葡萄酒的液面高度竟能判断葡萄酒品质?

时间:2018-01-15 18:43:37 来源:葡萄酒研究作者:葡萄酒点击:

导读:葡萄酒的液面高度竟能判断葡萄酒品质?2018-01-15 18:20 来源:葡萄酒研究对于入行不久的人来说,你可能没有观察过未开瓶葡萄酒的液
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对于入行不久的人来说,你可能没有观察过未开瓶葡萄酒的液面高度,根本没听说过缺量这个概念。但其实,在外国,人们大都通过葡萄酒的缺量来判断其品质。缺量可以透露很多信息,尤其对于打算长期混酒圈的人来说,如果连葡萄酒缺量什么都不知道,小心买酒大亏!

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什么葡萄酒的缺量?

“缺量”在葡萄酒瓶中有的时候也被称为填充量,指“竖立的葡萄酒瓶中,葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量”。通常,葡萄酒在装瓶前会往此适量填充惰气体(常为氮气)以杜绝氧化,那么缺量是怎么导致的呢?

其实,这是由于橡木塞具有通透,氧气可少量进入,以促进酒液成熟。不过,随着陈年的进行,部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发,从而出现缺量。也就是说,缺量在陈年老酒中出现的几率更高。

当然,真正关注位和缺量这两个概念的人可能很少,不过对于葡萄酒销售人员或钟拍卖的人来说,在入老酒时掌握缺量这个概念显得至关重要。

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怎么通过葡萄判断其品质?

可以说,缺量是葡萄酒陈年过程中产生的自然现象。不过,随着液面与木塞下表面之间的间距拉大,酒液接触氧气的几率就会加大,葡萄酒熟成的速度也会随之加。当缺量位于瓶颈之下时,你就要注意了,因为葡萄酒的品质很有可能受到影响

需要注意的是,较大的缺量一般只出现在陈年时间较长的葡萄酒中,因为对于陈年型葡萄酒来说,这是一件无法避免的事情。那么,究竟怎么通过缺量判断葡萄酒的品质呢?

(1)HF:高填充液位(High Fill)

多指刚出厂时候的位,一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置

(2)IN:颈肩(Into Neck)

这个位置一般可以说是最完美的位,不过对于长期陈年的老酒来说,一般很难保持。

(3)BON:瓶颈底部(Base of Neck)

通常,处于这个位的葡萄酒都还算不错,如果超过 10 年还能保持这样那就很完美了。

(4)VTS:顶肩(Very Top Shoulder)

15 年及其以上的葡萄酒一般为这种位。

(5)TS:上肩(Top Shoulder)

通常,超过 20 年的葡萄酒会处于这个位置,不过前提是这种酒的陈年潜力可达 20 年。

(6)HS:高肩(High Shoulder)

20-30 年左右的葡萄酒保持这样属于正常,但 40 年以上还能保持这个液位就非常不错了。

(7)MS:中肩(Middle Shoulder)

通常,这种位的酒很有可能是因为存放不当或木塞漏气而发生了氧化,因为即使陈年 40 年也一般不会在这个位置

(8)LMS:中下肩(Low-Mid Shoulder)

这种酒可能基本已经开始变质了,最好不要购买

(9)LS下肩(Low Shoulder and Below)

买这种酒的风险极大,除非你不打算喝。

另外,如果陈年数十年的老酒的位还很高,那么你就要提防是不是遇到了假酒。不过值得一提的是,像澳大利亚的奔富酒庄(Penfolds)也曾对老酒采取过补液措施,因此还是要根据实际情况而定。而且,缺量的多少还和瓶子的具体大小有关,不能一概而论。因此,酒的你最好通过积累经验把握这个量。

本期编辑:葡萄

监制:陈腾

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