探店 | 香港新晋精致川菜馆，竟藏在北京这家商场里！-儿童城

探店 | 香港新晋精致川菜馆，竟藏在北京这家商场里！

时间：2018-01-23 23:24:37 来源：什么值得吃作者：芙蓉点击：

导读：探店 | 香港新晋精致川菜馆，竟藏在北京这家商场里！2018-01-23 23:16 来源：什么值得吃上周五，我们推送了成都 48 小时指南

上周五，我们推送了成都 48 小时指南，介绍了这座美食之都的各种好吃好喝。看完这篇推送，「吃不胖天团」纷纷表示想要辞职「移民」到成都去，过每天吃香喝辣搓麻将的悠闲生活。

△ 浸满红油的川菜，看着就让人流口水

「吃不胖天团」成员庄素依是重度香港迷，几乎每个月都要飞去香港一次。但，她又极度上瘾川菜，每周都在「移民」地点究竟是香港还是四川上纠结。

上周，她在香港维多利亚港海港城疯狂血拼的时候，发现了一家叫做「映水芙蓉」的精致官府菜馆，将在本月 24 日开业。之前在朋友圈等社交媒体就已有所耳闻。带着身为美食公众号编辑的职业直觉，她径直走入店中，与经理攀谈起来。

「映水芙蓉」主营精致成都官府菜，同时融入了创意元素，是一家兼具传统川菜与现代创意菜的餐厅。为了迎合川渝地区之外人群的口味，还特意降低辣度，让不那么能吃辣的人们也能感受到川菜的美味。

海港城的这家「映水芙蓉」店总面积达 4000 平方英尺，拥有多种古色古香的色调内饰，入口处欢迎客人用餐的定制四川刺绣给人留下深刻的印象。古老而优雅的装潢与现代元素完美混搭，犹如香港这座城市，屹立于东西方的交汇之处。

最令人惊喜的是，香港「映水芙蓉」的室外用餐区域可以欣赏到维多利亚港的壮丽海景！在这里，享用一顿美好的精致官府菜，看着夕阳西下，渐渐沉入海水之中。那种感觉，一定是此生难忘的吧。

在与经理攀谈的过程中，庄素依意外地得知，原来「映水芙蓉」并不是只在香港有唯一一家店铺，在北京也有一家店！而「映水芙蓉」开在香港最贵商圈——维多利亚港，盛产刷爆朋友圈、facebook 等社交媒体的爆款网红店，在北京的店竟然开在较偏僻的、知名度不高的慈云寺苏宁生活广场！

正巧，由于香港「映水芙蓉」还没开张，庄素依正苦于无法品尝到如此精致的成都官府菜。知道了这个消息，庄素依喜不自胜，连忙说服马达带领「吃不胖天团」在北京「映水芙蓉」团建。

成都有着「芙蓉城」的古称。顾名思义，北京的「映水芙蓉」在装潢设计上也融入了许多芙蓉元素。

进店口的水池上「水芙蓉」娇艳盛开，屋檐下也都是「木芙蓉」的装饰，餐厅的灯全部定制为「芙蓉灯」，连包间把手都是定制的「芙蓉形」！细节处做得无懈可击。

「映水芙蓉」隶属于著名餐饮品牌「辛香汇」旗下，在北京也只有一家店铺。「映水芙蓉」继承传统川菜精髓的同时，融入更多的创新元素，并复兴已经失传菜品，使得食客对川菜体系有了新的认知。

光是看着庄素依在屏幕上发送的图片，我们就已兴奋得不可名状。奈何香港山高路远，我们只好曲线救国，先马不停蹄地集体旷工赶到北京的「映水芙蓉」，直接开始狂吃团建！

敲糖棒棒鸡

作为一道家喻户晓的川菜，「映水芙蓉」的敲糖棒棒鸡融入了令人惊喜的元素。所有的红油都包裹在用老北京吹糖人工艺制成的糖衣内，敲碎后与下层香嫩可口的鸡肉融为一体，口感香浓却绝不会过辣。

「映水芙蓉」在敲糖棒棒鸡中还加入了麻酱和其他的特殊调料，一口下去，麻辣甜咸鲜香融合在一起，将「怪味」演绎地淋漓尽致。

核桃沙律酿小番茄

一上桌，极具艺术感而堆积在一起的八个小番茄就吸引到了我。表面闪耀着光芒，是淋上了糖衣的缘故。内层的核桃经过糖渍，在保留着香脆口感的同时更显甜蜜，配合着「映水芙蓉」自调的酱汁，在口中咀嚼着，竟有了一种在吃巧克力的错觉！

