时间:2018-01-06 19:54:19 来源:丹七美食作者:牛腩点击:
牛腩是指带筋、肉、油花的肉块。牛腩是一种统称,不是指特定的位置,很多人不喜欢吃牛腩,因为筋炖不烂而且又带油。但是牛腩的营养价值很高,大家都知道歪果仁都喜欢吃牛肉, 长得高高壮壮的。牛腩提供给人体的除了高质量的蛋白质之外,还有全部种类的氨基酸,它所含的肌氨酸比任何事物都高。它还含有矿物质和维他命B群。
牛腩虽好,也不是所有人都可以吃的噢。以下这些人群吃牛肉要慎重!
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛腩的做法不难,只要肯花时间。什么样的牛腩适合炖汤和红烧呢?要选择筋肉少、油少的。而筋肉多、瘦肉多的,更适合卤煮。废话不多说,进入今天的美食食谱吧~
番茄牛腩。
材料——牛腩 500克 西红柿 3-4个 葱 1颗 姜 少许 蒜 三瓣 花椒 10颗 八角 1颗 生抽 2勺 料酒 1勺 冰糖 6粒 干红辣椒 2个
做法——
①把牛腩切块,放冷水中浸泡30分钟左右,拔除血水。葱切段,姜、蒜切片,西红柿放入盆中,倒入开水,烫掉外皮(这样吃的时候会很方便哦),然后切块或者用手撕碎。
②把泡好的牛腩冷水下锅,开锅后撇去浮沫,捞出沥干水分,锅里放油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香,然后倒入牛腩,加料酒、生抽翻炒均匀。牛腩变色后,加开水(开水要没过牛腩多些哟),开小火炖50分钟左右。
③另起锅炒西红柿,炒出红油后,加半碗水烧开后,倒入牛腩锅中,加入冰糖,盐调味,继续炖30分钟,直到牛腩炖熟(要留一些汤汁哦,泡饭、拌面都超级好吃的)。最后,装盘就完成了!
胡萝卜土豆烧牛腩
材料——胡萝卜 土豆 牛腩 洋葱 葱 姜 蒜 冰糖 豆瓣酱 八角 桂皮 草果 干辣椒 花椒 生抽 老抽 料酒
做法——
①牛腩浸泡1小时,中间换水,洗去血水。牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油,切大块。烧一大锅水,水开后加两片姜和适量料酒,放入牛腩,再次煮开,捞出并用温水洗干净血沫。
②准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣酱剁细备用。锅中加适量油,依次放入各种配料,加入一小块冰糖,炒出香味,加入牛腩翻炒约两分钟至水干,加适量料酒、老抽、生抽,炒匀。
③加入开水,水量基本与牛腩齐平即可,大火烧开后转小火煲1小时,洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块。
④炒锅加少量油,小火炒香洋葱,再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟,加入牛腩锅中,大火烧开后转小火煲约20分钟即可。
咖喱牛腩
材料——牛腩一斤 胡萝卜两根 土豆一个 洋葱半个 咖喱块三块 椰浆30毫升(约2汤匙) 葱、姜、料酒
做法——
①牛腩切成小块,用流动的水反复冲洗干净,至无血水渗出。锅中水烧开,冷水入锅,烧开后再煮两分钟(不要盖盖子)。捞出,用水冲洗干净沥干备用。
②胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块,洋葱剥去表皮,切块。炒锅烧热,倒入油,油热倒入步骤3的蔬菜块,保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄,盛出备用。
③用锅中余油,爆香姜片和葱段。倒入焯水沥干的牛腩块,中大火不断翻炒两分钟左右。
⑤烧开后转小火,盖上盖子焖煮两个小时,开盖,加入炒好的蔬菜块,加入三块咖喱块,搅拌煮开,加盖再焖煮10分钟
⑥开盖,加入30ml椰浆,搅拌均匀后,试味,如果淡可以适当加些盐,调整好味道,即可出锅。
烧牛腩时有一些小窍门,大家可以学一学哈~
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
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