时间：2017-12-03 08:21:17 来源：爱上她美食作者：泡菜点击：
很多朋友在制作四川泡菜时都会失败，尽管他们杀菌消毒等各种细节都做的很到位，依然还是避免不了泡菜发臭的命运。其实，腌制四川泡菜如同顺手拈来一样的简单，杀菌消毒等各种注意事项根本就是浮云。
为了帮助大家都能轻松做出好吃的四川泡菜，今天就给大家介绍一种零失败的四川泡菜的简单腌制方法，非常适合家庭制作四川泡菜，不用杀菌消毒和准备凉开水，是简单之极的四川泡菜家庭做法，一年四季想什么时候做就什么时候做。
家庭制作四川泡菜可以选用小口的玻璃瓶或饮料瓶，只要是能够密封的瓶子都可以拿来用。把准备好的容器用清水洗刷干净就可以了，根本不需要用开水消毒，也不需要控干生水。
四川泡菜水的制作方法有很多种，但盐和花椒粒是必不可少的两样东西，其它的调味料可以根据喜好添加。把盐和花椒粒放在生水里顺便搅几下就可以了，如果有老的泡菜水当引子效果更好，把老泡菜水倒进去搅匀就行了。
盐和花椒的比例其实并没有太多讲究，比平常做菜多放1倍左右就可以了，如果你非要一个比例才放心的话，那就1公斤水用50～60克盐和100～120克花椒粒吧。
制作泡菜水的这个生水最好是使用干净的生井水或矿泉水，当然也可以使用烧开放凉的自来水。
可以用来制作泡菜的蔬菜非常之多，黄瓜、萝卜、辣椒或茄子等等蔬菜都可以泡，你可以只泡其中一种蔬菜或多种蔬菜一起泡。把准备好的蔬菜也用清水洗净，稍微甩甩上面的生水就可以了，有点生水在蔬菜上也是无所谓的。然后把蔬菜切成条或块状都可以，至少要能够从瓶口放下去才行。
当然，如果把洗净的蔬菜放在太阳下晒至发蔫，然后用来做泡菜更加好。
四、开始腌制四川泡菜
把准备好的蔬菜放在容器里，然后把泡菜水倒进容器里没过蔬菜，喜欢加白酒的就加少许高度白酒在上面，瓶口处稍微要留一点点空间，把瓶口密封好放在室内阴凉处就行了。刚开始的那几天要每天拿起来晃晃，等里面的盐全部化完就不用再管它了。
由于我们选用的泡菜容器是小口的，所以根本不用加重物压上，蔬菜同样会老老实实的呆在水面以下，如果用大口的容器做泡菜就需要压一下，必须保证蔬菜在水面以下才可以。
泡的时间长短其实与温度有关的，天热时大约一个月左右就可以开封了，天冷的时候就需要泡二个月左右，时间到了就可以开封食用了。
这种四川泡菜的家庭做法非常简单实用，而且一年四季都可以想做就做，绝对是值得推荐的零失败四川泡菜的腌制方法，喜欢吃四川泡菜的朋友们赶快试试吧。
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