时间：2018-01-14 19:42:58 来源：上海去哪吃作者：豆花点击：
一碗号称上海第一的豆花
2400万上海人都被征服了
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全上海只此一家
最具川渝传统风俗特色的九大碗
在川渝地区，九大碗又叫坝坝宴、九斗碗，是最有特色的传统风俗菜肴宴席，每逢佳节喜事，摆上经典的九大碗美味，亲邻好友欢聚一张张八仙桌，伸箸畅食，觥筹交错，热闹无比。
如今，川渝大街小巷最常见的豆花饭被带到了上海，各种烧菜炖菜、蒸菜拌菜，配上一碗清香滑润的豆花，一碟香辣的蘸酱、一杯小酒、一碗白米饭，不失为质朴而美好的一餐。
豆花每天都是新鲜而做，因其工艺繁杂，店里每天只出两批豆花，上午做一批、下午做一批，卖完就没啦，售价8元，性价比也是特别高！想吃要趁早咯~
除了原味豆花，还有4种口味的豆腐小锅，牛腩、肥肠、蹄花、排骨全部放在铁锅里烧制，铁锅受热均匀、更加入味，端上来时香味已经飘散开来了。
豆花吸足了汁水，略带红色，带着麻辣香味，汁水会充斥唇齿之间，吃起来更加鲜香四溢、大快人心，它比原味豆花多了一些香辣与浓重气味，对于喜欢重口的朋友来说绝对是很好的选择。
配菜一样浸足了味道，吃起来汁水四溢，腐竹又薄又大，满是豆香，牛腩炖的很入味，十分有嚼劲，满满的一锅麻辣鲜香，得敞开了肚皮吃才痛快！
制作豆花，一个月光用掉豆子就得800斤！，黄豆全部选用了东北黄豆，菜品区的展示台处，还能看到一小部分所用的黄豆做展示。
东北的黄豆颗颗精选圆润饱满型，没有缺口、颜色正，这样的豆子磨出来有着很浓郁的豆香，吃起来口感更嫩滑绵软，香气萦绕舌尖，久久不散。
卤水豆花中有个步骤必不可缺，称为“点卤”，是将胶质状的液体凝聚形成豆花的一个步骤。
整个过程都需要纯手工而造，制作豆花需要耐心，时间会将一颗颗豆子打磨成柔嫩软滑的漂亮豆花，筷子一碰，弹性良好为上乘豆花。
一份好的豆花关键在于蘸水，店里的蘸水是由，小米椒、花椒粉、油辣籽、红油制作而成，选用从四川生产出来的辣椒，形正、色亮、味香，麻辣味也更浓。
加上花椒、八角、大蒜，厨师们会经过严格的比例制作蘸水，香料的比重不同，制作出的口味也会有所偏差，掌握好尺寸，才能成就一方美味。
吃的时候先用筷子夹取一小块，蘸上些许蘸水，任凭酱料包裹着白嫩的豆花，香味沁入到豆花里，这也便算完成了一种豆花仪式。
豆花鲜嫩可口、入口即化，蘸水的香辣很好的中和了豆花的清香，两者结合的恰到好处，吃完一口忍不住再吃一口，保你吃完都心心念念要想好几回哦。
这里的“九大碗”都是用大锅烹制，小火慢炖出来的家常美味，没有特别华丽丽的香料烹制，所有烧菜都是极简、朴实的出品模样。
放在橱窗里每一样都有一张专属的“小名片”，点菜下单后厨师会用勺子舀起一小碗给你，颇像学生时代在食堂里打饭的情景。
这里的季节烧菜和每日小菜都不固定，看好了橱窗里的再下单哦，小菜每天只提供6样，价格都是8元一份，非常实惠。
冬瓜烧排骨再加上一点酸笋，满满当当的盛了一碗，吃的时候先吃菜，再喝汤。
排骨和冬瓜被炖得很烂，入口绵软，排骨的肉香化开在口中，还带着一丝丝的清甜，吃到的都是最原本的美味。
蘸上小米椒、小葱椒、蒜末、，葱花、香菜等制作的酱料碟，排骨变得异常鲜美，不会有油腻厚重的感觉，反而是非常的清爽的口感。
吃完肉再喝汤，清薄的汤汁可以直接用勺子舀来喝，别看它很清淡，实则“浓缩就是精华”，冬瓜的清甜味与排骨的肉香完全融入里边，喝的每一口都很暖心窝。
排骨糯米可以直接当作主食来吃，采取传统“蒸”的烹饪方式，锁住排骨里边的香味，而糯米的水分也不至于流失，吃起来软糯粘牙、无比喷香。
排骨选用了猪肋排，需提前腌制，让味道浸入式地沁入骨髓里边，挖起一勺带着一层猪油在表层的排骨糯米饭，吃得人满嘴留香。
传统拌菜：椒麻鸡
传统的手法制作的凉拌菜，椒麻鸡这三个字我们也再熟悉不过了，它非常适合追求麻辣的食客，独特风味一定会让你难以忘怀。
四川的新鲜花椒，麻度更高，麻辣味刺激着整个人的感官，加上双椒，放在椒麻鸡里边，整个鸡都散发出了麻辣的鲜香。
选用的都是鸡胸肉部分，全部去皮，肉质有嚼劲又不失嫩滑，骨头脆得可以咬断一起吃，味道一样十足的椒麻风味！
饭后来碗甜点堪称完美！甜点全部都是当天手工制成，推荐很有名气的黑糖豆腐脑，豆腐脑香、嫩、爽、滑，黑糖的分量放的刚刚好，甜而不腻、软嫩鲜美。
红糖冰粉在川渝地区也很有名，冰粉与糯米甜酒的混搭，采用古法的手工制作，加上甜滋滋的红糖，吃起来健康又清爽宜人。
环境是小而温馨的，质朴的原木色加上带有川渝气息的小装饰，这里是一处“温柔乡”。
墙上还有手绘的小黑板，“故乡情”、“手工味”、“家常菜”，九个字瞬间读进人的心坎里，久居在外拼搏的人们时常能看得泪目。
在这庞大的都市里，努力奋斗的晚归人们，回到家里总是清锅冷灶、无人做饭，不妨来到这里——小九大碗。
一间平实质朴的小馆子，有热腾腾的饭菜和温暖的灯光，总能抚慰填饱你空乏的胃。
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小九大碗
它是都市里的一间小小故乡
许多在外的游子在这都能寻到故乡的美味
那是一种来自家乡美味的巴适与安逸
一进到这里，深植于脑海中的童年记忆被开启
从此，在上海
川渝的乡亲们又多了一处安放思念故乡的地方
……
店名：小九大碗（全上海仅此一家店）
地址：大学路56号201室（靠近智星路）
电话：13816996984
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