时间：2018-01-13 01:07:05 来源：每天一堂红酒课作者：泥煤点击：
在普通人的印象中，女人嘛，就应该喝一些酸酸甜甜的果汁型葡萄酒。
可是，这世上有这么一群女人，偏好泥煤味浓重的威士忌。
热爱这般重口味威士忌的女人，不是动辄被怀疑内心强大到男人都自愧不如，或者就是一个纯粹的受虐控？
贴在女人身上的标签如此多，不过是：弱者寻找庇护伞，强者寻找优越感的游戏。
苏格兰艾雷岛出产的威士忌自带的这种“泥煤味”，被许多人视作苏格兰威士忌的DNA，日本作家村上春树就是它的狂热爱好者。
村上春树曾这样形容艾莱岛的泥煤威士忌：“第一口，这到底是什么？第二口，有点怪，但不坏。第三口，已经成了艾莱岛威士忌迷。”
村上春树其实撒了一个弥天大谎。在他本人前往艾莱岛之前，就已经是一个有多年威士忌品鉴经验的老饕了，他的味蕾早就适应了那种感觉，所以再次接触到重口味的艾莱岛泥煤威士忌时，才会有如获至宝的感觉。
除了极少数初学就喜欢泥煤威士忌的人外，对于绝大多数刚接触泥煤威士忌的人来说，估计都不太懂得欣赏那种味道：浓浓的碘酒、消毒水般的味道，冲击着味蕾鼻腔，绝对会让你有生无可恋的感觉，更谈不上成为泥煤威士忌迷这一说法。
而最以泥煤味出名的威士忌产区，就是苏格兰的Islay——艾雷岛。
如果你爱一个人，就请他喝艾雷岛。
如果你恨一个人，也请他尝艾雷岛。
一切皆因泥煤味儿。这是一种混杂了海腥、烟熏和泥土味的复杂风味。有人受不了它避而远之；也有人沉迷其中不能自拔。这般的重口味，爱恨情仇，冰火两重天。一旦越过这座山丘，威士忌的世界又有全然不同的版图。
艾雷岛上拥有美丽的海岸线、海滨及沙湾、风蚀的山丘、绿意盎然的谷地、茂密的森林，以及隐密的瀑布，这些多样而丰富的地貌造就了绝美的风景。除了渔业、农业及畜牧业外，艾雷岛名声传遍千里的功劳非威士忌莫属了。
据说岛上的酿酒事业起源于16 世纪前期，第一批爱尔兰酿酒业者跨海来到这里，开始进行酿酒事业，岛上的酒厂都临海而建以方便运输至苏格兰本岛，伴随许多禁酒时期的私酿传奇，使得艾雷岛更加引人入胜。
然而，在这座只有3,500个岛民的小岛，生产出来的威士忌不只让所有爱好单一纯苏格兰麦威士忌的人们如痴如醉，更征服了全世界。
艾雷岛在终年海风不断吹拂之下，潮水气息逐渐升华成为甘甜的风味，风中夹带着混合了甜味与盐份的空气，岛上弥漫着一股海洋的风味、原生植物的香气以及隐隐约约的泥煤气味等，这些独特的岛屿风格将尽收艾雷岛威士忌瓶里。
艾雷岛在气候上并不适合酿酒原料大麦的种植，不过，当地拥有其它酿造威士忌的最佳元素，四季雨水的滋润有了丰富水源与泥煤沼泽，加上冬季定时都有强风吹拂，整年气候并不过于温和使得制酒的节奏趋缓，让艾雷岛成为纯麦威士忌熟成的理想地点。
泥煤，决定威士忌强烈的Style
烟熏味、碘药水味，及海洋特质，这些风格强烈的字眼代表着艾雷岛的威士忌。尤其是在苏格兰等地区，泥煤被大量使用作为制造威士忌时烘烤已发芽大麦所需的燃料来源，麦芽在经过泥炭烘干后具有独特的烟熏香气，已经变成苏格兰威士忌的特色。
由于艾雷岛盛产泥煤，所以麦芽烟熏的程度加强许多，并且超越其它威士忌产区。
泥煤，就是蕴含了特殊香味的泥炭，它源自于一种生长于爱尔兰、苏格兰等寒带地区的石楠花、苔藓以及羊齿蕨类等植物，除此之外还有其它的有机物质，历经数千、甚至到达数万年的堆积而形成的泥煤层。
将大麦送入泥煤里烟熏，熏烤的时间点以及时间的长短、加上燃烧泥煤火势的强度等，都将关系着威士忌的泥煤个性。不同于苏格兰内陆产区的泥煤风格，艾雷岛的威士忌有着浓郁烟熏味、海水的咸感及特有的碘药味，口感则饱满粗犷、厚实不失圆润，余韵绵长。
麦芽烟熏时含水量愈高，烟的吸收率也就愈高，让泥煤味显得厚重；相反的，麦芽中残留水份少，泥煤味则会比较清新。熏烤的时间决定泥煤味的浓与淡，熏烤时间拉长，所产生的泥煤味会相当浓郁，反之则会较为平淡，过程都会对威士忌的口味产生微妙的变化。
虽然有些女人对威士忌的不信任感也是来源于“泥煤味”，那是一种粗壮的口感，有点像落魄的老男人，喜欢的会沉迷其中，不喜欢的则视如敝履。如果按照常规的推荐法则，女人会更喜欢花果气味浓郁的威士忌。
但苏格兰威士忌典型的呛辣的烟熏味、浓浓的泥炭味以及独特的海水味，就像略带苍凉的人生，让人变得更豁达更沉稳。
其实，带有泥煤味的威士忌并非所有苏格兰威士忌都有。有这种味道威士忌表现浓度也不一样，大多类似烟灰和焦油气味、有些还带有烟熏和肉干风味，对威士忌爱好者来说，稳重的泥煤风格让人联想到沉稳和复杂，但新手可能味蕾会有明显不适应。
有意思的是，像白州这样的日本威士忌厂，从苏格兰进口麦芽时也会特别进口一些泥煤烘干的麦芽来，为自己增添些“西方风味”。
而很多单一麦芽控、泥煤控，越喝到最后越迷恋那股深厚、复杂、奇特的口感。烟熏烟草、泥煤、海盐、泥土、太妃糖的味道混杂在一起，非常奇妙，不论是对于酒还是男人，有的女人喜欢简单的，有的却喜欢复杂的、深邃的，甚至刺骨的触觉。
这大概也是披头士主唱约翰·列侬，深深迷恋小野洋子的原因。小野洋子身上的气质，就颇似艾雷岛威士忌，那副有着灵性、野性、粗犷、甚至不合常理的奇特的性感。
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