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这5款美味蛋糕，不加面粉也能做出来

时间：2017-12-11 09:21:45 来源：味籍wizest厨房作者：打蛋器点击：

我知道你吃过不加鸡蛋的蛋糕、不加牛奶的蛋糕、不加奶油的蛋糕……但你吃过不加面粉的蛋糕吗？

>>>胡萝卜杏仁磅蛋糕<<<

总计时间：1小时

八到十人份

【用料】

<蛋糕> 杏仁粉2杯（473ml）土豆淀粉半杯（118ml）橙皮擦的蓉1茶匙（5ml）肉桂粉半茶匙（2.5ml）姜粉半茶匙（2.5ml）犹太盐①半茶匙（2.5ml）胡萝卜擦丝2杯（473ml）鸡蛋2个大的蛋白3个砂糖1又1/4杯（296ml）

<糖霜> 糖粉1杯（237ml）鲜榨橙汁1大勺（15ml）+2茶匙（10ml）香草荚1个犹太盐一小撮

【做法】

1、先做蛋糕。预热烤箱到190度，在一个直径25cm的磅蛋糕模具中喷上一层油。杏仁粉、土豆淀粉、橙皮蓉、肉桂粉、姜粉、盐混合均匀，过筛几次，然后与胡萝卜擦丝混合均匀。

2、鸡蛋打散，倒入1杯砂糖，电动打蛋器中高速打发到颜色变浅、质地变厚，倒入步骤1混合物拌匀（别画圈）。

3、电动打蛋器中高速打发剩下的蛋白直到发泡，分批倒入剩下1/4杯砂糖，搅打均匀后倒入下一批，直到打发出硬硬的尖角。

4、分三批将打发的蛋白倒入步骤2混合物拌匀（别画圈），然后将面糊倒入模具，烤25到30分钟。烤到伸手上去摁摁，能够弹回来；而且插进一根签子，拔出来是干净的，那就是烤好了。放架子上彻底放凉后翻转脱模。

5、然后做糖霜。纵向剖开香草荚，刮出香草籽。糖霜、橙汁、香草籽、盐混合搅打均匀，然后淋在蛋糕上，稍稍定型一小会儿就可以上桌啦。 >>>红丝绒无酵饼蛋糕<<<

总计时间：1小时45分钟

八到十人份

【用料】

<蛋糕> 植物油1/3杯（78ml）土豆淀粉半杯（118ml）+2大勺（30ml）无糖可可粉2/3杯（159ml）+2大勺（30ml）无酵饼粉①1/3杯（78ml）鸡蛋10个大的砂糖1又1/3杯（315ml）盐1/4茶匙（1.2ml）红色食用色素2大勺（30ml）香草精1茶匙（5ml）

<涂层> 奶油奶酪0.5kg无盐黄油227g糖粉3又1/2杯（828ml）香草精1茶匙（5ml）

【此处是唠叨】

① 无酵饼粉（matzo meal）这个在中国买不到，替代品很好弄，超市买的混沌皮烤到焦香硬脆，然后掰碎了扔进厨师机打成粉即可。注意，我们这是在做蛋糕，粉一定要打到非常非常细才可以，否则口感会打折扣。在墙外的童鞋，可以直接买matzo cake meal。

【做法】

1、预热烤箱到175度，在两个直径22.5cm的蛋糕模里刷上一层油，然后在底部和周边铺上烤盘纸，再在烤盘纸上薄薄喷上一层油。2大勺土豆淀粉、2大勺可可粉混合均匀，过筛几次，撒在蛋糕模的底部和周边，然后拍掉多余的即可。

2、无酵饼粉、剩下的半杯土豆淀粉、2/3杯可可粉混合均匀，过筛几次。

3、鸡蛋、砂糖、盐混合，搅打均匀。蒸锅水煮开后转到中小火微沸状态，将鸡蛋碗放蒸笼上，用电动打蛋器搅打到糖完全溶解、混合物很烫为止，大约5分钟。然后离火，高速再搅打5分钟，混合物颜色变浅、发泡即可。

