时间:2017-11-30 09:21:35 来源:油腻的我作者:猪油点击:
家里的老人可能说起过讲过这样的:刚建国那段时间,买肉的话大家都爱肥肉,因为肥肉不仅可以吃,还可以炼出猪油。那个时期,一年到头也吃不了多少肉,将肉炼出猪油是最普遍的方法,这样一段时间内都可以吃有肉味的饭了。
这样的现象直到20世纪80年代以后才有所改变,家庭渐渐富了起来,人们也不用过那种吃了上顿没下顿的日子了。大多数家庭开始吃植物油了,猪油渐渐的退出人们的视野,这里面的原因除却富裕以外,更多的是因为有专家说植物油要比猪油更健康。
直到现在,这种说法更是愈演愈烈,当然不可否认与现代人追求绿色的生活品质有直接的关系。但是,大部分人只是听到过或者看到过“猪油不健康,导致心脏病”这种说法,并没有真正的去追根朔源,去探究这样说到底对不对?
理论上讲,植物油确实比猪油更加健康。猪油的饱和脂肪酸含量要多一点,而植物油的不饱和脂肪酸多一点。如果饱和脂肪酸摄入过多,导致脂蛋白升高,从而增加患心脑血管疾病的风险。而植物油所含的不饱和脂肪酸则具有调节血脂,清理血栓的作用,恰恰可以起着预防心脑血管疾病的作用。
事实并非如此,了解植物油的人也会知道:植物油所含的不饱和脂肪酸易氧化,会导致癌症发生几率增大。而可以肯定的是,我们中国各大菜系中,大火炒、煎、炸是最为主流的,这样恰恰增大了植物油中不饱和脂肪酸氧化的几率。
那么,猪油和植物油一个导致心脏病,一个致癌,都不健康,我们吃啥?
其实,前文就已经有答案了:植物油和猪油可互为“解药”。合理的食用方式可以帮助我们尽量避免植物油和猪油的副作用,而尽可能多的吸收其营养成分。
植物油和猪油不仅需要搭配的吃,最好可以遵循以下原则:猪油可用来煎炒炸,而植物油最好不要高温加热以避免其所含不饱和脂肪酸氧化。
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