让你百吃不厌的经典红烧菜

时间:2018-01-26 13:24:34 来源:做饭很简单作者:适量点击:

导读:让你百吃不厌的经典红烧菜2018-01-26 12:58 来源:做饭很简单红烧!红烧!真是一种具有魔性的味道(´∀`* )味浓汁厚、香气浓郁
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红烧!红烧!真是一种具有魔的味道(´∀`* )

味浓汁厚、香气浓郁、总是泛着 BlingBling 的光芒 ~

全部扫光,连汁也一点不浪费统统用来拌

今天搜集了超经典的家常红烧做法,举一反三,轻松就能做出红烧绝味!

红烧太好次,给给给我再盛一碗

━ 红烧土豆 ━

用料

土豆 350 克

大蒜叶 2 根

色拉 40 克

生抽 1 勺

老抽 1 勺

1 勺

2/3 勺

10 勺

做法

1. 备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清泡着避免氧化

2. 大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝、2/3 勺、10 勺清、大蒜一起搅拌均匀

3. 大蒜叶放在一边备用

4. 锅烧,加

5. 将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦

6. 将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧

7. 烧至剩少量汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀,就可以出锅叻!

━ 毛氏红烧

用料

精选五 400 克

2 棵

椒 5 个

姜 1 小块

2 根

八角 2 个

1 勺

酒 250 毫升

少许

做法

1. 五切成方块;姜切片; 干椒切小段; 葱切段; 八角洗净;

2. 把五中焯烫 2 分钟;

3. 放五入锅爆炒;加入姜片、葱、八角、红椒,放点炒至至出,变焦前出锅最好;

4. 上色:锅内加一勺,翻炒至深褐色;冒泡时倒入五

5. 用酒代替,加少许冰,小火炖 40 分钟;再大火收汁;

6. 干净;烫好装盘,摆上红烧即可。

━ 红烧鸡翅

用料

鸡翅 6 个

姜 1 块

生抽 1

老抽 1

料酒 1

3 颗

做法

1. 鸡翅洗净,沥干分,可以划几道小口子

2. 姜切片,锅里放适量,放姜片爆香

3. 随后放鸡翅煎,煎至鸡翅放生抽、老抽、料酒

4. 随后放适量烧开,放入冰

5. 盖上锅盖,小火焖煮 15 分钟左右

6. 大火收汁,待汁液浓稠就可以了

━ 上海红烧大排 ━

用料

猪大排 3 块

葱少许

姜 5 片

适量

八角 3 个

料酒 10ml

生抽 15ml

老抽 5ml

淀粉适量

3g

做法

1. 准备猪大排三块,最好选择购买带有肥的,洗净沥干备用

2. 用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入酒少量,葱姜腌制半小时

3. 在大排两面拍上干淀粉

4. 起锅放入适量,烧至 8 成,下大排,炸至两面微捞出

5. 将盛起,锅里留少量,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

6. 加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量

7. 盖盖大火焖煮 10 分钟

8. 加入调味,加少量老抽上色,少许即可,不然会

9. 大火收汁,多留点汁特棒哦

小贴士

一拍,二炸,三煮,三大步骤打造馋嘴党必:上海红烧大排。

一拍,要用刀背将锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩。二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮,加上生抽和调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。

━ 红烧排骨 ━

用料

排骨 1000g

姜 10g

八角 10g

50g

做法

1. 准备食材。排骨 1000 克、姜一块、冰一小碗。

2. 焯。锅中加入适量的清,冷下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

3. 炒色。将炒锅微微烧,倒入适量食用,加入冰。小火煸炒。

4. 煸炒至冰全部融化,从锅底部开始往上冒色的小泡时即可。

5. 将排骨倒入锅内,转中火。速翻炒。让每块排骨都裹上色。放入姜片继续翻炒。

6. 加入适量,翻炒匀均后。倒入。接下来开始调味,放入适量,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

7. 收汁。装盘上桌。

小贴士

时一定要冷下锅。这样质不会因为突然遇而变得紧实。

关于炒色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易色炒糊而且做出来的会有苦味。

鹌鹑红烧

用料

400-450G

鹌鹑 15 个

姜 6 片

桂皮 1 段

八角 2 个

3

2

绍酒 2

做法

1. 五洗净,加少许料酒焯后切成 2cm 见方的块状

2. 起锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味

3. 放入五块翻炒一下

4. 转入炖锅中,加、料酒和冰,加至没过所有材料。炖锅保持低火炖一夜。没有炖锅的话用普通炒锅小火炖 2-3 个小时也行。

5. 鹌鹑煮熟后剥去外壳备用

6. 炖好的转入炒锅中,放入鹌鹑,开大火收汁

7. 收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要。煮至汁很浓稠只剩一个锅底即可。

━ 家常红烧

用料

一条

50 克

植物

适量

葱段 2 段

姜 3 片

蒜 3 瓣

一大勺

料酒一

做法

1. 海刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五切条;

2. 炒锅放入一植物,放入葱姜蒜煸出香味

3. 放入五翻炒;

4. 待五煸至出变成金色,放入一大勺

5. 五里稍炖一会,炖出香味;

6. 锅中放入适量量要一次放足,放入一匙的料酒;

7. 放入,大火烧开,转中小火炖 15 分钟;

