时间:2018-01-15 18:43:37 来源:葡萄酒研究作者:葡萄酒点击:
对于入行不久的人来说,你可能没有观察过未开瓶葡萄酒的液面高度,根本没听说过缺量这个概念。但其实,在外国,人们大都通过葡萄酒的缺量来判断其品质。缺量可以透露很多信息,尤其对于打算长期混酒圈的人来说,如果连葡萄酒缺量是什么都不知道,小心买酒吃大亏!
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“缺量”在葡萄酒瓶中有的时候也被称为填充量,指“竖立的葡萄酒瓶中,葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量”。通常,葡萄酒在装瓶前会往此适量填充惰性气体(常为氮气)以杜绝氧化,那么缺量是怎么导致的呢?
其实,这是由于橡木塞具有通透性,氧气可少量进入,以促进酒液成熟。不过,随着陈年的进行,部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发,从而出现缺量。也就是说,缺量在陈年老酒中出现的几率更高。
当然,真正关注水位和缺量这两个概念的人可能很少,不过对于葡萄酒销售人员或钟爱拍卖的人来说,在入手老酒时掌握缺量这个概念显得至关重要。
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可以说,缺量是葡萄酒陈年过程中产生的自然现象。不过,随着液面与木塞下表面之间的间距拉大,酒液接触氧气的几率就会加大,葡萄酒熟成的速度也会随之加快。当缺量位于瓶颈之下时,你就要注意了,因为葡萄酒的品质很有可能受到影响。
需要注意的是,较大的缺量一般只出现在陈年时间较长的葡萄酒中,因为对于陈年型葡萄酒来说,这是一件无法避免的事情。那么,究竟怎么通过缺量判断葡萄酒的品质呢?
(1)HF:高填充液位(High Fill)
多指刚出厂时候的水位,一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。
(2)IN:颈肩(Into Neck)
这个位置一般可以说是最完美的水位,不过对于长期陈年的老酒来说,一般很难保持。
(3)BON:瓶颈底部(Base of Neck)
通常,处于这个水位的葡萄酒都还算不错,如果超过 10 年还能保持这样那就很完美了。
(4)VTS:顶肩(Very Top Shoulder)
(5)TS:上肩(Top Shoulder)
通常,超过 20 年的葡萄酒会处于这个位置,不过前提是这种酒的陈年潜力可达 20 年。
(6)HS:高肩(High Shoulder)
20-30 年左右的葡萄酒保持这样属于正常,但 40 年以上还能保持这个液位就非常不错了。
(7)MS:中肩(Middle Shoulder)
通常,这种水位的酒很有可能是因为存放不当或木塞漏气而发生了氧化,因为即使陈年 40 年也一般不会在这个位置。
(8)LMS:中下肩(Low-Mid Shoulder)
(9)LS下肩(Low Shoulder and Below)
买这种酒的风险极大,除非你不打算喝。
另外,如果陈年数十年的老酒的水位还很高,那么你就要提防是不是遇到了假酒。不过值得一提的是,像澳大利亚的奔富酒庄(Penfolds)也曾对老酒采取过补液措施,因此还是要根据实际情况而定。而且,缺量的多少还和瓶子的具体大小有关,不能一概而论。因此,爱酒的你最好通过积累经验来把握这个量。
本期编辑:葡萄藤
监制:陈腾
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