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长期吃煮鸡蛋有诱发肠癌的可能？都是蛋黄惹的祸！

时间：2018-01-26 16:24:55 来源：茄子营养师作者：蛋黄点击：

我叫鸡蛋，原本是个营养价值极高的食物，可是我生来命苦，各种流言蜚语都针对我，以前，因为我的蛋黄中有较高的胆固醇，而被很多爷爷奶奶抛弃，后来，各国专家为我洗清了冤屈，因为人体合成的胆固醇要远比从食物中摄入的多得多，胆固醇本身也不是有害的物质，况且我所含的营养物质是所有食物中最全的。

唉！再次强调了我的营养价值，总算是又回到了宠儿的位置。可是一浪接一浪的事情又发生了，人们又发现，在各种营养专家最提倡的煮鸡蛋的吃法当中，我的蛋黄表层总会有一层青色物质，其实这本是个很常见的生活现象，不过又有人说，这种物质是致癌物，原因是长时间煮鸡蛋会使蛋黄表面产生硫化物，与蛋黄中的铁结合会生成硫化铁或硫化亚铁，这种物质如果长期贮存在肠道中会诱发肠癌。

其实这种说法是有些危言耸听了，虽然是有科学依据的，不过并没有想象的那么严重，我们试想一下，就算生成的这些个硫化物会引发肠癌的发生，但是硫化物是只在蛋黄上才有吗？我们的一餐当中，很轻松会吃到含有蛋氨酸的蛋白质，蛋氨酸因为含有硫，在加热后会变成硫化物，再配上富含铁的食物，是不是也会轻易的产生硫化铁或硫化亚铁呢？其实这种因加热生成的化合物主要是在肠道当中停留的时间会长些，对于身体机能正常的年轻人来说不会有什么影响，但是对于脾胃稍差的老年人来讲，可能会有消化困难的感觉。

所以能做到100分，就不做90分。我们在煮鸡蛋的时候，把握好时间，遵循3+2的煮蛋原则，准确的说就是鸡蛋冷水下锅，水沸腾后煮3分钟，然后关火再焖2或3分钟，这样煮出的鸡蛋是最合适的，大家学会了吗？如果学会了就请正确的吃鸡蛋，让我们不再“蛋疼”。

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

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