时间:2018-01-22 18:03:33 来源:美食吃货君作者:清蒸点击:
清蒸在很多人看来,是非常简单的烹饪方式,因为不需要太多的调味,但事实上,清蒸才是最考验厨师手艺的一种烹饪方式。因为调料少,所以对于调味的使用就需要更加小心翼翼,不能有一丝偏差。还有就是火候的把握也是,需要多年的经验。今天小编就和各位分享一下,五星级大厨对于清蒸的理解。
1. 清蒸多宝鱼
清蒸多宝鱼是广东年夜饭必备的一道菜,因为多宝鱼不仅味道鲜美,而且名字也非常吉利。清蒸多宝鱼的步骤如下:
1. 将多宝鱼刮鳞去腮,用刀在鱼身上划几刀,两面抹上盐,倒入料酒,腌制10分钟;
2. 在盘里放上姜片和葱丝,把多宝鱼放上去后,再撒上一些姜片和葱丝;
3. 在锅里放一些水,大火蒸12分钟即可!火候一定要控制好,一分钟都不能多。
4. 把蒸好的鱼端出来,倒掉盘里的蒸汁,去掉葱丝和姜片,重新放上葱丝;
5. 热锅烧油,把滚油倒在清蒸鱼上,一下子可以把鱼的鲜香味全部滗出来;
6. 这样做好后,鱼的味道还是非常清淡的,需要做一点调味汁来给鱼调味,把蒸鱼豉油,水,淀粉,调成汁后在锅中煮开,倒入蒸好的鱼中。终于,一盘色香味俱全的清蒸多宝鱼就做好啦!怎么样,是不是比自己原来以为的要更加困难?
2.清蒸茄子
第一步,把茄子切成滚刀,抹上少许油,大火蒸15分钟即可;
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