湖南的煮火锅,就是一家人冬天围着吃炉子

时间:2017-12-07 21:41:25 来源:搜狐作者:辣椒点击:

导读:湖南的煮火锅,就是一家人冬天围着吃炉子2017-12-07 21:22 来源:搜狐湖南本土的煮火锅,原是指X火锅,XX火锅,吃了XX再煮配菜
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湖南本土的煮火锅,原是指X火锅,XX火锅了XX再煮配这样的法。

XX泛指:猪蹄,牛,羊杂,鸭,鸡,,筒子骨等。只是后来四川火锅统领天下,一说火锅,就该是一锅底,配上若干食材这种法。其实从前我们管这种法叫涮锅,后来就都叫火锅了。

在我们老家,冬天最多就是火锅,我们叫煮(ga读四声)个炉子。因天气太冷,室内温度低,炒就冷了,煮炉子是最适合冬季的烹饪方式了。一家人围在一起,下烤着炭火,桌上一口小炉子,上面一口锅,咕噜咕噜腾腾一锅,旁边摆个篮子或框子盆子,里面放些剔好的,萝卜,洗干净的蒜苗蒜嫩嫩还有点红,这样的青蒜最香了,还有香豆腐。先剩个三分之一,锅里的越煮越浓,就开始往锅里下配了。下进去的,吸满了先汁,格外入味好

像我家,冬天最多的是鸭火锅,猪火锅火锅

说到火锅,我们那边挺有名的一道就是酸。与贵州的酸又有所差别,不过与贵州隔得很近,可能是有所影响,这种喜好酸口味,倒是一致的相似。

早就说要给你们写一道酸,贵州的酸需要用到红酸,那个是发酵制成的,淘宝有成品酸配料卖,玉比较走俏。不过评论里也有人说做出来不怎么,第一是口味的差异,还有就是烹饪方式的差异。结合各种原因,我就不写酸版本的酸了。最后研究了这道结合湖南,贵州特色的酸给你们。

不提正宗,只说好口味普及广与易操作,才是我们的一贯追求对不对。

好,我要开始烧了。

食材

一条,大点比较好,最少两多才够

干红椒

生姜

大蒜

青蒜苗

番茄

老抽

料酒或

椒十几二十粒

桂皮一小块

木姜子(这个别装X,很多人压根就喜欢木姜子味道的,闻到都觉得喜欢的可以加,像我贵州羊粉就必须放木姜子,牛粉里放也很喜欢,木姜子也叫山胡椒

做法

看一眼我们的主要食材

这是一条两多的雄,两个人的话我建议是买三左右比较好。

剪刀剪成块,大块些比较好。放,酒,老抽,椒,胡椒粉,生姜腌制。可以稍微多放一些,才能入味,腌制最少一小时。放腌制过的在煮的时候不容易烂,胡椒粉可以没有,主要是去腥。

在腌制的时候,我们先做一道糍粑椒。糍粑椒是贵州调味灵魂之一,许多里都需要用到糍粑椒,做法也很简单。干红椒加生姜加大蒜一起捣烂或者榨成糊就行。

先把干红椒煮开四五分钟。这样煮过的椒能去除椒里的之气,不容易上火

煮好的椒捞出,我用榨汁机直接榨烂。与生姜,大蒜放在一起,这个杯子里得放一煮了椒的否则太干了榨不动。

一分钟都不要,打成糊了。

OK,这就是我们的糍粑椒。因为加了生姜与大蒜,所以,灰常灰常灰常香,是那种勾人食欲的香。这个椒是个好东西。真心的好东西呢。

上面的我生姜大蒜放的比较多,椒少了点,所以颜色不够红。看这是我上次做的糍粑椒,红汪汪的,就是椒选的太,简直要到人飞起来。上几口鼻涕出来了。

主要食材配料都准备齐全。我们就可以烧了。

再说一个题外话:如果你得做糍粑椒,那就要西红柿与剁椒就行了,剁椒也是酸酸的。如果你没有剁椒,那就得有糍粑椒与西红柿。总之三个里你得选两款来搭配,三种都有那肯定是最好咯。你问我不放番茄可以吗?当然可以。