4、在1/3杯植物油中倒入食用色素和香草精搅打均匀。电动打蛋器减到低速，先分批将步骤2混合物倒入步骤3中搅打均匀，然后再分批将加了色素的植物油倒入步骤3种搅打均匀 。不要搅打太过，刚刚混合均匀就关了打蛋器，用硅胶铲搅拌最后几下，记得刮一刮碗壁。

5、将面糊均匀倒入两个蛋糕模中，刮平表面，放进烤箱烤30分钟左右。烤好了之后，摁一摁表面会感到它弹回来。放架子上晾15分钟后，用小刀沿着模具边缘划一圈，就能很轻松翻转脱模了。将蛋糕扣在铺了烤盘纸的大烤盘上彻底放凉，然后撕掉烤盘纸。

6、接下来做涂层。奶油奶酪、黄油室温软化后混合，用电动打蛋器高速搅打至均匀混合，然后转低速，分批倒入糖粉搅打均匀，接着滴入香草精搅打均匀，最后升高速再搅打3分钟，搅打到体积膨大、质地顺滑即可。

6、将蛋糕片放在蛋糕盘上，刷上1杯半的涂层，然后铺上另一片蛋糕片。在蛋糕上整个儿薄薄的大致刷一层涂层后，放冰箱冷藏30分钟，然后拿出来，涂上剩下的涂层，可以根据心情做做造型之类，然后放进冰箱冷藏一两个小时，直到彻底定型。 >>>德式巧克力蛋糕<<<

总计时间：1小时

八到十人份

【用料】 无盐黄油170g苦甜巧克力340g鸡蛋6个大的糖半杯（118ml）犹太盐一小撮无糖可可粉适量

【做法】

1、预热烤箱到175度。在一个直径22.5cm的带弹簧扣的烤盘底和侧面用黄油擦一个遍。巧克力剁碎，与黄油一并放进微波炉，转30秒后拿出来搅拌一下，然后放回去继续转30秒，来回重复几次，直到巧克力完全融化、混合物丝滑均匀，稍稍放凉一下下。

2、鸡蛋、糖、盐混合，用电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、质地变厚。

3、将一半的步骤1倒入步骤2小心拌匀，再把剩下一半倒进去拌匀，然后将混合物倒进烤盘，烤35到45分钟，直到顶部已经定型，插根签子进去，拔出来后只带有一点点黑乎乎的东西，就拿出来放架子上彻底放凉，然后打开弹簧扣脱模，整个儿撒上一层可可粉即可。

>>>椰香柠檬无酵饼啫喱卷<<<

总计时间：1小时50分钟

八到十人份

【用料】

<蛋糕> 植物油1/4杯（59ml）土豆淀粉1/3杯（78ml）加糖椰蓉1杯（237ml）无酵饼粉1/3杯（78ml）盐1/4茶匙（1.2ml）柠檬1个鸡蛋8个大的砂糖1杯（237ml）糖粉适量覆盆子酱1杯（237ml）覆盆子装饰

<涂层> 蛋白2个大的砂糖半杯（118ml）柠檬皮擦的蓉1/4茶匙（1.2ml）鲜榨柠檬汁2茶匙（10ml）盐一小撮

【做法】

1、先做蛋糕。预热烤箱到175度。在一个27.5cm X 42.5cm的烤盘里刷上一层植物油，然后再铺上烤盘纸，再在烤盘纸上喷上一层油，撒上土豆淀粉，拍掉多余的。

2、另取一烤盘，将椰蓉洒在烤盘上铺一层，烤8分钟左右，发出香味儿来就取出放凉。留出1/4杯椰蓉，剩下的倒入厨师机打成粉，然后倒入无酵饼粉磨成极细的粉末，然后和土豆淀粉、盐混合均匀，过筛几次。

3、柠檬榨汁，皮擦蓉。将柠檬汁、柠檬皮蓉和植物油混合搅匀腌一小会儿。鸡蛋带壳装碗，然后倒入偏烫的温水（水龙头开到热水头的温度正好），泡5分钟后打进碗里，倒入砂糖，电动打蛋器中低速搅打到混合均匀，然后升中高速搅打到质地变厚、变蓬松。

