时间:2017-12-08 16:22:06 来源:毛毛君作者:冷冻点击:
肉类是人体营养所不可缺少的一部分,但是并不是所有的肉都是健康的。
翻翻冰箱,你有多久没有清理过冷冻室了?对很多家庭来说,经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品,被遗忘在冰箱的角落,一年半载后才察觉。有的上了年纪的人放了一两年了,突然想起来了才拿出来吃。
事实上,肉类也有保质期。营养专家指出,这种肉已经超过了安全食用期,不仅口感差、营养流失,而且还有健康风险。冷冻时间太久的肉,口感发硬,没有新鲜的味道,营养也受到一定程度的影响,对人体健康也是一种威胁。
关于“僵尸肉”的说法,是媒体在报道冷冻多年的肉在市场上流通的报道中提到的,这类肉往往质量安全堪忧。
而很多个人家庭当中也有这种情况,存放了很久的肉依然拿出来食用。一般来说,存放在家用冰箱半年以上的肉时间就已经很久了。
专家建议,冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完,越早越好。冷鲜肉(即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃至4℃,并冷藏销售)最好现买现吃,如果当天没吃完,可在0℃至4℃的环境下冷藏,3天内吃完。
热鲜肉(屠宰后不经过任何冷藏、冷冻,直接拉到市场卖的肉),买回后当天就应吃完。因为高温下,微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖,安全性相对较差,夏季尤其如此,可能早上买的肉晚上就会出现异味。
病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染,甚至可能存在未知的毒物,家庭烹饪难以杀灭病菌。
在200至300摄氏度的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基。
猪脖子上的肉疙瘩,即淋巴结,用来过滤病原微生物,常含有很多病菌和病毒,所以不要吃猪脖子上带有肉疙瘩的肉。
解冻肉类时,最好提前从冰箱冷冻层拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化冻,风味和肉汁损失最少,但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话,细菌的繁殖将变得更加疯狂。
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