8. 放适量调味,大火收一下汁,即可起锅;

9. 装盘后放适量的香和红椒丝装饰

━ 红烧口蘑 ━

用料

口蘑 500 克左右

香葱 1 根

1

红烧 1

少许

胡椒粉少许

做法

1. 口蘑洗净切厚片;香葱切末;

2. 锅中烧,倒入口蘑焯,捞出沥干;

3. 锅,倒入口蘑炒一会儿;

4. 加入蚝炒匀;

5. 加入红烧胡椒粉炒匀,加小半碗大火烧开;

6. 转中火烧至收汁,洒上葱即可。

━ 红烧牛腩 ━

用料

牛腩 1

土豆 1

姜片

八角 1 个

香叶 2 片

椒一小撮

椒 5 个

老抽 15 毫升

料酒 15 毫升

4 克

2 克

做法

1. 牛腩洗净,沥干份备用(个人建议买带点肥的牛腩,炖出来会更香)

2. 锅后倒少量,待温烧到七成时,放牛腩煸炒。

3. 当牛腩的彻底炒干直至出现焦色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、椒、干椒炒匀

4. 当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀。

5. 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。

6. 加入足量大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。

7. 烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入锅中炒至表面微焦。

8. 当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖 10-20 分钟。

9. 最后调入拌匀后大火收汁即可。

小贴士

牛腩在煸炒时,一定要把炒干了直到出现焦色后再放香料,不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯,再入锅煸炒这个方法,但个人更喜欢这种直接将生入锅煸炒的方式,不仅操作起来更方便,而且同样可以起到给牛去腥的目的。

━ 零脂肪:红烧冬瓜

用料

冬瓜 500g

适量

鸡精适量

生抽适量

老抽适量

适量

适量

做法

1. 冬瓜去皮后,洗净,切成方块状

2. 干红椒,切段备用;再切点葱,备用;

3. 小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝,搅拌均匀;

4. 炒锅烧后,倒入适量植物锅烧,转小火,放入干椒煸香;

5. 放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟;

6. 调入适量;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱

━ 红烧日本豆腐

用料

日本豆腐 3 袋

香菇 5-6 朵

胡萝卜小半根

6 只

蟹棒 3-4 个

冷冻豌豆适量

色拉适量

适量

生抽适量

少许

少许

淀粉少许

做法

1. 干香菇用温泡发,泡香菇的不要倒,留着备用。

2. 胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后焯一下备用。

3. 日本豆腐装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉裹。

4. 鲜洗净去皮去脑去线,然后用焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5. 裹豆腐玉米淀粉不能太少,锅后倒入色拉,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金后捞出备用。

6. 用蚝、生抽、,还有刚才的适量香菇,调成一碗调料汁。锅后加入少许,放入胡萝卜和香菇翻炒。

7. 再加入备用的鲜和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后比较多,要放入少许淀粉,汁稍微粘稠后最好。

━ 红烧狮子

用料

400 克

150 克

冬笋 1 根

1 勺

2 勺

老抽 1 勺

胡椒粉少许

五香粉少许

姜末少许

葱末少许

20 克

姜 5 片

桂皮一小段

香叶 3 片

茴香十几粒

蔻 1 粒

蔻 5 个

八角 1 个

椒十几粒

1 勺

老抽 2 勺

2 勺

做法

1. 肥要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将剁得太细,因为稍后还要在剁一次。

2. 冬笋切块后里焯 2 分钟去掉冬笋里的涩味。

3. 然后将冬笋剁成末。

4. 加入肥馅混合和冬笋末继续剁。剁至三种食材混合即可。

5.20 几粒椒加一碗清烧开后煮 3-5 分钟,煮成,放凉备用。

6. 剁好的馅里加入 1 勺半、耗 2 勺、老抽 3 勺、胡椒粉少许、五香粉少许、姜末 20 克、葱末 20 克、一个。

7. 然后用 40 克混合 40 克淀粉搅拌均匀后倒在馅里。馅朝一个方向搅打起劲,感觉馅有粘即可。搅拌的法十分关键,如果馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入锅炸的时候丸子会开裂。

8. 然后将馅团成 50 克每个的丸子,如果喜欢更大个的狮子可以团得更大一些。

9. 烧 8 成时放入丸子小火炸 2-3 分钟定型。我用了奶锅分批炸的,这样比用大锅更节省

10. 全部炸好的丸子待用。

11. 准备一些香料,冰 20 克、姜 5 片、桂皮一小段、香叶 3 片、茴香十几粒、果一颗、蔻一颗、蔻 5 个、八角 1 个、椒 10 粒。

12. 另起一锅,锅底少许小火炒冰。冰融化以后放入所有香料速翻炒 1 分钟。

13. 然后加入大量清,倒入清以后锅里会星四溅,小心烫着哦!

14. 烧开后加入所有炸好的狮子,然后加入 2 勺老抽,煮 30 分钟以后加入 2 勺陈和一勺再煮 30 分钟以后即可。老抽可以上色,陈可解腻,加些陈你会觉得更香,完全不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷冻,的时候提前取出来解冻,直接上锅蒸一下就,或者是用少量姜丝一勺耗、少许、少许老抽、少许淀粉在做一些汁浇在狮子上面。

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