时间:2018-01-07 10:05:52 来源:美食圈作者:烙饼点击:
虽说烙饼是北方的最常见又最受欢迎的主食之一,但并不是所有的北方人都能把烙饼做好的。在我的感觉里,烙饼远比馒头花卷面条之类的面食要香,烙张饼,炒两个菜再来碗粥,吃的极为舒服。不卖关子了,烙饼的极致详尽的做法分享给大家。照着做,饼软层次分明层次还多。要点很多,大家多注意。
【香软层多的家常烙饼】材料:面粉300克、温水220克左右、油盐适量。饼要软,用温水来和面。水温以不烫手为宜,这一步不必下手,用筷子搅面就成,把它搅拌细腻一些。面粉与水的比例掌握在1斤面7两半水左右。
这是用筷子搅拌好的面团,我们先来饧面。如果是夏天,由于湿度大,不必盖湿布或保鲜膜;如果是其他季节,就要盖上再来饧面,防止表面变干燥。面团饧的时间越长越好,最少不能少于半个小时。
面团饧好以后,揪一块儿面团,把它放在撒了干面粉的案板上。
不要再揉面,稍稍整理成圆形。
割一刀,然后顺一个方向卷起来。
捏住接口。
把面团竖起,按扁。
轻柔地擀开,用力要轻柔,两面都要擀,不然层次不均匀也不分明。
平底锅刷油,放入烙饼生坯,中小火烙饼。一定是要中小火,火大饼会糊,火小了饼会硬。烙至两面金黄色,取出,放案板上摔几下,有利于分层。每一步都要按说明来操作,您也会烙出软又层次分明的非常好吃的烙饼来。
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