时间：2018-01-08 13:25:47 来源：美食玉馔作者：鲍鱼点击：
很多人都会奇怪，杏鲍菇和鲍鱼除了都有“鲍”这个字，还有什么一样的地方吗？杏鲍菇之所以叫做杏鲍菇就是因为它拥有鲍鱼的味道和杏仁的香味。那么，今天就让大家看看这杏鲍菇，是怎么做出鲍鱼味的？
吃鲍鱼享受的就是它的营养和口感，而杏鲍菇和鲍鱼相比，杏鲍菇的营养不差于鲍鱼，而且还拥有鲍鱼所没有的营养物质。比如说杏鲍菇中的可溶性纤维，鲍鱼里面并不含有纤维，并且杏鲍菇里的这种可溶性纤维，相比于蔬菜和水果，营养价值更高一个层次。除此之外，杏鲍菇还含有丰富的B1和B2维生素。
而且这道菜所需要的原料也很简单，都是一些简单家里常备的材料。五花肉、辣椒、豆瓣酱、豆豉、甜面酱和干淀粉，准备好这些材料就可以开始动工了。
1.先在锅里烧开水，水量要多，把杏鲍菇放到水里煮，等到杏鲍菇变得紧实有韧性后即可捞出。捞出后放在凉水里滤一下，然后把杏鲍菇切成片。
2.锅里少放一点油，烧热。放入五花肉翻炒煸香。五花肉切成三毫米左右厚即可，五花肉切的太薄了，在煸香的时候容易焦，肉香味没法完全炒出来。
3.五花肉煸炒到自然吐油的时候放入杏鲍菇，杏鲍菇不需要取出水分，太干的杏鲍菇煸炒时容易糊。这样在炒的时候，杏鲍菇会渐渐上色，看起来更像鲍鱼。
4.五花肉和杏鲍菇炒到没有水汽后放入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后放入豆豉，翻炒几十秒后加入少量甜面酱，把所有调料炒到出香后再放入姜和蒜，炒一会后加入辣椒、料酒、生抽和老抽。姜和蒜最后放既能充分释放肉的香味又能保证葱和姜不炒老。
5.菜均匀上色后加入白糖，最后加入少量鸡精调味，一盘香喷喷的杏鲍菇炒五花肉就做好了，既有杏仁的香味又有鲍鱼的味道，再配点小辣椒，别有一番滋味。
杏鲍菇里面水分含量略高，切片切丁非常容易出水，先把杏鲍菇整根放在水里煮能锁住杏鲍菇里的水分，更易于吸收汤汁，让它变得更像鲍鱼一样筋道有嚼头，而且还能煮去杏鲍菇本身的土腥味。
这样，鲍鱼味的小菜就做好了。这道菜烧制起来非常简单，火候一直保持中小火就行，非常适合炒菜新手。鲍鱼味十足的炒杏鲍菇赶快学起来吧。
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