时间:2018-01-26 13:24:34 来源:做饭很简单作者:适量点击:
红烧!红烧!真是一种具有魔性的味道(´∀`* )
味浓汁厚、香气浓郁、总是泛着 BlingBling 的光芒 ~
今天搜集了超经典的家常红烧做法,举一反三,轻松就能做出红烧绝味!
红烧太好次,给给给我再盛一碗饭!
━ 红烧土豆 ━
用料
土豆 350 克
大蒜叶 2 根
色拉油 40 克
生抽 1 勺
老抽 1 勺
蚝油 1 勺
清水 10 勺
2. 大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3 勺白糖、10 勺清水、大蒜白一起搅拌均匀
3. 大蒜叶放在一边备用
5. 将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄
6. 将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧
7. 烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀,就可以出锅叻!
━ 毛氏红烧肉 ━
用料
干辣椒 5 个
姜 1 小块
葱白 2 根
八角 2 个
黄酒 250 毫升
冰糖少许
1. 五花肉切成方块;姜切片; 干辣椒切小段; 葱切段; 八角洗净;
3. 放五花肉入锅爆炒;加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;
4. 上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色;冒白泡时倒入五花肉;
5. 用黄酒代替水,加少许冰糖,小火慢炖 40 分钟;再大火收汁;
━ 红烧鸡翅 ━
用料
鸡翅 6 个
姜 1 块
生抽 1 汤匙
老抽 1 汤匙
料酒 1 汤匙
冰糖 3 颗
5. 盖上锅盖,小火焖煮 15 分钟左右
6. 大火收汁,待汁液浓稠就可以了
━ 上海红烧大排 ━
用料
猪大排 3 块
葱少许
姜 5 片
八角 3 个
料酒 10ml
生抽 15ml
老抽 5ml
淀粉适量
糖 3g
2. 用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时
3. 在大排两面拍上干淀粉
4. 起油锅放入适量油,烧至 8 成热,下大排,炸至两面微黄捞出
7. 盖盖大火焖煮 10 分钟
一拍,二炸,三煮,三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱:上海红烧大排。
一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩。二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。
━ 红烧排骨 ━
用料
排骨 1000g
姜 10g
八角 10g
冰糖 50g
2. 焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
3. 炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
4. 煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5. 将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6. 加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7. 收汁。装盘上桌。
关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
用料
姜 6 片
桂皮 1 段
八角 2 个
绍酒 2 汤匙
2. 起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味
4. 转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料。慢炖锅保持低火炖一夜。没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖 2-3 个小时也行。
7. 收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要。煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。
━ 家常红烧鱼 ━
用料
海鱼一条
葱段 2 段
姜 3 片
蒜 3 瓣
料酒一汤匙
1. 海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;
7. 放入鱼,大火烧开,转中小火炖 15 分钟;
━ 红烧口蘑 ━
用料
口蘑 500 克左右
香葱 1 根
胡椒粉少许
1. 口蘑洗净切厚片;香葱切末;
4. 加入蚝油炒匀;
6. 转中火烧至收汁,洒上葱花即可。
━ 红烧牛腩 ━
用料
牛腩 1 斤
土豆 1 斤
姜片
八角 1 个
香叶 2 片
花椒一小撮
干辣椒 5 个
老抽 15 毫升
料酒 15 毫升
盐 4 克
糖 2 克
1. 牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)
3. 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀
4. 当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀。
5. 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。
7. 烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦。
8. 当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖 10-20 分钟。
牛腩在煸炒时,一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料,不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水,再入锅煸炒这个方法,但个人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式,不仅操作起来更方便,而且同样可以起到给牛肉去腥的目的。
━ 零脂肪:红烧冬瓜 ━
用料
冬瓜 500g
鸡精适量
生抽适量
老抽适量
1. 冬瓜去皮后,洗净,切成方块状
4. 炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香;
5. 放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟;
用料
香菇 5-6 朵
胡萝卜小半根
鲜虾 6 只
蟹棒 3-4 个
冷冻豌豆适量
生抽适量
糖少许
盐少许
水淀粉少许
3. 日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。
4. 鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
5. 裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。
6. 用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。
7. 再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。
━ 红烧狮子头 ━
用料
肥肉 150 克
冬笋 1 根
盐 1 勺
耗油 2 勺
老抽 1 勺
五香粉少许
姜末少许
葱末少许
冰糖 20 克
姜 5 片
桂皮一小段
香叶 3 片
茴香十几粒
肉蔻 1 粒
白蔻 5 个
八角 1 个
花椒十几粒
盐 1 勺
老抽 2 勺
陈醋 2 勺
1. 肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细,因为稍后还要在剁一次。
3. 然后将冬笋剁成末。
4. 加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁。剁至三种食材混合即可。
5.20 几粒花椒加一碗清水烧开后煮 3-5 分钟,煮成花椒水,放凉备用。
6. 剁好的肉馅里加入盐 1 勺半、耗油 2 勺、老抽 3 勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末 20 克、葱末 20 克、鸡蛋一个。
7. 然后用 40 克花椒水混合 40 克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲,感觉肉馅有粘性即可。搅拌的手法十分关键,如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。
8. 然后将肉馅团成 50 克每个的肉丸子,如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。
9. 油烧 8 成热时放入肉丸子小火炸 2-3 分钟定型。我用了奶锅分批炸的,这样比用大锅更节省油。
11. 准备一些香料,冰糖 20 克、姜 5 片、桂皮一小段、香叶 3 片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻 5 个、八角 1 个、花椒 10 粒。
12. 另起一锅,锅底少许油小火炒冰糖。冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒 1 分钟。
13. 然后加入大量清水,倒入清水以后锅里会油星四溅,小心烫着哦!
14. 水烧开后加入所有炸好的狮子头,然后加入 2 勺老抽,煮 30 分钟以后加入 2 勺陈醋和一勺盐再煮 30 分钟以后即可。老抽可以上色,陈醋可解油腻,加些陈醋你会觉得肉更香,完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷冻,吃的时候提前取出来解冻,直接上锅蒸一下就吃,或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面。
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