1:锅烧,放不要太少,否则待会容易锅,因为需要炒酱。

放桂皮和姜片进来小火爆香。

接着放糍粑椒进来中小火熬。因糍粑椒里有分,所以需要耐心一点,熬到分干,熬出红椒酱越红,熬出来的颜色也越红。

椒熬出香味,放番茄块进来中火炒。

炒到番茄块变成番茄糊的状态,放剁椒进来炒。拍出来样子有点不太好看啊。你们看看就行。

进来煮。里放,老抽,一点点,一大勺蚝。煮开后再煮五分钟。

沸腾的底倒进砂锅或者任何你要用来煮火锅的锅里。腌制好的块放进来。盖上锅盖大火煮呀。

开锅一看,噢,美得很。

不要去老是戳和夹块,让它在锅里里煮着。翻来翻去容易烂,煮上个五六七八分钟吧,可以放一些豆腐进来一起煮。酸里放豆腐煮最最好啦,美得很。

OK,再盖上锅盖煮个几分钟,开锅。好香啊~最火锅熟时开锅的那一刹那了。泛红的生块放进锅里,再开盖就变成熟的,这种短时间烹饪带来的变化,从生到熟,仿佛厨房里施展的小魔法,让人开心的不得了呢。

然后,又到了我很喜欢的环节了。扔一些青蒜段进来。蒜粗,要用开扔进来。一煮香味就更浓了。真的好喜欢喜欢的紧,喜欢的受不了。哈哈。

如果你喜欢木姜子的味道,此时就可以放一些木姜子进来了。

这是前两天的很版本的酸,如果你更偏重鲜的口感,那就糍粑椒多放点且选带味浓郁些的红椒来打碎。番茄减少为一个。这个是重点,多看几眼,别瞅漏了!

这里多瞅几眼。

再瞅一眼。

青蒜最好是烫熟就捞出来,煮久了颜色好看。可以了,夹吧!这样煮熟来的是非常嫩的!而且不会烂!

是这里面最最好部位啦!如果不是很在乎的人,才不会把让给你。

呐,边边可以下配煮呀,豆腐煮在这里面也是灰常好的,豆腐需要煮久一点才好,要煮到它软趴趴的,且吸满了汁,这样就很赞了。

还有这已经煮出很多小孔豆腐,这样的豆腐就很入味了。

你说,哦,那就只放豆腐豆腐嘛。少年你别急,人的欲望太多,不是容易满足的。恰炉子,煮火锅,配太少怎么过瘾。

看我这两个人,也是这基本配置啊。

还特意炸了一锅酥呢。酥这东西。煮火锅怎么那么那么那么销魂。

嗯,到后面啊,捞完了。其它的配一锅放,咕噜咕噜咕噜。

的太开心了。

受不了。

底下还烤着火呢,有暖气的别说话

这道特点就是酸鲜香,又嫩且入味。不要煮太久,煮太久老了就没那么嫩了。

煮的过程不要去翻动,在锅里戳来戳去,容易翻烂,别翻动它们的话是不会碎的。

除了糍粑椒的做法看起来略繁琐之外,其实这道简单的。然而糍粑椒也并不麻烦,总共十分钟都不要就做好了。

这种煮炉子的方式,还是我最的冬季火锅法,火锅底料什么的,压根就用不着。你想麻一些,椒多扔几颗不就行了。

还有咯,最近在研究重庆的麻火锅底料,所以,会出一个重庆版本的。

好冷。回家煮个炉子围着吧。围炉夜话什么的,想想就美得很呢。

最后,好像又是很久没更了。谢谢你们一直的容和。真的很任呀我。来,点XX走一波。你们。哈哈。

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