时间:2017-12-03 16:41:38 来源:慢时间-美食作者:辣椒点击:
材料 皮蛋 2 个 / 青椒 2 个 红椒 1 个 / 小红椒 2 颗 / 大蒜 适量 调料 醋 / 生抽 / 芝麻油 盐 / 蚝油
▼ 1. 烧辣椒:辣椒洗净,擦干水分。锅烧的很热,不放一滴油,把辣椒下锅翻烤至表皮焦黑呈虎皮状。 » 在湖南一般是直火烤,烤过后,辣椒的辣味和水分都被逼了出来,肉质柔嫩,而且会更香。家里有烤网的可以放烤网上烤。
烤好的辣椒是这样子的:
▼ 2. 洗辣椒:烧好的辣椒,放凉开水中浸泡十分钟,用手轻轻擦掉辣椒外面的焦皮。
▼ 3. 撕辣椒:将洗净皮的辣椒撕成差不多 1cm 宽的条状。 » 不要偷懒用刀切哦,因为这道菜沾了刀气,味道就没那么妙了。
▼ 4. 调汁 :将半勺醋,2 勺生抽,1 勺芝麻油,1 勺盐和适量蚝油调成汁,然后撒一把小红椒和蒜末搅拌均匀。
▼ 5. 淋汁 :将调好的汁淋在辣椒上,均匀的搅拌。
▼ 6. 码皮蛋 :将皮蛋剥好放在处理好的辣椒上。 » 如果不爱吃蛋黄是溏心状态的,可以先把皮蛋放锅里煮 5 分钟,这样蛋黄会变实一点。
▼ 7. 擂!:把所有的料码好后我们就开始,擂!
▼ 8. 享用:擂好后的皮蛋,淋上一勺香油就可以开心的吃起来啦 ~
烧焦后剥去焦壳的辣椒,和皮蛋大蒜一起擂得烂入味,下饭程度完全不输荤菜哦! 带点焦香的辣椒配上 Q 弹的皮蛋,舀一勺和米饭一起吃,砰!所有食材一下子在口腔里都绽放开来,超过瘾的。
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