吃着醋蒜盼着年,但这3类人要慎吃腊八蒜

时间:2018-01-25 09:44:02 来源:凤凰网作者:大蒜点击:

导读:吃着醋蒜盼着年,但这3类人要慎吃腊八蒜2018-01-25 09:25 来源:凤凰网作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)腊八时节,
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作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)

腊八时节,全国都会喝腊八,而华北地区则流行一种看似暗的食物——腊八蒜。

经过腌制的腊八蒜像翡翠一样通体碧绿,咬起来酸酸、清脆爽口,在的长期浸泡下,蒜本身的味弱了不少,口感更佳柔和。

除了腊八蒜,其实全国人民得更多的腌制蒜是蒜。但我们都知道,经常腌制食品并不健康,那腊八蒜和蒜能常吗?

大蒜营养丰富,但多并不能防病

图片来自123RF图库

与其他一样,大蒜中含有碳化合物、膳食纤维、部分维生素、多种矿物质等营养成分

化合物:占27.6%,高于大部分,是山的2倍多,南瓜的5倍多,小的10倍;

质:占4.5%,在中也比较高,与菱角、豆芽、西兰的含量比较接近;

膳食纤维:含量为1.1%,在中不算高;

矿物质:其中钾的含量较高,为302毫克/100克。

不过,我们大蒜的主要目的并不是摄取这些营养成分。日常生活中,我们更多是把大蒜当做一种调味使用

另外,大蒜中还含有大蒜素等活成分。以往有一些研究显示,大蒜有预防疾病、抗癌、抗菌、抗普通感冒等多种功效。不过,这里面有些研究并不靠谱,有些研究结论则尚存争议。

例如,关于大蒜与心管的关系,虽然有不少临研究显示大蒜可能有预防疾病作用,但也有不少研究得出相反结论。

也就是说,大蒜是一种普通,也是一种很好的调味品。至于治百病,就不要指望它了。

蒜被腌制后,营养会有损耗

腊八蒜和蒜都是用食腌制的,不过制作方法上存在差别:

腊八蒜:大蒜先去皮,然后装入洁净的容器中,加食将大蒜淹没,盖好盖子,放在阴凉处,泡至大蒜变绿就可以了。

蒜:将大蒜的根、茎都切短一些(但也别太短,以防蒜瓣脱散),表皮也剥掉一些;然后洗净,控干分;接着放入中进行腌制,捞出控干分;最后再用食和食调成的液进行腌渍。

图片来自123RF图库

新鲜大蒜被腌渍之后,有些营养成分会发生比较大的变化,有些则影响不大。例如,有研究分析不同加工工艺对大蒜中主要营养素的影响,结果发现,相比生蒜,蒜中碳化合物、质和维生素C的含量均较低,脂类的含量则差别不大。

至于一些营养成分的具体含量,有研究检测分析了陕西省一些主要企业蒜中总、总酸、食的含量,结果分别为8%、1%、3%左右。

对于新鲜大蒜中的保健成分来说,腌渍之后也可能有一定损耗。例如,研究发现,在抗菌、抗氧化活方面,腊八蒜的鳞茎提物和浸泡液虽然比不上新鲜大蒜中的,但仍然有一些。

腊八蒜与蒜的正确

(1)不要一次太多

虽然相比新鲜大蒜,腊八蒜、蒜中辛味已降低不少,对胃肠道的刺激减弱,但也不能一次太多,因为太多仍然有可能引发胃肠不适。

(2)某些人慎

例如,患有胃溃疡,或其他严重胃病的人,应尽量腊八蒜或者蒜。对大蒜敏感完大蒜会出现肠易激、腹泻口腔溃疡、恶心等症状的人,最好也慎腊八蒜或者蒜。大蒜可能与一些物(如华法林等抗凝物)发生相互作用服用相关物的人最好也避免腊八蒜和蒜。

(3)搭配其他食物

腊八蒜的法有多种,既可以当饺子的佐料,也可以加入凉拌中,还可以拿来炒(例如炒、炒藕片、炒牛)等。蒜同样可作为饺子面条火锅等的佐料,并且也可凉拌、做(如蒜排骨、蒜炒豆干)等。

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