时间:2017-12-11 01:41:42 来源:Meggy跳舞的苹果作者:米粉点击:
"粉蒸肉,也称米粉肉,是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸。浸透了油脂的米粉软糯有滋味,而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻。米粉其实也没有想像中的那么难,腌肉的时间就可以自己炒粉、打粉,又实惠味道还好,而且还有乐趣。
也可以空闲时花半小时,打点米粉存着,两周之内吃完能保持米粉的特殊香味。米用两种——大米和糯米,打好的米粉既有大米的爽利劲儿,又有糯米的软糯。做饭,其实就是一种乐趣,创作的乐趣,还有家人吃完后那满足劲所给予的成就感。为家人、为爱的人做饭,从来都没觉得累。希望你也一样噢!
【香喷喷的粉蒸肉】n材料:猪肉400克,自制米粉100克左右,酱油适量,生抽少许,盐少许,醪糟一大勺,凉水少许,香葱少许n制作过程:n1.t带皮猪肉准备一块,肥瘦相间最好,太瘦没有油也不好吃,用量随意;切薄约2、3毫米的大片;n
2.t将切好的肉片入盆中,倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量;
3.t这一勺醪糟最关键,微微甜可以增加鲜味,还能去腥;
4.t再加少许凉水,将肉片腌制两个小时左右,中途可翻两次身,便于入味;
5.t腌肉时来处理一下米粉:100克大米和100克糯米同入锅中,加两颗八角、一小块桂皮小火慢慢炒;这个量可以蒸两次;
7.t晾凉后的八角和桂皮用料理机打成粉末;
8.t再将大米同入杯打成粉末,这样还能将八角桂皮打得更细腻些;
10.t将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中,混合均匀,使每一片肉都沾满米粉,如果使每颗米粉都被汤汁打湿;如果汤汁过少,可以淋少许凉水浸润米粉;
11.t取一个大碗,将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中,最上面的米粉过多可淋少许水;
12.t用蒸锅或者蒸箱都可以,大火蒸60分钟左右,蒸得越久,肉片越不腻,米粉越软糯;出锅后撒少许香葱点缀。
烹饪小技巧:n肉片选用肥瘦相间的最好;腌肉的汤汁多一些,将米粉浸湿蒸出来才软和;打米粉的料理机用普通的就可以,不需要太细腻,可以分次打完,用不完的放瓶子或者袋子里密封保存,短期内用完。n
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