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隐藏在菜市场的这口天津铜火锅，用肉滋养了厦门的冬天

时间：2017-12-12 20:22:32 来源：搜狐作者：火锅点击：

厦门入冬总是猝不及防，就算是有了毛衣围巾的包裹，照样敌不过寒气逼人的夜。

每到冬三月，当地人就按捺不住吃火锅的心，比起窝在家，他们更喜欢奔入黑夜，寻找一口热气腾腾的火锅。

在这座小岛上，似乎每条街都能找到火锅店。只是吃来吃去不外乎麻辣滚烫的川味火锅、清汤白浪的潮汕火锅、浓郁滋补的药膳火锅……还没熬过寒冬，就已经吃腻了。

而隐藏在槟榔菜市场的这家天津火锅，便成了稀罕的存在。上道的老饕视这里为火锅殿堂，冬季必来打卡。

围着铜锅，在中间加上烧红的木炭，从不断沸腾的汤里捞出一大口正宗的内蒙古涮牛、羊肉，扑面而来的老北京风味，给人一种逢年过节的温馨感。

1.

天津火锅的老板赵阿姨是个典型的天津“老妹”，24年前把这口正宗的老北京铜火锅带到厦门。

从那时起，天津火锅的名字便没有换过，也从未被复制，许多老顾客都是冲着这块招牌而来。

“厦门的铜火锅店很少，而我们家开得最早，人气最旺。”说到这里，赵阿姨脸上忍不住笑开花。但凡来过店里的人，都知道这话不假。

冬天到了夜里，店里总是座无虚席，里里外外坐满七八十桌，外面还有人排队。店里从白天10:00营业到凌晨4:00，到了晚上，许多客人吃到最后都舍不得离座。

来自网友：HRoooooong

开火锅店之前，赵阿姨原本是修车厂的一名女工，因为裁员，年过四十的她被迫“优先”下岗。在那个年代，丢了铁饭碗就像生活被判了死刑，但赵阿姨总觉得这把年纪还能再拼一拼。

所以她和丈夫田叔一起从天津南下到厦门，在莲花附近开了这家天津火锅。

二十多年前的厦门不像现在这样繁华，下馆子吃火锅的人不多，店里白天兼卖煎饼果子、包子、馒头等天津小吃，晚上主营天津火锅，也做东北炒菜，才得以维持经营，这意味着夫妻俩成了这座城里最早起也最晚休息的人。

还好功夫不负有心人，作为厦门的第一家铜火锅店，天津火锅很快就在街头巷尾打出名声。

2006年政府修铁路，店铺拆迁，赵阿姨不得不重新找店址。由于厦门经济发展的势头正好，房价也贵，想找个租金合适、空间够大又不扰民的地方实在不容易。

于是任性的赵阿姨做了个冒险的决定——把店开在槟榔菜市场旁边的巷子里。虽然这样一来，从外面路过根本看不到店，但赵阿姨相信，真爱天津火锅的人一定能找到这里。

不出所料，新店刚开第一年，生意就好到登上了厦门电视台的新闻。

来自网友：嘟嘟棉花糖M

2.

来过店里的人大多成了回头客，这自然要归功于那让人“一口入魂”的美味火锅。

店里的铜锅虽然带着几分年代感，却都是从“北派火锅代表”的百年老字号东来顺买来的，导热均匀、速度也快；牛羊肉则来自内蒙古的供应商，20多年来从未断货，客人都已吃惯了这一口，就算想用菜市场的新鲜牛羊肉“蒙混”过关，也绝逃不过他们的法眼。

举起筷子，捞起切成薄片的牛羊肉往锅里一涮，立刻变得汁多肥美，软嫩之中还带着北方草原的野性，在口腔中持续喷发香气，让吃货纷纷拜倒。而借着靠近菜市场的地理优势，店里总能优先买到新鲜的时蔬和海鲜。

来这家店就是为了吃肉，抱着这样的信念，每逢冬季吃货们都直奔天津火锅养膘。因为价格亲民，他们往往会点上满满整桌肉，一口气吃到爽。在他们心中，“Winter is coming”就是吃火锅的暗号。