番茄外皮为内里的馅料增添了不少爽滑的味道。甜而不腻又小清新的感觉，你一定要亲自试试看。

崇州冲冲卷

从小生长在北京的我，从没有见过这道菜，刚上桌时还以为是越南春卷。原来，这道「崇州冲冲卷」其实曾是遍布成都街市的名小吃，但经时间变迁，如今只能在成都远郊区崇州才能见到。

「映水芙蓉」将这道近乎失传的名小吃用分子料理的技法复刻出来，包裹着各式各样的新鲜蔬菜，配合爽滑独特的自制芥末酱汁，爽口又略带一点刺激，食欲完全被挑逗出来了。

酸渍炝腰片

在料理猪腰片的时候，我们一般都会为了去腥而剔除很多有腥膻气味的部位。然而，这些部位其实蕴涵了最好的口感和最浓郁的风味。「映水芙蓉」经过反复调试，使用自主研发的酱汁与烹饪工艺，完全去除了腥膻气味，同时最大程度地保留了腰片脆嫩的口感与独特的风味，酸酸甜甜，使我这个不喜欢吃下水的人都忍不住多了吃几口。

烧椒凤尾虾

刚看到这道菜的时候，我们都有些被吓到了——是有多麻辣呀！一大盘绿色的酱料里浸满了花椒与辣椒，倒装的虾仁虽然很美，却让人有些不敢尝试。入口才发觉，完全没有想象中的那种麻度，反而很好地衬托出了虾仁的清脆爽口，恰到好处地丰富了虾仁的味道层级。啊，真是美味啊。

招牌虾膏泡泸沽湖红米饭

这道菜是「映水芙蓉」结合粤菜捞饭做法创造出的创意菜。选料极其考究，选用川滇交界的泸沽湖产的有机红米，在极其鲜美的虾膏金汤中泡发些许，略微粘稠又流畅顺滑的质地，口感软糯又富有嚼劲。

虾膏油润美味的香气在口中扩散，味道极尽鲜美之能势。一口下肚，身心豁然开朗，感觉双眼与大脑都清澈明亮了起来，打开了「鲜美」世界的大门。

武隆烤脑花

作为「不喜欢吃下水」大队成员之一，我唯一一次吃脑花是在幼时吃火锅的时候。当时由于低劣的品质与处理方式，脑花「腥、土味重」的印象在我脑中根深蒂固。但，「映水芙蓉」的脑花改变了我的这种刻板印象。顺滑香软如豆腐一样的质地有的只是香浓馥郁，感觉不到任何异味的存在。满满的红油看似无比麻辣，实则香而不辣。配合一点甜甜的调味，真的令人食指大动。

石锅发菜豆腐

这是一道传统的成都官府菜，过去只有富庶的大户人家才吃得起。现在，在「映水芙蓉」，我们也可以吃到啦。石锅内的金汤沸腾着，「咕咚咕咚」地勾着人的馋虫。

发菜附着在豆腐表面，形成了一层美味的外皮，豆腐也保持了自身的软糯口感。金汤的鲜味完全浸到了豆腐里。一口咬下去，整个人仿佛行走在种满向日葵的小径上一般愉悦。想想都口水直流。

金手指

分量极其良心，一大盆红油里浸满了凤爪，竟有了在看「千手观音」的错觉呢。凤爪炖得烂烂的，很轻松地就能从骨头上剥离下来。一口下去，完全没有辛辣的强烈刺激感，有的只是些许的鲜香麻辣配合浓郁甘甜的软糯口感。鸡爪的风味被活灵活现地衬托出来。「金手指」像在口中开出了一朵花，整个人都随之舞动起来。

黑松露菊花豆腐汤

川菜体系有道国宴标准的名菜，名叫「开水白菜」。使用鸡汤作为汤底，清鲜淡雅，味道浓厚的同时清爽不腻口。「映水芙蓉」的这道「黑松露菊花豆腐汤」融入了「开水白菜」的精髓，同时加入了黑松露与切地极其漂亮的菊花豆腐，味道更加浓郁，黑松露的香气巧妙地融入其中，口感又因菊花豆腐而丰富了几个层级，内外兼修，让我忍不住喝了几大碗。