锅炸。
高温复炸一遍,表层更酥脆。
捞出沥油,
蒜蓉和彩椒丁下锅炒干水分,
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