来自网友：Ooanie

为了让客人们吃到最美味的天津火锅，赵阿姨还准备了四款酱料，包括北方特有的韭菜花酱，还有适应厦门口味的花生酱、豆腐乳和辣椒油，在酱料的加持下，这里总能让人欲罢不能。

除了牛羊肉，店里最有人气的要数田叔亲手摊的那套杂粮煎饼。毕竟是四十多年的老手艺，确实不忽悠，不论是饼皮的厚薄程度、还是內馅的搭配都恰到好处。

用煎饼配火锅，也成了这里独有的“风景”。

来自网友：喜粒吃啥

3.

张嘉佳在《摆渡人》里写到，“能够坐下一起吃火锅的都是同一个世界的人”。

事实上，坐在张阿姨店里的人似乎都带着几分江湖气。

相比连锁店的文雅和精致，天津火锅更接近露天的大排档。在蒸汽的隐藏下，每个人都成了大口吃肉、大口饮酒的豪放派。喧闹之中，脸上却带着惬意和满足。

有趣的是，店里的烟酒气并不重，客人也以年轻人居多。这点就连赵阿姨也摸不着头脑。这几年，甚至有不少慕名而来的网红在现场做直播。赵阿姨坦言自己虽然不懂年轻人的喜好，但他们吃得开心就是好事，“年轻人总是好奇心强一点，只要不打扰其他客人用餐就行。”

电影《摆渡人》

冲着店里自在的氛围，年轻人总是不由自主往店里跑。

大雨是天津火锅的常客之一。初中那年他随父母来厦门，来自东北的他立刻成了班里的“稀有物种”，而他总是独来独往，几乎没有朋友，对这座陌生的城市，他也表现得十分疏远。

后来跟父母到天津火锅也纯属偶然，但他立刻爱上了这里。除了可以放心说家乡话，本以为再也碰不上的这口铜火锅，也让他倍感亲切。

到了高中，大雨加入篮球队，乏味的生活开始出现转机。

来自网友：泳娴娴

记得有一年冬天，球队打完比赛商量聚餐，看大家在寒风里哆嗦，向来不爱发言的大雨随口推荐了天津火锅。第一次尝铜火锅，队友们每吃一口都要大呼过瘾，而作为熟客的大雨，在这里也渐渐打开了自己的话匣子。不知不觉中，他发现自己与这座城市的距离，并没有横跨中国的南北版图，而只有一口铜锅的直径那么长。

那之后，每年冬天到天津火锅成了他们的习惯，并一直延续到大学。

大雨曾和要好的队友起了争执，两人将近一年都没有联系，可到了冬天，他们还是默契出现在那口熟悉的铜锅身边。两人默默无言，只是干了一盘又一盘的羊肉，在杯箸交错间冰释前嫌。

一顿火锅有时就像人生的缩影，吃下去时热火朝天，回味起来却五味杂陈。

经营天津火锅这些年，赵阿姨常常忙到生病也不敢去医院打点滴，只怕店里有事赶不回来，她觉得吃苦是人生的历练，但过度操劳确实让她落下不少病根。

也许是看阿姨常常忙得不可开交，来店里的人都十分体谅，从不催促或是找麻烦。所以赵阿姨常说，厦门是个有人情味的地方。对来自异乡的她，当地人总是十分友好，上菜、撤盘子都会说声“谢谢”，老主顾来了就寒暄两句，从不过多打扰。

对于赵阿姨这样迁徙南下的“候鸟”来说，围着温暖的铜锅，撸起袖子大口吃肉不仅是为了取暖，也是为了守护心中的温度。

虽然赵阿姨还是一口乡音，但在她眼中厦门早已是第二故乡。而这口烫嘴的老北京味儿，也渐渐成了这座城市寒冬里无可取代的温暖。

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图片由 天津火锅 提供

部分图片来源于网络

难怪自己煮的小米粥不好喝，原来加它一起煮才好喝，健康又养生！

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