4、将无酵饼粉混合物倒入鸡蛋中拌匀（别画圈），然后倒入柠檬和油的混合物搅拌到刚刚混合均匀。将面糊倒进烤盘，刮平表面，烤18到20分钟，烤到蛋糕变成金色、摁摁有弹性就是烤好了，取出放架子上晾5分钟，然后用一把小刀沿着蛋糕边割一圈松一松。

5、在一张茶巾上撒上糖粉，然后将蛋糕倒扣在茶巾上脱模，揭掉烤盘纸。从长边开始，小心翼翼提起茶巾开始卷，随着蛋糕卷起的进度揭开茶巾（说人话就是用茶巾帮忙卷啦）。卷紧后，用茶巾整个儿一卷，晾15分钟。

6、接下来做涂层。蛋白、砂糖、柠檬皮蓉、柠檬汁、盐混合搅打均匀。取一口蒸锅，大火烧开后转小火咕嘟，将蛋白碗放蒸笼上蒸3分钟，糖完全融化后离火，用电动打蛋器中高速一直搅打到凉下来，质地变得浓稠即可。

7、最后组装蛋糕。将蛋糕卷打开，涂上覆盆子酱再卷起来。然后整个儿涂一遍涂层，顶上撒上之前留的1/4杯椰蓉，再用覆盆子做装饰。

>>>榛果摩卡达垮司<<<

总计时间：4小时30分钟

十到十二人份

达垮司（dacquoise）是一种以糖霜蛋白为基底的千层甜点，老家在法国。提前一天做，到吃的时候蛋白可以软化到最佳口感。

【用料】 榛子1又1/3杯（315ml）糖1又1/2杯（355ml）+1/3杯（78ml）土豆淀粉1大勺（15ml）蛋白6个大的盐1/4茶匙（1.2ml）牛奶1/4杯（59ml）浓奶油①5杯（1183ml）苦甜巧克力227g浓缩咖啡粉1大勺（15ml）

【做法】

1、在烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，然后预热烤箱到160度。将榛子倒在烤盘上铺一层，烤12到15分钟后彻底放凉。将1杯榛子、1杯糖、土豆淀粉倒入厨师机打成非常非常细的粉，然后装碗。

2、烤箱温度降到135度，在两个大烤盘上铺上烤盘纸。拿个直径大约17.5cm的碗当模子，画3个大圆，然后翻过来，划痕正好当模板。

3、蛋白、半杯糖、盐装碗。取一口蒸锅，大火烧开后转小火咕嘟，将蛋白碗放蒸笼上，搅拌到糖完全融化、混合物温温的就拿下来，用电动打蛋器中高速搅打出湿湿的尖峰。

4、牛奶、步骤1混合物、1/4的步骤3混合物混合，小心拌匀（别画圈），然后倒入剩下的步骤3混合物拌匀。将面糊舀到模板上，以划痕为限涂3个饼，刮平表面。送进烤箱烤1小时30分钟，然后将两个烤盘换换位置，继续烤1到2个小时，烤到蛋白饼干、实、呈现金黄色后取出，小心剥离烤盘纸后放架子上彻底放凉。

5、与此同时准备甘纳许。1杯浓奶油送进微波炉转2分钟，拿出来倒进剁碎的巧克力和浓缩咖啡粉搅拌到顺滑，室温放凉后包上保鲜膜冷藏到质地浓稠、但还能涂得动。再准备较大奶油。剩下4杯浓奶油与1/3杯糖混合，用电动打蛋器中速搅打到刚刚开始出现软软的尖峰，然后手动打发到出现软软的尖峰，不要搅打过度了。

6、最后组装达垮司。将2片蛋白饼铺在烤盘上，将甘纳许均匀分到两片蛋白饼上涂匀，冷藏15分钟定型。然后将1片蛋白饼放在蛋糕盘上，涂上1杯搅打奶油，然后将另一片蛋白饼摞上，再涂一层搅打奶油，最后把剩下那张蛋白饼摞上。然后用剩下的搅打奶油将达垮司整个儿涂一遍。剩下的1/3杯榛子剁碎，用小刀在巧克力板上搓下少许卷卷，一并倒在达垮司上做装饰。放冰箱冷藏至少6小时。

2018上海冷冻食材展

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